辣子鸡丁，鸡丁如何上浆，怎样做出来香酥滑嫩？一看就明白

青翠

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，不仅可以炖汤，还有滋补养身的功效，做法也有很多种，煎，炸，烹，炒吃起来味道各有不同，今天我们分享一道辣子鸡丁的做法。





首先我们准备一下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫。





青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色比力好看。





鸡胸肉先切成条，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），腌鸡肉的时候，食盐要一次性给够量，这样鸡丁才能更好的入味。





加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料洒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层庇护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。

最后加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟摆布，让鸡肉充分入味。





锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用小火慢慢炸，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散。





炸1分钟摆布，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。





锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒。





倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖。





翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了。





辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香，下酒下饭都是一道不错的菜。

如果你有更好的做法可以在评论区分享给大家，阿飞感谢大家不雅观看。

kytt

好吃