这道苏北小菜常常让我想起在邳州的日子，回忆满满，辣味十足

锦江之星

离开江苏邳州已经四年了，也偶尔过去看看。当初开店的地方离桃花岛非常近，亭台楼阁错落有致，假山流水潺潺流淌，桃花盛开的时候，绚烂多彩，一到秋天，树上结满了各种桃子，甚是馋人。

在邳州生活了四年，也因为开店的缘故，对邳州当地菜也比较了解，苏北人喜欢吃辣，属于无辣不欢的那种，不管炒什么菜都要加上一把辣椒和小米辣，初到邳州的朋友基本上都接受不了邳州的辣，甚至于吃到口腔溃疡的那种也不足为奇。邳州菜注重河鲜，小河鲜尤其鲜美，各种河鱼也颇受欢迎，地锅鱼是当地人最为认可的一种烹饪方式，胖头鱼和杂鱼是邳州人比较爱吃的两种鱼，但都要辣椒的把持才够浓厚。

邳州的豆制品比较丰富，尤其鲜腐衣最受好评，像花干、千子皮、豆条都是很好的食材，也在邳州食客中成为美味。众多凉菜中比较典型的有一道菜，我也特别喜欢，那就是水粉皮黄瓜花生米，酸辣爽口，尤其辣味是相当浓厚，很是符合邳州人的口味，今天就还原它的做法，喜欢的朋友可以试试。

水粉皮黄瓜花生米

需要食材：黄瓜2根、粉皮2张、花生米40克、蒜子2瓣、大葱1段、姜1块

需要调料：盐1克、味精2克、白糖8克、陈醋15克、干辣椒段5克、香油2克、东古酱油8克、花椒1克、大料1颗、香叶2片、桂皮1克

制作过程：

1、黄瓜洗净切掉两头，用削皮刀削去黄瓜的外皮，用清水冲洗干净。蒜子切成蒜末。大葱切段，姜洗净切片备用。

2、粉皮用开水烫2分钟左右捞出沥干水分。

3、花生米提前一个小时用清水浸泡至完全涨发。干辣椒剪成段去籽备用。

4、炒锅上火烧热，放入适量清水，放入花椒、大料、桂皮、香叶、葱段和姜片，再放入泡好的花生米，开锅后煮五分钟左右，倒出浸泡10分钟左右，捡去葱姜、大料等不用。

5、黄瓜拍一下再斜切成段，粉皮改成2厘米左右的宽条状，一同放入汤碗里。

6、把干辣椒段放入小碗里，起锅烧油烧至七成热左右，倒入干辣椒碗里，将干辣椒炸至酥脆。

7、将黄瓜、粉皮混合放入一个大汤碗里，放入稍多一点的蒜末。

8、放入少许盐、味精、白糖、陈醋、东古酱油、香油调味，再倒入炸好的干辣椒段和辣椒油拌匀。这道菜的味道是酸辣微甜，爽口开胃。

9、把煮好的花生米到入汤碗里，拌匀装盘即可。水粉皮黄瓜拌花生米制作完成。

出品图

感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，这道苏北的小凉菜清口开胃，喜欢美食的朋友可以关注我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，互相学习，再次感谢支持！备注：(美食爱好者 转载； ）做的不错想分享一下，如有侵权联系直接删除断开链接。