周黑鸭如安在饿了么玩转外卖联合店？｜外卖经典案例解析

岳松

12月30日，位于上海市黄浦区淮海中路的周黑鸭×饿了么品牌外卖联合店开业。

据悉，该店面是周黑鸭继智慧门店、会员主题店、江豚体验店、电竞主题店后开设的又一家主题门店。

除了合作主题店，本年10月，周黑鸭通过饿了么独家推出的“魔鬼辣”鸭脖也是在餐饮界赚足了风头。



△上海消费者在周黑鸭与饿了么主题店前大排长龙

新零售大咖周黑鸭近期为何与饿了么频频展开合作互动？今天，饿了么商家学院带你探访周黑鸭，揭秘大品牌主题店的外卖生意经。





让吃鸭成为一种时尚

该店继续沿用周黑鸭经典黄，整体风格简约时尚、设计感十足。

相较于常规周黑鸭店面，外卖主题店营造开架式售卖空间，拓展更丰富的产品展示空间，同时便利顾客自由选购心仪的零食。

选购完产品，顾客可以在吃鸭亭享用美食，吃鸭不尴尬，放肆吃鸭，不消顾及吃相外露。





特别值得一提的是外卖主题店创造了一套吃鸭手势，不同的鸭类产品，对应不同的手势，想吃鸭脖？双手握拳，两拳上下相碰，店员瞬间get顾客买鸭脖需求。

通过手势快速识别产品，突破语言的限制。





作为与饿了么深度合作店面，自然少不了针对饿了么外卖业务的独特设计。

据了解该店专门设立独立外卖窗口，快递小哥无需进店，直接在专设窗口取餐送货。

一方面，有效分流进店顾客与外卖取餐，优化了店内动线；另一方面，缩短送货时长，提升外卖业务顾客体验。

被问到为何选址于此，周黑鸭表示：按照市场调查，该地地处上海排名前三商圈中心地段，附近有写字楼、商圈以及休闲娱乐场合，对餐饮零售外卖业务有较大的消费需求。





周黑鸭携手饿了么玩起“魔鬼辣”

四问“魔鬼辣”生意经

除了合作主题店，本年10月25日，在位于武汉的周黑鸭总部，周黑鸭还与饿了么签署新零售战略合作协议，双方同时颁布颁发，通过饿了么外卖渠道限量独家发售周黑鸭“变态辣”鸭脖。

【四问“魔鬼辣”生意经】

一问：为何要这么辣？

2017年“双十一”期间，周黑鸭互联网战略中心人气最高的网红“大雷”与网友直播互动。

网友弹幕问的问题八门五花，其中问得最多的问题是，“周黑鸭还能再辣点不？”

周黑鸭外卖业务负责人介绍，周黑鸭系列产品从出道之初就凭借“辣”味征服吃货的味蕾。





这么多年，周黑鸭的口味一直在进行微调，其中很重要的一点就是辣和甜的比例。当然，为照顾不同人群的口味，周黑鸭也有不辣的产品，比如卤鹅。

去年以来，公司通过阿里巴巴“生意参谋”以及饿了么后台最受欢迎的菜品大数据分析，还有周黑鸭自身渠道的顾客评价以及调查问卷，发现部分顾客反馈说“不够辣”，由此催生了“变态辣”鸭脖。

二问：谁吃的这么辣？

周黑鸭这样描述“变态辣”鸭脖的目标用户特点：18—32岁之间的年轻吃货，他们懂生活，爱美食，有个性，追求完美，喜欢尝试新鲜事物。

很多人年轻人无辣不欢。而刚刚成长起来的新一代年轻人期待“更刺激的味道”，“变态辣”迎合了他们的口味。

周黑鸭的后台数据显示，女生比男生更喜欢吃辣。周黑鸭外卖业务负责人笑言：“在吃辣这件事上，女生绝对更勇敢，她们是越辣越兴奋。”

