葱油拌面怎么做好吃？添加一点它，色泽油亮香味诱人，好吃又开胃

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开学季马上到来了，天气日渐转凉。咱们家是一个酷爱吃面条的家庭，由于前段时间天气热，早餐不适合吃面条，这几天天气刚凉爽一些，老婆早餐就经常做各种各样的面食，她最拿手的面食就是“葱油拌面”。咱们一个四川人能把“葱油拌面”做的色香味俱佳，鲜香美味富有嚼劲真的是非常好了。“葱油拌面”是一道做法很简单的美食，将小葱入油锅煸出香味，再配上生抽、白糖、老抽等调味品制造而成，口感咸香味美，色泽油亮诱人，好吃开胃。



“葱油拌面”是一道来自上海的传统美食，非常朴实。葱油拌面也是前些年，咱们2个人在上海打工的时候，老婆学回来的“唯一”一道美食。四川这边的人早餐大部分都喜欢吃面条，在学会了“葱油拌面”之后，它就成了咱们家的传统早餐之一，从上海带回了四川。只能在家吃到这样的美味，四川外面的早餐面店里可吃不到这样的美食。那么早餐如何做好葱油拌面呢？

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——《葱油拌面》之烹饪做法——

主要食材：一小把小葱（如果家里人多就多准备一些小葱），面条若干（根据家里的人头准备哈）、一小碗虾米。

调味食材：适量植物油、一小块猪油、一小勺白糖、两勺老抽、两勺生抽、熟芝麻适量。

制作方法：

①：把小葱清理干净，洗净沥干水分，切成几段。②：热锅放入适量的植物油，煎热转小火，放入葱段，慢慢煎出葱香味，直到小葱变得焦黄，把小葱夹出来，葱油就做好了。③：接着把虾米放入葱油锅里煎至金黄色，捞出虾米。④：继续往油锅里加入一小块猪油煎溶化，放入一勺白糖、两勺老抽、两勺生抽，把白糖熬溶化。⑤：另起锅烧水，煮开之后按人头放入适量的面条，每次锅里水沸腾的时候，添加小半碗清水降低沸点，2次或者3次均可，直到面条过硬心，夹出来放入刚刚做好的葱油里拌匀。⑥：放入刚刚煎过的葱段、煎好的虾米，再放点芝麻，完成。

——《葱油拌面》之你问我答——

一问：为什么要小火放入葱段煎呢？

答：关于这个问题，咱们分为2个部分来说一说。1、小葱的选择，做葱油拌面的小葱最好选择红皮头的香葱，这种葱比白皮头葱的味道更浓郁，适合油煎。2、锅内油温不能太高，当有煎香之后，以小火保持低温放入葱段，这样就能把小葱里的香味充分的煎到油里。如果油温太过猛烈，很容易表面焦糊了，葱内里的味道还没熬出来。因此咱们要保持低油温，慢慢煎才能把香葱里的葱香味煎出来。

二问：为什么葱油里要加入一块猪油呢？

答：葱油拌面香味很浓郁。但这个浓郁的香味主要来自2各部分。一是香葱熬出来葱香味，二是猪油的浓郁有香味。葱油拌面做得好不好吃，正不正宗，猪油就是关键。在2种香味的共同作用之后，葱油拌面的香味才会显得浓郁，香味扑鼻诱人食欲。二者缺一不可。



三问：为什么煮面条的时候，要添加一些清水降低沸点呢？

答：葱油拌面的面条吃起来要富有嚼劲，口感清爽。面条下锅之后，在沸腾的水里，容易煮得很软，失去拌面的嚼劲口感。因此，咱们不能把面条煮得太软，又要保证把面条煮熟。所以最佳的煮面方式就是降低沸点，让面条在高温而不沸腾的锅里，煮熟，这样的面条很有嚼劲而且清爽，适合用来做拌面。

四问：为什么要放入一小勺白糖呢？不能吃糖可以换成其他的东西吗？

答：白糖在葱油拌面里的作用很“尴尬”。为什么这样说呢，如果说没有白糖吧，葱油拌面会缺少一种回甜的口感；如果说有白糖吧，这种回甜的口感又不是很重要。所以现在有点可有可无的地步。不过个人喜欢加上一小勺白糖，因为白糖不仅能增加面条吃完口留甜味的口感，还能提神葱油的味道，让葱油更加香浓好吃。但很多人不能吃白糖怎么办？咱们可以换成蚝油代替白糖的作用哈。



——《葱油拌面》之做法一点通——

技巧一：小火慢慢熬制，从小葱下锅到各种调味料入锅，要保持小火慢熬的手法，才能得到香味浓郁、味道鲜美的葱油。前后，差不多要保持在20分钟左右。技巧二：葱油拌面要做的好吃，最好选用湿面或者现做的面条。技巧三：在不沸腾的高温水里，煮面条，口感清爽而又嚼劲。

开学季到来，四川的天气早晨十分凉爽，一大碗鲜香美味的葱油拌面，让你的早餐吃到不同的美味。葱油拌面的食材很简单，味道浓郁、好吃开胃、做法简单，每次早餐做一大碗都不够吃。你的早餐喜欢吃哪种美食呢？欢迎在下方给大家留言分享你美味的早餐。

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开学了，要解脱了。老师你们快来接吧！嘻嘻............