朋友圈突然火了的凉皮和与凉皮有关的其它（作者 徐辉）

往事平不如烟

朋友圈里凉皮突然火了，在全民抗击新型冠状肺炎病毒的日子里，朋友们窝在家里，各自施展自己的才华，一盘盘色香味俱全的凉皮刷爆了朋友圈，丰富了人们的生活，也勾起了很多人的味蕾。

家庭做凉皮没有专业的工具，我们可以用平底的容器来做，例如稍大一点的平底盘子，或者底面平整的可以放进锅里的圆形铁盆铝盆。做凉皮第一步需要取适量的面粉，用水和成软硬适中的面团，醒一会儿备用。第二步是洗面，盆里放水，把面团放进去反复揉搓，水一次不用放太多，洗一会儿就把洗得发白的水倒入另一个盆里备用，一直洗到不会出现白色粉浆为止，这些洗出来的白色粉浆水就是我们做凉皮的主要材料了，而洗剩下的微微发黄的糯面团就是面筋了，面筋蒸熟后也是美味。白色的粉浆水需要静静沉淀两个小时左右，看到水浆分离为止，这个时候要缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。做凉皮的第三步开始了，在锅内坐水，水烧开，将一开始我让大家准备的盘子或平底盆底面刷一层食用油，这样做的目的是防止面皮与盘底粘连，舀一勺粉浆到里面摊平，将盘子放进烧开的水上面，大火两三分钟至面皮儿变得透明，用勺子轻轻铲起，一张凉皮就做好了。每一张都要这样做，直到我们洗出的粉浆水用完。凉皮做好了，切成合适的条状放入碗中，加入用盐、麻酱、甜油、醋、味精、蒜蓉、辣椒油、黄瓜丝等调制的佐料搅拌均匀，就可以大快朵颐了。

平常的日子，大街小巷，做凉皮的很多，随便挑一家店铺，现在的市场价是四五元一份，冬天吃热的，夏天吃凉的，可以堂食，可以打包，口味可轻可重，可辣可淡，是一道老少皆宜的美食。

当然，凉皮店可没有工夫一张一张给你烙制凉皮，他们都是批发来的工厂化的凉皮，做凉皮的机器我见过，洗好面后电加热机器，粉浆通过被加热的机器后行成凉皮，有点像烙煎饼的机器一样。

八零后求学时代所吃的凉皮不是机器生产出来的，是手工制作的。需要一口大锅烧开水，需要一盘专门蒸凉皮的圆形盘子，直径在三十到五十公分之间，每次一勺粉浆正好均匀铺开。

所以那个时代，卖凉皮其实是一件挺辛苦的活儿。我的三大爷三大娘住窑湾老街，他们卖过凉皮谋生，需要每天早晨四五点钟开始洗面，七八点钟蒸面皮，十一二点钟出摊位。一天能卖百八十张生意就算好的了，挣的也就是辛苦钱。那时的凉皮也就两块钱一碗。

我上初中的时候，中午不回家时，就在校门口的凉皮摊位点一份凉皮，多放点辣椒，就着两块锅饼，吃得津津有味，当然也不能每天都吃，每个星期我中午的伙食费一共就五块钱，一个星期只能吃一回两回。那时的凉皮是一块钱一碗。当时有个小伙伴和我玩得很好，经常在一起吃凉皮，不是你请我就是我请你，中学毕业后再也没有见过，想到了那句话：有些人一旦再见，就再也没见过。

十三年前的暑期，我孤身一人去扬州边上我姐姐那里投奔打工体验生活，在扬州的长江边上某个造船厂的门口卖了一个多月的凉皮，每天都靠我自己做，忙不过来，做的不多，造船厂有四五千人的规模，在里面打工的有不少是家乡人，所以我做的凉皮是供不应求的。还记得一个自称是我老乡的二十多岁的小伙子，到我的摊位前说忘记带零钱了，我就很爽快地赊给了他，后来他再也没有来过，来还我的账，不知道当年那个小伙子有着什么样的青涩人生，囧到连一碗凉皮的便宜也要占。还好的是，一碗凉皮吃不穷我，赊账前我就已经考虑过所有可能出现的后果。曾经，有很长一段时间内我的QQ签名上写的就是：想死我个卖凉皮的！用来警醒我的那些不合实际的幻想和爱慕虚荣的奢望，那不是假的，也不是吹嘘的，我确实就是一卖凉皮的。

我不知道凉皮对于土生土长的本地人算不算是家乡的味道，但是我信每一个从本地出去又回来的人一定会找家凉皮店铺说：老板，来份凉皮。

所以，看到朋友圈里网友们做出的形形色色凉皮的时候，我也是有感而发，写出了上面的文字。

svtoduclkk

?

mibudai

转发了

vjmm

没弄成

alexooi

打算明天做

宇智波鼬

明天也做试试

越珑vdgkcs

自从抖音里弄凉皮，打开哪儿都是弄凉皮的

45651312

我今天也做了凉皮

ddw999

我也做了凉皮

weiding

昨天做了一次，真的好吃