超下饭的辣子鸡丁

龙身再现

用料

鸡腿 3只

干辣椒 一小碗

鸡蛋蛋清 一个

生粉 五匙

小香葱 五根

老姜 一小块

蒜 一头

料酒 两匙

盐 半匙

五香粉 半匙

生抽 一匙

蚝油 一匙

细砂糖 半匙

花椒 40-50粒

熟芝麻 一匙

做法

1.



我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！

2.



鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！

3.



葱姜蒜切好备用

4.



辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！
花椒也根据自己的情况来这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！

5.



锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油

6.



二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来,炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！

7.



就这样炸好的其实也很好吃

8.



另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香

10.



放入花椒和干辣椒爆香

11.



再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！

12.



翻炒糖溶化，下葱段

13.



出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！

14.



相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！