寻味铁富丨西艾山东沂河,山水之间美食多

晚景入寒窗

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寻味铁富





铁富镇位于邳州市北部，南与官湖、北与邹庄、西与岔河四户、东与港上为邻，东北与山东省郯城县重坊镇接壤，310国道、250省道、南京路穿镇而过，交通条件优越，区位优势明显。九河贯穿南北，九脉攒聚艾山，万顷银杏林海，于家古栗园、银杏时光隧道、百里水杉画卷、悦侬生态观光园……一个个宜居宜业、充满生机的秀美村庄相连，构成了特色银杏文化小镇优美雅致、富庶迷人的自然人文景观。这里钟灵毓秀，这里英才辈出，悠久厚重的历史文化、以身许国的红色传承和昂扬向上的进取精神，把一处山水灵动之地深深浸染。改革开放几十年来，勤劳朴实、敢想敢干的铁富人民带着炒货、带着银杏走遍了祖国河山的每一处角落，“凡有井水饮处”，皆有铁富炒货、铁富白果。兼容并蓄的胸怀、独特的自然人文环境、深厚的历史文化底蕴孕育了铁富镇本土特色显著、“南北大菜兼具，东西小吃齐备”的大包容饮食风格。



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银杏散步鸡

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据传，唐太宗东征高句丽行至武河岸边五股松处，人困马乏，于是安营扎寨于此。当时正值深秋，沂武两岸银杏树黄叶飘飘，硕果累累。恰巧火头军从当地百姓家买来几只土鸡，太宗突发奇想，就问薛仁贵，加点白果炖鸡不知味道如何？薛仁贵说，或许美味，不妨做来一试。火头军按照吩咐，捡拾落果，去皮洗净剥壳加入鸡块中炖煮，锅中飘出扑鼻异香。太宗举箸连吃数块，大呼美味，并送了几碗给附近的百姓吃。从此，银杏炖鸡块这道菜就在沂武两岸流传下来。

铁富镇连片银杏林近八万亩，素有“银杏林海”之称，百姓多在银杏林下养鸡，鸡在银杏林下觅食嬉戏，悠然自得，故有“银杏散步鸡”之说。银杏林中的鸡啄食草籽、昆虫，饮银杏叶上滴下的露水，肉质自是与圈养的鸡不同，加以银杏果烹制，味道鲜美，营养价值极高，是养生滋补佳品。铁富镇悦侬生态农业观光园附近“乐农农家乐饭店”采用一年生银杏散步鸡和新鲜银杏果秘制的“大盘鸡”价格实惠，风味独特，值得一品。

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武河粉丝糕



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“武河粉丝糕”是铁富的一道传统美食，起源于武河畔老铁佛寺，系寺内招待施主的特色素食，主要材料是粉丝、山芋淀粉和一些调味料，这道菜的特点是亦菜亦饭，筋道爽口，弹而不粘；后经“武河集”和“二碑一十三孔母猪桥”流传到苏北鲁南民间，演变成为深受当地百姓喜爱的苏北名菜——武河粉丝肉沫糕。做法是——把粉丝以热水泡软，切成小段，掺以瘦肉沫，再加入山芋粉调和成糊状装入容器，上笼屉大火蒸煮十五分钟左右出锅；稍微冷却后以刀切割成条片状码入盘中，浇上事先准备好的秘制汤汁料即可。徜徉悦侬花海，品味乐农农家乐饭店之武河粉丝糕，感受祥和生活之美好。



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沂河烤鱼

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从北向南，从吕骆到沟上，紧傍沂河西岸，聚集着铁富镇七个行政村；“靠水吃水”，铁富人对沂河母亲河爱得深沉。沂河水美，沂河鱼肥，铁富人对沂河鱼情有独钟。沂河烤鱼选取沂河中生长的鲤鱼、草鱼，剔干洗净后涂抹上细盐和花椒粉，先放在木炭火上烤制，待外焦里嫩后取下，放入牛肉汤锅中小火慢炖，同时加入豆芽、干丝、豆泡、油炸花生米、芹菜梗等辅料和油泼干红辣椒、鲜花椒、葱段、生姜、蒜粒等调味品，待锅沸六七分钟后再加入香菜，一道麻辣鲜香的地道沂河烤鱼就算大功告成。夏天除燥祛湿，冬天驱寒暖胃，一道热气升腾的沂河烤鱼氤氲着悠悠乡情。

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铁富一品豆皮

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铁富人喜欢豆腐，热豆腐蘸辣椒，热豆腐蘸蒜泥，萝卜豆咕嘟豆腐、尖椒炒豆腐是最常见的食用方式。每每在外地一两个月回来，饭店里坐定，男人最常嚷嚷的是“先来个白水煮豆腐”。可见铁富人对豆腐的钟爱。铁富镇张庄、吴堰、大墩、艾山后、艾山西、米滩等村盛产优质大豆，为铁富镇生产优质豆制品提供了资源支持。《论语.乡党》里说，“食不厌精，脍不厌细”，铁富人性情粗犷，但也不排斥精细。近年来，铁富人对大豆的吃法又翻出了新花样，“一品豆皮”，单是熬煮豆汁的等待功夫就让人觉得来之不易，每半小时左右才可以揭出一张，薄如蝉翼，豆香扑鼻。冷却后卷以香葱、生菜及辣椒粒、蒜末，切成小段后装盘，蘸以耗油生抽等调味料拌成的汁，一小段入口，那一份无法形容的美好让人久久回味。

