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美食保举：19种豆腐各色做法，越吃越上瘾，一天做一道不重样！
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作者:
hjy
时间:
2018-10-9 19:53
标题:
美食保举：19种豆腐各色做法，越吃越上瘾，一天做一道不重样！
大家好，我是厨娘，老是有粉丝在后台留言说夏天太热吃饭没胃口，问有没有开胃的家常菜，在家做比力便利的，当然有了，今天教大家这道家常“开胃菜”，有喜欢的伴侣也可以翻翻厨娘以前的作品，都有的！喜欢记得给厨娘点下关注哦！
咖喱豆腐
用料
豆腐1块；胡萝卜1根；青椒1个；红椒1个；咖喱2小块；盐1/4小勺；清水500ML
做法
青红椒和胡萝卜切小丁；豆腐切成1cm见方的小块；豆腐切成1cm见方的小块；锅中放油，六成热，放入青红椒和胡萝卜丁翻炒至断生；倒入清水，水滚后放入咖喱块；转小火，用锅铲慢慢搅拌至咖喱块完全融化呈液体状；放入豆腐块，轻推锅中食材便利豆腐慢慢融进咖喱汤汁中；小火慢煮3分钟，咖喱汤汁熬至粘稠即可。
蒸豆腐饼
用料
榨菜碎1大匙；老豆腐（北豆腐）一块；鲜香菇2朵；生抽1大匙；香油一点点；香芹一点；生姜一片
做法
老豆腐用勺子碾碎待用。榨菜切碎，香菇切碎，姜一片切末，（香菇和榨菜要切的够碎~姜要切的快成泥）锅烧热下少许油将姜末和香菇碎煸香，然后与榨菜碎一起放入豆腐中拌匀取一只盘子，将混合物放入盘中压平压实（这点很重要，会影响口感，请务必要用力压实压紧），蒸锅加足量水，烧开，将盘子放入蒸锅大火蒸七八分钟~这时豆腐饼出了奶白色的汤汁~将香芹碎（或者你喜欢的其他比如香菜啊葱啊）撒在豆腐饼上，关火，盖上锅盖闷一下，芹菜香味就出来了取出盘子，均匀淋上生抽和几滴香油即可
蒜香肉末烧豆腐
用料
豆腐；肉末；蒜苗；大蒜；生姜；葱；盐；糖；生抽；老抽；料酒；胡椒粉；花椒粉
做法
肥瘦肉切小粒，加入现磨胡椒粉、花椒粉、生抽继续加入料酒、糖和姜片拌匀腌制半小时以上嫩豆腐切小块，加入半勺盐，轻轻晃匀腌制半小时，腌出来的水倒掉不要蒜苗白和青的部分分开切，大蒜切碎，葱切葱花，所有材料准备好起锅坐油，五成热时放入肉末炒散后加入葱花和一半的蒜碎，炒出香味倒入豆腐，加入料酒、生抽、老抽炒匀加盖小火焖五分钟打开加入另一半蒜碎和蒜苗的白头部分炒出香味后加入蒜苗叶、洒胡椒粉翻匀关火
豆腐丸子
用料
豆腐一块；肉馅一点；淀粉；鸡蛋一个；胡椒粉；盐；葱；姜；花椒粉；面粉半杯
做法
豆腐放碗里碾碎，葱姜切末，淀粉兑水。把豆腐，鸡蛋，肉馅，葱姜末，面粉，水淀粉，盐，胡椒粉，花椒粉都放在一起搅拌均匀。锅里倒油，差不多七成热就可以下锅了，用手或者勺子做成丸子状，炸成金黄即可出锅。
肉末豆腐
用料
嫩豆腐一盒；肉适量；青椒适量；葱适量；酱油；糖；姜少量
做法
豆腐切块，青椒，葱切末，姜切末调制酱汁，酱油三勺，水2/3碗，糖适量，搅匀。切肉末，放姜末，盐，搅匀，放置十分钟。起锅，倒油，翻炒肉末和青椒末（时间很短，迅速捞出）倒油，放入豆腐，中火稍微煎一会倒入步骤2的酱汁，再加半碗水。水开后，倒入之前的肉末和青椒末，还有葱花，焖煮半分钟（不要用锅铲翻动豆腐，会碎哦~）最后装盘，OK~
肉沫豆腐蛋羹
用料
鸡蛋；嫩豆腐；肉沫；生姜；小葱；盐；酱油；料酒；白胡椒粉；蒸鱼豉油
做法
豆腐半块，切薄片正反两面洒少许盐，腌10分钟入味别的一碗，抹薄油，放入豆腐片鸡蛋加少许盐打散加入约等量的水搅匀用筷子把蛋液表面的大泡拨掉，倒入装豆腐的碗中用锡纸包紧入蒸锅加盖，大火烧至水开后转中火蒸约18分钟插入一根牙签，没有水出来就是熟透了炒锅加少量油五成热时下肉沫炒散加姜片和葱白，炒出香味加少量料酒加酱油炒匀肉沫炒好铺在蒸蛋上面，再浇适量蒸鱼生抽即可
蟹黄豆腐
用料
净咸蛋黄；内酯豆腐；蟹肉棒；姜末；葱花；高汤；水淀粉；盐；油
做法
