到保山必然要品尝的几种美食~~

·标～ · 发表于 2019-6-25 13:54:20

保山美食以腾冲为代表，在云南独树一帜，具有油而不腻、酸辣有度、香而爽口的特点。最著名的特色菜有大救驾、饵丝饵块、大薄片等，锅子也是风味代表。腾冲菜略咸，口味清淡的伴侣可提醒厨师少放盐。

【下村豆粉】

下村豆粉是云南保山别有滋味的传统名吃。下村地处保山城北近郊，昔时村里半数以上农户为“豆粉世家”，堪称老字号的“豆粉专业村”。正宗的下村豆粉，用豌豆磨浆熬制，特点是筋骨好、色泽亮、口感柔韧鲜爽。村中“驼子豆粉”“董叫雀”“一撮毛”等家所制豆粉，划出的粉丝细可绕筷，质地、刀工均在同行中传为美谈。下村豆粉最考究的是作料，鲜红的辣椒漂油、乌黑的酱油、棕色的米醋……五彩纷呈，香气扑鼻，据说每碗豆粉的成本之中作料就占了一半。

【火烧肉】

火烧肉是用最新鲜的猪肉简单过火灼烧而成，半生半熟，生猛鲜嫩。这种原始而粗犷食物，正像保山人豪爽而不拘小节的性格一样。正宗的火烧肉是用茅草烧制的，现在一些卖家改用喷灯烧制，就没有以前的那么好吃了。保山河图镇的大烧很有名，俗称“河图大烧”。食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。火烧肉和豆粉米线搭配吃起来风味更佳。

【“大救驾”】

这道菜其实就是腾冲炒饵块，它用本地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法本地人称之为“大救驾”。之所以有这样的名称，还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊！”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。

【青龙过海汤（干腌菜）】

干腌菜是云南腾冲的一种特色食品，它用本地青菜叶、萝卜叶和菜花叶发酵、脱水后再配入其它调味料制成，风味独特，食用便利，深得老腾冲的青睐。冬日走进腾冲农家，你常会看到人们用竹竿晾晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜是用青菜、萝卜菜等加米汤浸泡数月，再反复煮晒至干而成，技艺简单，但程序复杂。传说明朝末年清军南下，永历帝路经永昌腾越（保山腾冲），腾冲人民就以本地的炒饵块招待永历帝，称为“大救驾”，冲上一碗干腌菜酸汤，称为“青龙过海汤”。

【坛子鸡】

坛子鸡是腾冲著名的汉族小吃，源于明末，兴于清初，相传与明朝末代皇帝永历皇帝有关。由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的药物融合腾冲本地原材料配制而成。坛子鸡颜色金黄玉润，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为经过中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺健胃之功，尤为适合白叟和小孩。

【土锅子】

传说元朝末年朝中派一位大臣到腾冲守关，来到边陲后，看到每天送到边关给兵士的餐食都变冷了，于是这位大臣就想怎么才能让守边的兵士能吃热乎乎的菜饭。他叫本地工匠烧制成土锅子用来煮食，既便利又省事，遥远的路程都能吃到热乎乎的饭食，从此土锅子就成为腾冲的名菜之一。

【赶马肉】

和顺位于西南古丝路的要冲，几百年来一代代和顺人随着马帮走夷方，赶马肉就是过去赶马人在风餐露宿的过程中形成的一种食肉的方法，将大块的肉加上各种调料一起焖熟就可以了，这道菜闻起来香气扑鼻，吃起来油而不腻。

【火瓢牛肉】

保山永昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。你可以按照本身的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜

【和顺头脑】

和顺头脑由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜米酒汁制成，加上鸡肉丝、蛋丝、豆腐丝等。甜味和咸味调和的味道虽然特别，但是本地人相信这是绝对可以瞬间提升元气和力量的“超级红牛”。

【口袋豆腐】

口袋豆腐是保山金鸡乡民间传统菜。明末清初担当和尚云游至金鸡乡，在金鸡寺挂单讲经，创出了口袋豆腐，流传至今，现在金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨。从开始加工到入口食用，口袋豆腐共有三道加工工序，只有经验丰富的厨师方能掌勺。口袋豆腐外酥内嫩，除金鸡以外的其他地方难得一见，堪称金鸡一绝，有句对联写道：“嚼铁丸不费力气，食豆腐需下功夫”。

【稀豆粉】

稀豆粉是夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉煮制成稀粥状而成。腾冲稀豆粉的吃法也有讲究，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分轻拌佐料、一部分伴佐料，将这三部分变换挨次轮着吃，不同的轮换挨次吃起来有不同的美味。

【煮饵丝】

将饵丝切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝，肉汤或蛋汤（鸡汤更妙），再加酱油、葱花、芫荽或少许腾冲腌菜即可。后来又衍生出猪肉汤饵丝、牛肉汤饵丝、鸡肉汤饵丝、三鲜饵丝、酸汤饵丝、稀豆粉饵丝、烧腊饵丝等多种口味，以满足不同口味食客的需求。

【永昌板鸭】

永昌板鸭是保山的著名食品。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区，永昌的名字为国表里所熟悉，因此这里出产的板鸭以“永昌”命名。永昌板鸭具有肉质酥嫩、味道芳香等特点。

【施甸三味】

施甸雕梅已有二百多年的历史，采用本地特有的红花大盐梅精制而成。与一般消闲小吃比拟，雕梅可谓颇含艺术情味的“阳春白雪”，其加工工艺十分考究，由于加工的“重头戏”是雕刻，故名雕梅，吃起来酸甜清脆、滋味悠长，具有开胃健脾、生津止渴的食效。