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猪油渣炖白菜

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在铁富，猪油渣（俗称油汁剌子）炖白菜是一道历史悠久的家常菜。由于过去生活水平不高，老百姓家中一年到头不吃几回肉，即使过年时割几斤猪肉也舍不得任性吃，都是先割下肥肉炼出油来，以弥补植物油不足，剩下的油渣炖上一锅白菜加点粉条也是美味无比。久而久之，油渣炖白菜变成了一道传统美食，流传至今。现在人们的生活水平有了大幅度提高，但这道菜依然活在铁富人心中，香味不断，乡思不绝。铁富镇沂河酸菜鱼馆精选本地土猪油渣及艾山后村优质白菜，炖出的油渣炖白菜自是与众不同。

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“香”知“香”惜



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青椒肥肠、洋葱肥肠是肥肠的常见烹制方式，而在铁富，三锅鲜饭店的厨师却把它做出了新花样——不仅有豆腐炖肥肠，更有让你意想不到的臭干炖肥肠。这道菜以长沙臭豆干和本地土猪大肠为主料，佐以鲜花椒、干红椒、葱姜蒜等调料，以砂锅文火慢炖而成。肥肠肥而不腻，豆干异香馥郁，一口豆干，一口肥肠，直让人“不知何处是他乡”。

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沂河胡辣汤

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沂河胡辣汤是铁富传统大席上最后上桌的一道“醒酒汤”，其做法并不复杂——鸡蛋几枚打散搅匀，一把芡粉，紫菜黄瓜些许，先后倒进滚水锅中，待汤再沸后加入胡椒粉、花椒粉、香菜葱叶、盐味精等，稍停一会加适量醋和香油即可。酒足饭饱之余，喝一碗香辣酸爽的胡辣汤，颇有提神醒脑、助消解渴的功效。

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盒油拔丝



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上至乡村大客席，下至寻常百姓饭桌，一盘盒油拔丝常会引来食客的啧啧称赞。这所谓的“盒油拔丝”，主料是猪肉膘，可切成小方块，可切成细长条，以热水洗净后晾干，先裹以蛋清，再敷以淀粉或面粉，放入油锅中文火慢炸使其定型；然后倒入熬煮沸腾的糖浆中，一番翻炒，一盘滋滋带响、遍体金黄的盒油拔丝就在上菜人的小跑中送上餐桌。作为铁富乡村传统大席的一道经典甜品小炒，这道菜对火候的要求极高——火小了，则肉膘不化；火大了，则肉膘干瘪；只有火候恰到好处，糖盒里才呈油状。成功的盒油拔丝酥脆香甜，丝丝不断，糖面蛋油完美结合，老少咸宜、人人喜欢，让人吃一块就停不下来。

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黑白双煞

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在铁富镇沂河酸菜鱼馆有一道进店客人必点的招牌菜——黑白双煞，菜名听起来很吓人，其实菜品极温馨，就是清水肉丸炖黑木耳。此菜咸淡适中，八方咸宜，木耳鲜滑清爽，肉丸香而不腻，香葱香菜点缀其间，深吸一口气就让人垂涎。

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尖椒?鱼

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萝卜豆炖豆腐、尖椒粉丝、尖椒?鱼是老铁富人最爱的三道菜，两天不吃就觉得嘴里要淡出鸟来。铁富镇汪塘众多、河流纵横，古来就有吃?鱼的习惯，代代相袭，?鱼的鲜香味早已融入了铁富人的血液里。铁富人家家吃?鱼，味道略有不同，炒法大同小异——葱姜蒜花椒鲜尖椒干红椒众香包炒，一个个?鱼入足了味、提足了神，卷在煎饼里，一口不迭一口地咬下去，鲜咸香辣的那股味啊，刺激着你的味蕾，撩动着你的胃，真叫一个过瘾。

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葱油鸡蛋摊煎饼

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煎饼是苏北鲁南一带人的主食，随着生活水平的不断改善与提高，农户家女主人自己烙煎饼的习惯早已不复存在，而代之方方正正、薄如纸的机器煎饼。但人们对手工煎饼的喜爱与怀念并没有改变，所以很多饭店里对之加以复原，以吸引顾客。细切的香葱加点盐在油里炒一炒，充分释放出小葱的香味，摊平的煎饼六分熟打上一个银杏林里散步的母鸡下的蛋，待鸡蛋八分熟撒上香葱粒，一张满是回忆的鸡蛋摊煎饼就可以揭下鏊子了。

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盐焗银杏

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每年金秋，银杏时光隧道周边都会有现场炒制的银杏果出售——铁锅白盐慢火，新鲜的白果在手工翻炒中外壳逐渐泛黄，洋溢着收获季的气息。这是铁富银杏果的一种吃法——盐焗银杏。最简单的吃法，是把银杏果装进桑皮纸袋子放进微波炉里加热六七分钟，当“呯呯嗙嗙”的声音响起就可以取出，剥开种皮，果仁莹洁如碧玉，洋溢着自然清香，是赏心悦目的艺术品，更是大快朵颐的美食。

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开心银杏

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“开心银杏”系徐州银杏源生物工程有限公司开发的“三生有杏”系列休闲小包装食品之一，选取铁富优质银杏果，采用VF技术，在真空条件下进行加工，脱水处理的同时保留了银杏果的营养、色泽及风味，酥脆味甘，口味丰富，是品质上乘的绿色养生食品，上至耄耋下至垂髫，一粒入口，无不深爱之。“三生友杏”开心银杏系列产品已成为中国铁路上海局集团有限公司、沈阳局集团有限公司等多家公司的指定配送礼品。

铁富美食品类丰富，

今天介绍的，

不过是九牛一毛，

我们将持续推荐......

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撰文摄影/丁楠、枫声

编辑微信｜zijinchina

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