将原材料准备好豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟沥干水分将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟趁热用勺子压成泥沙状在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一起翻炒加入适量的高汤（或水）煮一下加入准备好的豆腐块一起煮下最后调入少许水淀粉撒上葱花即可起锅
鸡蛋煎豆腐
用料
鸡蛋1个；豆腐1盒；葱花1根；橄榄油、盐适量
做法
豆腐、鸡蛋、小葱豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火煎至两面金黄，撒上一点葱花即可盛盘
皮蛋豆腐
用料
内酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少许；朝天椒少许；耗油一勺；白醋两勺；酱油两勺；香油两滴；皮蛋一个
做法
内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用皮蛋切瓣放在上面酸捣成泥加入尖椒朝天椒耗油酱油白醋酱汁淋到皮蛋豆腐上加一两滴香油
虾仁豆腐煲
用料
海天海鲜酱一汤匙；鲜河虾半斤；内酯豆腐一盒；什锦杂菜一把；料酒两汤匙；白胡椒粉少许；生粉；姜丝少许；盐
做法
河虾去头剥壳抽肠，清水洗净。加两汤匙料酒、一汤匙生粉、少许胡椒粉、盐，腌渍20分钟。内酯豆腐划成小方块，焯水备用。两汤匙生粉加适量冷水调开备用。起油锅，入姜丝爆香。把姜丝去掉后，转中火，虾仁入镬煸炒。虾仁卷曲后加入内酯豆腐、什锦杂菜，少许盐、胡椒粉轻轻晃动锅子后，转大火加盖等烧开。煮开后转小火，加入水淀粉勾芡。此时为防止水淀粉结块，请用锅铲背面轻轻鞭策。但不成大力，豆腐易碎。再转大火，煮开关火装盘即成。
青菜豆腐
用料
嫩豆腐一盒；青菜少许；食用油少许；食盐少许
做法
豆腐切成薄片青菜洗净，切好锅烧热，倒入色拉油。（亲们必然要等油锅热了，快冒烟的时候倒入豆腐呀^_^）这步很重要的～将豆腐放入锅中，先小火，再转中到大火。待一面炸至微黄即可翻一面。然后加入青菜，加少许水一起翻炒。（我喜唤呷将豆腐盛起来，再炒青菜，最后将豆腐青菜放在一起）最后加食盐调味即可。装盘啦！开吃！
虾仁豆腐羹
用料
嫩豆腐1块；鲜虾仁10只；香菇6－8朵；鸡蛋2个；香葱少许；盐适量；料酒少许；香油适量
做法
豆腐搅打成泥状，干香菇泡发鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀,将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟,出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油
番茄豆腐
用料
豆腐1块；西红柿1个；油适量；盐适量；清水适量；白糖适量；香菜适量；番茄沙司适量；鸡精适量；蒜适量；葱适量
做法
豆腐切块，1cm宽，4cm*4cm大小的片状西红柿切小丁大蒜切末葱切葱花香菜切末起油锅，油五成热放进豆腐，中火炸一面金黄之后，翻面煎炸两面均炸至金黄后，捞出控油锅里留少许油，放入西红柿丁炒出红汤加入番茄沙司、盐、鸡精和白糖和清水，小火炖煮放入炸好的豆腐，蒜末和葱花，大火收汁出锅后，撒上香菜末即可
鱼香日本豆腐
用料
日本豆腐四根；西红柿一个；淀粉适量；豆瓣酱一勺子；盐适量；生抽适量；陈醋适量；白糖少许；葱花适量；胡椒粉适量
做法
日本豆腐先用锅隔水蒸一下，上汽后七八分钟，这是日本豆腐不容易烂的秘诀。蒸好以后放冷水里凉透切成这样一片一片的。给它全部粘上淀粉油锅炸脆炸黄全部炸好装在盘子里备用取一个碗装半碗水，加适量淀粉进去搅匀，再加少许盐，加陈醋一勺，胡椒粉适量，生抽适量，芝麻油少许，白糖半勺子，调制成一碗汁备用！将西红柿切丁，葱花切碎，姜蒜切末备用锅中烧油先讲姜蒜末下锅炒香加一勺郫县豆瓣酱炒香再放入番茄丁翻炒西红柿炒出汁了就把碗里调制好的汁倒进去锅里的汁烧开以后把日本豆腐倒进去小心的裹上汁，这一步注意技巧容易翻烂的最后装盘撒葱花可以开动了！色香味俱全
