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乡村故事:掏龙虾(作者 窦道阳)

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楼主
往事平不如烟 发表于 2019-12-26 11:37:44 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
楼主
往事平不如烟
2019-12-26 11:37:44 3133 1 看楼主


龙虾如今是各大美食城的“宠儿”,也是吃货老饕们口中的“常客”,有的城市甚至将龙虾主打成本地特色而蜚声国内外。在我的老家邳州,更多的人会把龙虾直接叫做红虾,大概是依据成年后的龙虾通体为红色吧,因此,这样的称呼也便显得更加形象和平易近人。其实龙虾在美食界还没有“崭露头角”的时候,并不是特别受欢迎的,在我的记忆里,小时候村里人抓到龙虾时,往往就只留虾屁股,或者索性直接扔掉,这种举动不知道是否有着“暴殄天物”的意味呢?


龙虾会经常偷偷溜出来晒太阳,但是倘若在水中,便很难徒手抓到它们。龙虾一般喜欢半侧着身子,趴在河沟水渠的枯木败草上晒太阳,一旦听到有人靠近的声响,便会一个“鹞子翻身”缩进水中,并用后尾用力地卷水,在水里留下一道优美的后退弧线。


在老家,抓龙虾的方法也是多种多样,有人直接用地笼抓龙虾,有人则热衷拴着青蛙腿或鸡肉钓龙虾,享受挑逗龙虾的乐趣,而我和弟弟(现已是清华大学博士)则更喜欢“简单粗暴”的捉法——徒手进洞掏龙虾。

龙虾打洞一般在秋季进行。龙虾是出色的建筑师,它们的栖身之所多会依势而建,往往就在河堤近水处,或者隐藏在近岸石头的旁边。这个时候要首先判断是否为龙虾洞。龙虾洞的洞口处一般堆有不规则的细腻新泥,扒开新泥后,往往还会发现碗口粗细的洞口,洞中水面较高而且浑浊。如果洞口无泥,洞中又水面清净,那可就要倍加小心了,因为这样的水洞多半会是蛇等其他动物的暂居地了。如果龙虾洞打得实在太深或七曲八折,那么就还要借助锹、铲等工具来辅助破坏了。这个时候的掏龙虾,往往更像是一个小型的考古发掘现场。

判断好是龙虾洞,接下来就可以豪气十足地撸起袖子进洞捉虾了。龙虾可是动物界十足的模范夫妻,洞中只要探得有虾,很少有单独出现的,而往往都是公虾守在最外面,母虾蜷缩在后面(公虾一般身长而钳大,母虾一般身圆而钳短)。掏龙虾的时候还有很多小技巧呢,首先是试探,初次进洞要用手先探明龙虾钳子的具体位置,做到心中有数。然后是固定,再进洞时就要迅速按住钳子不使其有“反击”的机会,接着就可以顺时针方向一个小摆手将龙虾的头胸部握在手心里,掏出时还要注意用食指摁低龙虾的头部,防止它与洞里的泥壁相抵触。当一只只龙虾被掏离洞口时,一股说不出的神气劲儿立马涌上心头,虽然此时手上也许早被钳得七荤八素。

母亲拾掇龙虾的方法也很特别,那个时候并不时兴十三香或蒜泥、酱骨等诸多做法。我们小时候带着“战利品”回家后,她经常是把刷干净的龙虾放到油锅里煎炸,过油后的龙虾通体更加红透,令人垂涎欲滴,而后就可以直接用煎饼卷起来吃了,那感觉特别有劲儿,仿佛平添了一股粗犷之气,甭提有多恣了。
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沙发
1234568921 发表于 2019-12-26 11:39:20 | 只看该作者
沙发
1234568921
2019-12-26 11:39:20 看楼主
我小时住在合肥城乡结合部的工厂家属区,厂区外广扩的农田就是我们小孩的乐园在七八年前合肥是没有龙虾的只有螃蜞,掏螃蜞和掏龙虾一样,从七八年以后龙虾多的不得了没人吃我一下午能逮二十斤最多最好逮的是刚刚长出荷叶的田里,清水里龙虾洞密布下手一探就一个,到八十年代初有人开始吃龙虾了,另有人收购挤虾仁出囗日本,龙虾的好日子到头了,到如今被吃到需要养植的高价物种
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