好酒七分藏！白酒怎么存，陈放几年最好喝，该怎么喝？一文说清楚

可爱的马里奥 · 发表于 2022-5-15 06:49:04

人是新的好，酒是陈的香，好酒要靠七分藏！
相信所有爱喝酒的人都有这样的共识，媳妇总是新的好，喝酒还是陈酒好！

但并非所有的酒都适合储存，这里说的适合储藏的白酒，其实是酱香型白酒，因为只有酱酒才能长期储存，浓香型白酒和清香型白酒，储存时间长了，口感都变了！
那为何说好的酱酒七分要靠储藏呢？
首先，酱酒工艺复杂，可以将粮食精华完全释放出来。
众所周知，酱香酒的酿造过程是最复杂的，周期也很长，前后要经历一年的时间。
从端午制曲到重阳下沙，中间还要2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
前前后后加起来需要将近200道工艺的锤炼，完全可以将所用原料红缨子高粱中的精华释放出来。

不管是茅台酒，还是茅台镇酱酒核心产区出产的国台酱酒、君中元私藏酒用的都是这种工艺，
其次，再好的粮食，酿出来的酒里面也会产生有害物质。
因为不管怎样控制，有机物反应过程中，都会有副产物发生，所以在白酒生产过程中，会衍生出来甲醇和醛类，以及杂醇油等有害物质。
这些有害物质想要从酒中完全除去，必须经过长时间的陈放，至少需要3年时间，才可以降到国家要求的最低标准，不然喝起来口感很差！

茅台最次的白酒在出厂前也经过了3年的陈放，国台酱酒也是，而君中元私藏酒更是陈放了六年才上市，都是为了把酒中的有害物质除去。
再者，好酒要经过陈放，酒香才能更好地释放。
酒中的香味物质来源于酯化反应，生成的物质越多，酒香就越浓郁。
而酯化反应的的速度进展是比较慢的，需要经过时间的酝酿，才能彻底将香味挥发出来。

据数据显示，经过长时间陈放的茅台酒、国台酱酒还有君中元私藏酒，里面的风味物质高达一千多种，酒香浓郁，一开瓶就是喷涌而出的香味。
而且经过长时间的陈放，酒中的乙醇和水分子之间结合的也更加牢固，性质更稳定，喝起来也就更加的爽口，酒液也更醇厚饱满！

最后，储藏过程也是对酿酒师技艺的一个考验。
茅台之所以能成功，最大的功劳其实来源于其调酒师精湛的技艺，从郑兴义到李兴发，再到季克良，代代相传，每一位都是国宝级的勾调师。
这些勾调师又为中国酱酒的发展做出了巨大贡献，他们培养出了一大批徒弟，共同组建了当前中国酱酒的繁荣局面。
这里值得一提的是李兴发的另一位嫡传弟子——曾传政，他一直秉承的理念就是坦坦荡荡做酒，做让老百姓喝得起的酱香酒，所以在营销上比较低调。

经他手酿造出来的君中元私藏酒，性价比非常高，而且陈放时间长，一出厂就是老酒，不管用来喝还是储藏，都非常合适。
那酱香型白酒究竟该如何存放？
如果只是短期存放的话，只需要放在恒温恒湿，没有阳光直射的地方就可以。

但要长时间储存的话，最好做到以下几点：
?环境：干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，温度和湿度变化变化不要太大，相对湿度保持在70%左右，不然容易腐烂，温度不要超过30度。
?瓶口处理：酱酒要储存，首先不能跑酒，瓶盖一定要拧紧，必要时候可以用质地柔软且密封性能好的白色生胶带来对瓶口进行密封，防止酒变质。
?放置方式：酱酒保存要直立存放，不能横放、斜放或者倒放，以防酒液渗出，破坏酒质。

酱酒陈放几年最好喝？
最好的建议是8年左右，不低于5年，因为时间短了，酒香味出不来，有害物质也出不去，时间太长，酒精挥发的量就会比较大，喝着口感就会比较寡淡，。
所以5-8年，是最佳的一个陈放时间。

陈放后的白酒打开就能立马喝吗？
当然不能。
打开立马就喝，那真是暴殄天物。这样说吧，酒在瓶中待着一动不动那么多年了，就像植物人一样，现在好不容易醒过来了，你想让他立马起来行走，只能适得其反。

陈酒也一样，需要一个苏醒的时间，这样才能闻到更浓的酒香味，喝起来也不会太闷，反而会更加醇厚纯正爽口，酒液也是成团的，丝毫不会散，喝起来才是陈年酱酒该有的味道！
醒酒时，只需打开酒瓶，将它放入分酒器中醒个十分钟左右就可以享用了！

虎骨汤 · 发表于 2022-5-15 06:49:31