皮蛋拌豆腐
用料
内酯豆腐一盒；皮蛋2个；乌江榨菜一袋；大蒜3瓣；香菜一颗；小葱一颗；酱油少许；食盐少许；生抽少许；香油少许；香醋少许；花椒适量
做法
用刀将内脂豆腐横竖各切几刀，扣入盘中备用。皮蛋去壳洗净切成小丁、小葱、香菜洗净切末，大蒜拍碎，将榨菜切小碎块备用。取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、辣椒油、香醋，搅拌均匀；。将香菜碎、葱末、榨菜碎、蒜末碎、统统放入调料碗内备用。（菜碎放入碗内后切勿再搅拌，切勿再搅拌、切勿再搅拌）！！将事先准备好的皮蛋丁平铺在豆腐块上。起锅烧热加入植物油再放入少许花椒粒，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在调料小碗中，趁热拌匀。最后将混合调味汁均匀地浇在切好的豆腐盘内，再淋入少许香油即可食用。
鸡刨豆腐
用料
豆腐一块；鸡蛋两个；小葱一把；盐；白胡椒粉
做法
豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状将剩下的一半小葱花放进去一起炒，加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅
肉末香菇豆腐
用料
豆腐1块儿；肉末2两；香菇3个（切成碎）；蒜末少许；老干妈少许；泡椒少许；水淀粉适量；盐少许；生抽少许；水少许
做法
将豆腐切成2cm摆布的方块锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出放入蒜末,炒出蒜香味儿放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽放入适量水小煮2,3分钟放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐！其实如果不好晃动,可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状
肉末豆腐羹
用料
豆腐；猪肉末；金针菇，葱；生抽，盐、鸡精、水淀粉
做法
金针菇焯水切丁，豆腐也切成小丁状并且要焯水热锅放油爆香肉末，炒至肉末出香味加入金针菇丁翻炒，再倒入少许生抽酱、料酒再煸炒。加入一大碗水沸煮5分钟摆布，（这时会出现一些浮沫，用勺子撇去浮沫）倒入豆腐丁沸煮2分钟，加入盐，少许鸡精，烧开后倒入水淀粉起稠，起锅装盘，最后撒葱花即可。
豆腐皮肉卷
用料
猪肉馅250克；豆腐皮2大张；盐；酱油；味精；葱花；姜末；五香粉；香油；鸡蛋1个；淀粉适量
做法
肉馅中放入葱花，姜末，五香粉，盐，酱油，味精，香油搅拌均匀放入一个鸡蛋，加适量淀粉（加淀粉使肉馅产生一些粘性）将鸡蛋和淀粉与肉馅搅拌均匀，多搅拌一会豆腐皮2大张，搅拌好的肉馅平铺在豆腐皮上，一端要留出一块不要铺肉馅顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，然后在豆腐皮的边上抹上湿淀粉用来粘合肉卷用牙签在卷好的肉卷上扎些洞防止蒸的时候肉卷鼓起来肉卷入蒸锅，上气后蒸15-20分钟，取出放凉切大片即可
小贴士
美食与大家的生活密不成分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不竭学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
作者:
老桑
时间:
2018-10-9 19:54
不错，很详细。老板用心[赞][赞]
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