开学，隔三差五给孩子炖这汤，汤鲜肉美、味道香浓，个头长得更快

Sunny。

最近，“二师兄”的肉真是贵，价格猛涨，持续很久了。这个“非洲猪瘟”席卷了我们四川的每一个角落，农民养猪的人越来越少，开猪场的人大部分都倒闭了。咱们这个18线的小县城，猪肉的价格简直让人直接甩脑壳。让人意想不到，二师兄还有这么“金贵”的一天。拿排骨来说吧，以前排骨便宜的时候，精品中排才15元1斤，最贵的时候也就18元1斤。现在的精品中排骨28元1斤，你想买，他还没有排骨卖你，有价无市。如果想吃猪排骨，咱们就要一大早去菜市场才能买到排骨。去晚一点就没有排骨买了。



开学2天了，咱家的小朋友说学校的肉太少了，不好吃。为了给孩子做顿好吃的晚餐，一大早就跑去菜市场买排骨，运气还不错，买到3根比较好的精品排骨，29元1斤又涨价了。就这价格没一会儿排骨就卖没了。开学了给孩子补补，买几根排骨回来炖着吃，可以给孩子补钙促进骨骼生长，还能补充各种营养物质。炖排骨很讲究，需要掌握很多的小技巧，才能把排骨汤炖的香味浓郁、骨肉松软、鲜香美味。那么怎么炖排骨好吃呢？



——《炖排骨》——

主要食材：3根精品排骨、1根胡萝卜、1个玉米棒子、半截山药。

调味食材：几根小葱、一大块老姜、1根大葱段、几个大枣、一小勺料酒、一小抓枸杞、一勺食盐、一小勺鸡精。

制作方法：

①：把精品排骨清洗干净，剁成5号电池长短的排骨段，放入冷水里，泡上2个小时，中间更换4次清水，最后捞出排骨。②：把胡萝卜、山药清洗干净切滚刀块。玉米清洗一下切成大块。老姜清洗干净切成大片。小葱洗净切成葱花。大葱切成小段。大枣枸杞冲洗一下。③：起锅，放入一大锅冷水，放入排骨、姜片、一小勺料酒开火煮开，把表面的浮沫清理掉，转小火炖10分钟，再放入玉米、胡萝卜、山药等食材，煮开转小火炖30分钟。④：关火，加入食盐、鸡精、葱花拌匀，出锅即可。

——炖排骨的疑难解答——

一问：为什么排骨剁成块之后，要用清水浸泡2个小时，中途还要换4次清水呢？

答：猪肉的排骨里面有很多的血水，含有血腥味，不适合带进排骨汤里，需要提前处理好。有的人会在炖汤之前，把排骨放入锅里焯水。虽然这个方法可以很好地清理掉血水，但这个方法有个弊端就是会造成排骨的营养成分在高温的情况下流失。所以咱们选用清水浸泡，把里面的血水泡出来，中途换几次水也是为了更好地把排骨里的血水泡出来。而且清水浸泡排骨因为是常温，不会造成排骨的营养流失，能最大限度地保存好排骨的营养。这也是很多人做的炖排骨香味不够浓郁的原因。



二问：为什么排骨在炖的时候，要先炖10分钟，再加其他食材呢？

答：因为咱们是采用的清水浸泡排骨，虽然能够把大部分的血水清理干净，但为了安全起见，咱们在炖汤前就会加上一个小步骤，用10分钟时间，把排骨里的血腥味完全清理干净。因为是原汤，炖出来的营养成分在汤里，不会造成流失。而且还能让汤汁更加香浓，味道更好。

三问：排骨需要炖多长的时间呢？

答：炖排骨的时间不能太长，一般现在炖排骨40分钟就能把排骨炖的骨肉软嫩，轻轻一咬就能骨肉分离。炖的时间太长了，排骨上面的肉质就会开始与骨头脱离，肉质散掉。炖的时间太短，就不能把排骨的炖的骨肉分离，不能轻松地把肉从骨头上咬下来。

四问：为什么要关火之后，再放入盐味呢？可以放到锅里一起炖吗？

答：有的人炖汤的时候，会把盐味放到锅里一起炖，让排骨吸收很多的盐味。这样做虽然很好吃，但却不健康。听医生说盐味入锅的时间不要超过2分钟，盐味在高温的情况下，容易发生改变。所以咱们家每次炖排骨在盐味的时候，都会熄火之后放。



——炖排骨的技巧分享——

技巧一：如果时间允许的情况下，最好采用浸泡的方式处理排骨。实在没时间才焯水，焯水的时间不宜过长，尽可能保存好排骨的营养成分。技巧二：炖汤的时候，多放点老姜，它能很好地清理汤里的腥味，同时增加汤汁的鲜香味。技巧三：排骨炖40分钟就可以了，不宜过长，也不能太短。技巧四：盐味最后才放，不要放太早，也不要把盐味放到高温的锅里。

——结尾总结——

掌握好关键的步骤才能把排骨炖的汤鲜肉美、骨肉分离、味道浓郁，一点都不能马虎。开学了，隔三差五给孩子炖上一锅排骨汤，不仅能给孩子解馋，还能给孩子供应丰富的营养，保证身体的生长发育，个头长得更快。喜欢的朋友可以试试咱们这个炖法。你喜欢怎么炖排骨呢？欢迎分享留言。

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