开学了，给孩子们做这道菜解馋，软嫩香甜，一大盘端上桌抢着吃

Sunny。

随着炎热的天气逐渐离去，咱们的生活正式进入开学季。在这暑假的末尾几天里，多给给家里的“熊孩子”们做点他们爱吃的美食，不然进入学校大门之后，一天三顿都在学校吃，只有周末才能吃到家里的美食了。我们家这个小伙子是个典型的“肉食型”的小朋友，一天三顿顿顿要有肉吃，最爱吃的肉食就是排骨，如：炖排骨、烧排骨、糖醋排骨、蒸排骨、椒盐排骨等菜肴都是他喜欢的美食。今天就和大家分享一道咱家小朋友很喜欢的烧排骨，也是咱们内江人常做给孩子吃的一种做法，味道非常好，轻轻一夹就能骨肉分离味道非常好，软嫩鲜香，色泽红亮。

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这道烧排骨并不是红烧排骨，味道不辣、香味很浓郁、香甜软嫩符合小朋友的口味，是咱们内江人常做给孩子吃的一道菜。做这道烧排骨要采用优质的精品排骨，因为小朋友的嘴巴咀嚼力量不强，咱们要把排骨烧的骨肉分离，轻轻一咬就能把肉撕掉才行，而且骨头也能轻轻一咬就把里面的骨油咬出来。最好不要用杂七杂八的边排骨或者脊骨做这道烧排骨。开学了，给孩子做上一大盘，让他一次过足瘾，吃个够。咱们来看看这道烧排骨怎么做吧！



——《烧排骨》之烹饪做法——

主要食材：优质的精品中排骨4条。

调味食材：老姜1大块、颗粒冰糖小半碗（约10几颗）、适量料酒、2根大葱、3个八角、几片香叶、几个干辣椒、几个干红花椒、一勺生抽、一勺老抽、一小勺鸡精、一小勺食盐、一小勺十三香、适量的植物油。

制作方法：

①：把排骨清洗干净，剁成长块。老姜切成片。1根大葱切段、1根大葱切片。②：起锅放入适量的清水，放入几片老姜、剁好的排骨、适量料酒、一小勺食盐煮开，直到水面浮出浮沫，把浮沫清理干净，用漏勺捞出排骨冲洗干净。③：另起锅，放入一大勺植物油煎出香味，转小火放入小半碗的冰糖用勺子拍碎，炒溶化炒成枣红色，放入排骨翻炒上色，把排骨炒到表面呈金黄色，放入适量的开水。④：接着加入几片老姜、大葱片、3个八角、几片香叶、几个干辣椒、几个干红花椒搅动几下，再放入一勺生抽、一勺老抽、一小勺鸡精、一小勺食盐、一小勺十三香继续搅拌均匀，转中火烧40分钟。⑤：捞出排骨，清理掉里面的调味料，装盘上桌即可。

——《烧排骨》之你问我答——

一问：为什么要必须选用精品的中排骨，不能用其他的部位的排骨呢？

答：做这道菜的时候，建议选择排骨中最好的部位。因这个部位的肉质比较好，骨头很粗大并且不容易碎；这个部位的肉质与骨头接触的地方有一层膜，中排骨的这层膜很厚，吃起来味道更好。最次也要用边排骨，必须是那种一根骨头上穿着肉，烧好之后才能很容易把排骨的骨头取出咬着吃骨油。不能用脊骨、棒子骨，这些部位不适合做烧排骨哈，这些部位要么没得骨油要么骨头容易破，影响口味。

二问：为什么排骨焯水之后，要冲洗呢？

答：大家都知道排骨焯水的主要目的是为了把骨头里面的血末煮出来，清除掉排骨的腥味，保证吃到美味的排骨。排骨在充分焯水之后，水面有很多浮沫、散掉的肉沫骨渣，排骨从锅里捞出出来的时候容易粘到这些东西。这些东西不能带入菜里，影响卖相影响口感。因此，咱们要趁排骨热的时候，冲洗掉。三问：为什么要放干辣椒、干花椒呢？



答：个人口感，如果不喜欢不用放。因为咱们内江地区是一个喜好吃点麻辣的味道，但是由于是做给小朋友吃，所以咱们不要加太多，干红辣椒有几个、干花椒有一小抓就可以了。让排骨吸收带带的麻辣香味就好了。另外，已经是秋凉的天气了，吃点麻辣味可以抵抗寒湿入体，对小朋友很好。所以建议加上少许干红辣椒、干花椒哈。

四问：烧排骨的时候，要加入多少清水才合适呢？

答：这道烧排骨要做的骨肉分离，轻轻一咬就能把排骨肉撕下来，因此要煮的时间要很长。中途最好不要添加冷水，要一次添加够水量。所以咱们加的清水要远远高于排骨哈，保证中火烧排骨的时候，不会干锅。

五问：为什么要把老抽生抽盐鸡精放入锅里，与排骨一起烧40分钟呢？

答：提前把这些调味品放入锅里，排骨烧40分钟就能充分入味。不仅外面的肉里能吸收到盐味，就连骨头也能吸入盐味。如果排骨烧熟之后才下这些调味品，排骨就不能很好的入味，吃起来有可能就会油腻或者吃起来盐味不充足。



——《烧排骨》之做法一点通——

技巧一：排骨要剁长大块，最少也要有一根指头长度哈。个人不建议把排骨剁太短，排骨肉烧好之后会缩小了，剁太小块就没得吃了。技巧二：排骨在焯水去腥的时候，最好加上一小勺盐，可以入低味。技巧三：冰糖入锅之后要慢慢炒成枣红色，这样才能给排骨充分上色。技巧四：一次性加够足量的清水，把排骨烧软烂。技巧五：排骨出锅之后，记得拌调味食材都清理掉，再装盘。

——结尾总结——

这道咱们内江人常给孩子做的烧排骨，软嫩浓香，吃起来香甜浓郁，轻轻一咬就能把肉撕掉，连骨头都能咬动。排骨最近很贵28元1斤，做一盘烧排骨几十块就没啦。不过为了满足小朋友的口欲，再贵又有什么关系呢？喜欢的朋友可以试一试哈，做法很简单。

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