这家二十多年的小摊，在东门许多人都知道！小编写着写着就饿了！

習慣性、流淚。

有这么一种美食

它伴随了一代又一代人的成长

无论春夏还是秋冬

都备受霸都人的喜爱

可以说它遍布合肥的大街小巷

——麻辣串





杨记串串

在合肥有不少开了十几二十年的老字号麻辣串店，每家店都有本身的特色。麻辣串大致可以分为两种：一种是烫煮的，一种是油炸的，做的方式不同味道也不同。

无论是大人还是小孩，心中都有本身最喜欢的那一家店，那一种味道。今天小编给大家保举的便是一家老字号，也深受广大食客的喜爱。













从1991年开始，老杨夫妻俩经营着这个小摊到现在已经有二十七个年头了，陪伴了钢北菜市场附近许多孩子的成长，也承载了许多成年人的青葱回忆。

老杨回忆道，91年刚开始做炸串生意的时候，只有海带、素鸡、年糕和腐竹这四样食材。





炸串要想好吃，首先食材必然要新鲜，这一点是毋庸置疑的。老杨家的自是不消说，二十几年来品质如一。除此之外，火候的掌控至关重要。





















炸素鸡

老杨告诉小编，不同的食材，炸制的火候大小、时间长短也各不相同。素鸡切成薄片要用小火慢慢炸制，这样不仅容易炸透，口感也会更好，外面焦焦的，但里面却会是嫩嫩的。





炸年糕

与之相反，要想吃到外酥里嫩的年糕，就必然要用大火来炸制。并且炸制的时间相对来说也会久一点。





炸海带

老杨说，海带用大火容易炸焦，所以一般用中火炸，下锅后听见“刺啦”一声，不到十秒钟捞起来就可以了。





炸腐竹

他家串的腐竹与别家的不一样，腐竹并没有打结而是直接串在竹签上的。下锅后大火炸制，受热均匀，吃起来口感更好。





炸串的口感靠火候，而味道就要靠酱料了。每家炸串店都有本身秘制酱料，老杨家的自然不例外。

他家用的酱料用行话来说，叫水酱。比起干酱而言，水酱吃起来没有很油腻的感觉，但是不易保留，因此每天都是现做现用。





炸好的串串刷上这特别的水酱，看上去十分诱人~





这就是杨记串串的老四件

随着顾客的要求变多

种类也开始慢慢丰富起来

但老杨家串串的味道和品质

却是二十几年如一日





你心中最爱的的串串是哪家呢？

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地址：

合肥市瑶海区乐水路与采石路交口向南钢北菜市场内

梦徙

我心中是阿政麻辣串