三问：怎么会这么辣？

周黑鸭产品中用到的辣椒有很多种，其中用得最多的是来自重庆石柱县的“朝天红”。不外，与在“变态辣”鸭脖中用到的魔鬼椒比拟，朝天椒只能算是小巫见大巫了。





据介绍，魔鬼椒原产印度，其辣度达到100万斯科维尔，而重庆朝天椒为15万斯科维尔。

周黑鸭研发中心精选30种辣椒，从辣味、香味等维度进行测评，经过6个多月的反复测试，最后确定纯天然的魔鬼辣椒为显著提辣的最佳选择。

四问：能辣成什么样？

目前，“变态辣”鸭脖只在周黑鸭内部员工中开放试吃。因为对辣度的承受能力不同，众人评价不尽相同，有人说“比以前的产品辣了50%—70%”，有人说“辣到变形”。

记者也试吃了几个。由于是冷藏食品，吃第一个还没什么感觉，入口有些微甜，第二个辣劲上来了，第三个就受不了了，舌尖辣到爆炸，嘴唇也麻麻的。





周黑鸭×饿了么

品牌联合创新用户体验

按照周黑鸭2018年上半年报显示：周黑鸭来自网上订购及外卖办事的收益，出售的产品通常于指定门店提取。

截至2017年及2018年6月30日止6个月，来自网上订购及外卖办事的收益占自营门店的收益别离约7.5%及9.9%。

可见，比拟去年同期，周黑鸭外卖业务占门店的比重稳步提升。

2018年1月，周黑鸭联合饿了么首发“挚礼”礼盒。周黑鸭“挚礼”礼盒定位中高端，设计上运用手绘描线，使用潮色组合，将武汉极具代表性的人文景不雅观与起源武汉的中华传统休闲零食周黑鸭结合，在中国传统节庆春节到来之际，通过饿了么渠道，传递真挚情谊。





2018年10月，周黑鸭&饿了么新零售战略合作发布会暨“变态辣”鸭脖限量独家发售发布会在周黑鸭总部举办。

如今，在上海联合开设周黑鸭×饿了么外卖主题店，与饿了么合作进一步升级。

饿了么是以餐饮和非餐饮业务为核心，以即时配送物流为基础的本地生活o2o交易平台。

据了解，本次饿了么与周黑鸭创新型合作，旨在深度融合线上先下，提升用户体验，同时也为周黑鸭提供深度赋能。





频频触电主题店 其中有何深意

2018年4月，周黑鸭与微信支付合作开设智慧门店，顾客只需前期完成注册，以后进店无需携带手机或现金，扫脸即可进店，扫脸+手势点赞即可完成支付，这家充满黑科技的门店自开业以来，吸引消费者纷纷前来体验，广受好评。

后周黑鸭继续在武汉开设会员主题店、江豚公益店，12月8日，周黑鸭在深圳又开设了电竞乐玩主题店。

以周黑鸭电竞乐玩店为例，记者通过实地调研发现，周黑鸭的这家门店从装潢到配置都契合电竞主题。





不外，店里的娱乐设备能否满足多人同时使用尚且存疑，这家店能否长期对未目标消费群体形成粘性还值得考究。

作为一个定位年轻的品牌，周黑鸭通过电竞营销或许更能够帮手公司快速树立品牌认知。

事实也证明，那些定位年轻的品牌及产品通过电竞营销是可以获得成功的。

比如维他奶曾经把旗下的柠檬茶植入到当红竞技游戏《穿越火线》中大获成功，如今柠檬茶已经成为维他奶打通中国内地市场的白?。

周黑鸭的门店主要采取自营模式，在门店扩张速度上相对较慢，这不利于周黑鸭利用线下门店开拓品牌认知度。

目前来看，要想弥补门店偏少带来的缺憾，周黑鸭采取多种营销策略应当是一个不错的选择。

按照监测，2018年7月24日周黑鸭天猫旗舰店粉丝数量为208万，新浪微博微博粉丝数量为58万，截至12月22日上述粉丝数量别离上涨29万和30万至337万和88万。

在休闲零食行业中粉丝量和增长数均处于较高水平。





因此，周黑鸭涉足电竞，可以用“别有用心不在酒”来形容。周黑鸭更多的是想要创建一个消费场景，让周黑鸭与电竞之间挂钩，让电竞爱好者在玩游戏时就想到周黑鸭，购买周黑鸭的产品。

记者认为，零售的本质其实很简单，就是把商品卖给消费者，而销售的方式是无定式的，创新无极限。

同样，周黑鸭联合饿了么开设品牌联合店，频频涉足主题店，意欲何为？

周黑鸭CEO郝立晓曾表示：“周黑鸭不竭尝试新玩法，希望营造不同的场景和调性，满足不同人群的需求，进一步优化用户体验”。似乎从侧面佐证了记者的猜测。