外卖平台开始“割韭菜”，商家和消费者惨了！

狼人

外卖行业，冬日酿变。

在北京，曾经有25家门店、堪称外卖“祖师爷”的一品三笑快餐，已经仅剩三四家门店，并且不久后将到期关店。疯狂崛起的互联网外卖让一品三笑迅速走向巅峰，又急速走向衰亡。

在南方，一些外卖商户正关店离场，从顾客的外卖APP中消失。

2019年元旦刚过，大批美团外卖商户反馈称，在续签新合同之后，美团外卖的平台办事费再次提高，有地区甚至高达营业额的26%，这让许多餐饮商家无利可赚，只能关店撤离。不肯认输的商家则走上了自救道路，绕过平台发放订餐卡、提高外卖价格、推出组合式套餐，以及催生作坊式外卖。





这一变化最终在元旦后达到舆论高潮。2019年1月3日，央视财经报道称，广西南宁多家餐饮商家下架网络外卖，原因是美团外卖佣金上涨，商家已经付不起高额佣金。

在其他城市，佣金费率各有差异。在北京，美团外卖目前的战略合作商户佣金为14%摆布，非战略合作商户的佣金为19%；在南方一些地区，有的城市佣金为22%，最高的地方为26%。

对于此次佣金上涨的原因，美团工作人员在回应中称，提高佣金主要是因为公司运营成本以及人工费用增加，至于有商家退出平台，一方面是由于店铺转让以及合同到期，别的就是一些商家本身竞争力不强，退出是市场优胜劣汰的结果。

此外，美团外卖提价的原因或许是其上市后面临着较大的业绩压力。按照美团2018年三季度财报，其第三季度营收191亿元，期内未经调整的亏损额达到833亿元，经调整净亏损为24.6亿元，同比增加了158%。美团第一大主营业务餐饮外卖业务占整体业务的比重已经由上年同期的62.5%下降到本期的58.6%。





美团点评研究院发布的一份《中国餐饮报告2018》显示，2017年有285万家餐厅倒闭，占到开店数的91.6%。而在市场寒冬的2018年，这个数据还在上升：仅在2018上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭；全国餐饮业只有20%的餐厅赚钱。

而与此同时，中国在线外卖的市场规模则从2013年的500亿摆布发展到2017年的3000亿。2017年我国餐饮的市场规模为39644亿元，在线外卖已占其7.5%。

为了求生，一些依赖外卖平台的餐饮店已经开始寻找出路。羊毛出在羊身上，平台佣金提高了，自然要把成本转嫁给顾客。实际上在外卖成本上升的同时，加价已经是餐饮外卖公开的奥秘了。





也有传统餐饮店，借助网络外卖的大趋势，凤凰涅槃。按照美团点评研究院的数据，2017年在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%。同样在2017年，美团外卖的在线商家已超270万，在整体餐饮商家数量中占比32%。未来，随着三四线城市的潜力释放，外卖的趋势会进一步加剧。

叫外卖正成为一种生活方式，这种生活方式已经成为餐饮店必需要面对的挑战。美团在做外卖代运营的时候就发现，外卖已经成为除在家做饭、饭店堂食之外的第三种就餐方式，并且规模还在增长。现在餐饮的迭代周期已经非常短了，不少餐馆跟不上外卖的节奏倒闭了，而有一些餐馆靠着外卖半年就把营业额提高了10倍。





和这些宠幸儿比拟，一些人选择离开外卖行业，或者逃避外卖平台。除了商家，一些送餐员也心生倦意。

现在，一些外卖员好的时候一天能跑50多单，通常在40多单，一个月收入8000元摆布。一个月光房租、吃饭、各种开销要花去4000多，这已经很节省了。不少外卖员认为送外卖太累，每天在大街上跑又不安全，打算过了年拿钱就走，回老家做个小买卖，或者去厂子里打工。

离开后，他们的工作正在被机器取代。在2019年1月8日举办的第52届国际消费性电子展（以下简称“CES”）上，美团展示了它的无人配送、智慧餐厅等新科技产品。美团高级副总裁王莆中在接受媒体采访时指出，当这种新型无人配送工具发展成熟，乐不雅观来看一笔订单会提升 20%～30％ 的人力效率。他还说：“它跟人比最大的优势是更不变。长期来看，配送办事仍会是人与机器一起合作的模式。”