美食南阳——石桥扣碗

希来

美食南阳---石桥扣碗


南阳麦库餐饮 2018-10-10
带你去认识石桥扣碗






石桥扣碗
扣碗
扣碗是一道四川，河南等地的汉族特色名菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不成言。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗数开封扣碗最出名，扣碗种类有蒸排骨，黄焖鸡，肘子，芥菜肉，海带肉等












扣碗的各地做法
四川重庆扣碗
做法：首先是将把片切好的肉按挨次铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度标的目的，别的两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。
动词把两个碗扣在一起，口对口。
河南的扣碗
在河南，扣碗的做法有几十种。
尤其是南阳卧龙区石桥镇，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不成言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。南阳喜事基本都离不开这种扣碗。












扣碗的家庭做法（2种）
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm摆布的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
扣碗系列之—小酥肉
小酥肉的选肉关键
小酥肉的选肉很关键，不能使纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉也不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有，
小酥肉(3张)
开封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮，切成条。用盐味精，鸡精腌制十多分钟。
2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
3.锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用
4.把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水，葱姜花椒，八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内[1]












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蓝蓝天空

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lovejia3020

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cdbill

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源馨

石桥扣碗真的是一般般，菜品质量不才降，卫生不才降，味道不咋地！

yanxin99

早几年他们本身砸了本身的招牌，用的食物不敢公开，好几年没有去吃过了，_希望他们重振旗鼓，让老百姓吃着舒心、安心、开心，但前提条件是必需要货真价实。

abab

二十年没回家了，想想扣碗都流口水

jiansen

每次钓鱼过来就到石桥吃扣碗，便宜好吃

jinguang138

确实是，我到石桥镇必吃。

大宇

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