炖牛肉时，牛肉先焯水还是先切？总有人做错了，导致牛肉缩水严重

沫小涵 · 发表于 2019-1-18 13:18:58

要过年了，家家户户都要准备年货了，很多人都会买大量的排骨、牛肉、鸭肉、鸡肉等食材，做成各种各样的美食，而这类食材的价格并不便宜，很多人在炖牛肉时，都会遇到这样一个问题：为什么我买了5斤牛肉，而最后做出来的成品才2.4斤，是不是商贩缺斤少两了。其实，绝大多数的商贩的称是没有问题的，只是本身的做法有问题。胡师傅今天就问大家一个问题：“大家炖牛肉时，牛肉是先焯水还是切成块状在焯水！”相信很多人都是都是将牛肉切好了进行焯水，其实这是非常错误的做法，接下来，我将教给大家正确的炖牛肉方法和牛肉不能先切的原理。

牛肉焯水

食材：牛肉1000克、八角5克、香叶3克、山楂5克、肉桂2克、草果1个、高良姜3克、三奈2克、小茴香2克、白芷2克、陈皮3克、花椒8克、糖色40ml、牛油火锅底料150克、生姜50克，老抽、食盐、鸡精、料酒、食用油适量。

做法：

1.先将牛肉用花椒、食盐、料酒、生姜腌制6小时，然后将腌好的牛肉洗净，放入到锅中，加入适量的冷水，开大火，将牛肉中的血水全部煮出来即可，煮好的牛肉，切成3厘米摆布的正方形即可备用。

2.将所有的辛香料洗净，泡在水中5分钟，然后将香料放入到锅中，加入适量的冷水，大火将火煮开，接着改小火煮15分钟，再放入牛肉块、糖色、火锅底料、生姜、老抽、食盐，大火煮开，最后改小火煮30分钟。

3.30分钟后，加适量的鸡精、胡椒粉搅拌均匀，然后盖上锅盖，半途不要揭开锅盖，大概焖2小时，牛肉就焖烂了。

4.焖好的牛肉，煮胡萝卜、土豆、白萝卜，味道都是非常好的。

炖牛肉

炖牛肉的诀窍：

1.我们炖牛肉时，牛肉是需要先焯水在切成小块的，因为牛肉切成了小块，使每个层面的牛肉都与水直接接触，导致炖的牛肉缩水严重，并且炖出来的牛肉吃着又老又柴。

2.炖牛肉时，牛肉煮到7成熟就可以关火了，只要不揭开锅盖，牛腩炖2-3小时，就能完全炖烂。

3.500克生牛肉，能出300-350克的熟牛肉，就是正常的，只要大家按照我说的做法去做了，必定能出这个量的。

炖牛肉

炖牛肉时，牛肉先焯水还是先切！很多人做错了，导致牛肉缩水严重，正确的做法是，牛肉需要先焯水，然后再切成块。大家如果去过一些港式餐厅，他们焖的牛肉、牛腩都是先切成很大的块状焖的，只有吃的时候才会切成小块，所以他们焖的牛肉吃着又香又烂，缩水还少呢。大家以后炖牛肉、牛腩时，必然要记住，牛肉需先焯水再切喔！