|
|
大家好，我是厨娘，老是有粉丝在后台留言说夏天太热吃饭没胃口，问有没有开胃的家常菜，在家做比力便利的，当然有了，今天教大家这道家常“开胃菜”，有喜欢的伴侣也可以翻翻厨娘以前的作品，都有的！喜欢记得给厨娘点下关注哦！
酸辣汤
用料
豆腐；鸡蛋；火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）；香菇；木耳；高汤；醋；酱油；料酒；胡椒粉；盐；水淀粉；香油
做法
火腿切成细丝将豆腐切成细丝香菇也切成丝木耳洗净切成丝鸡蛋打散备用将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味然后用水淀粉勾芡这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋这时候关火加醋必然要后放啊 加入一些香菜末点缀即可淋入香油撒入辣椒丝即可
酸辣汤
用料
里脊肉丝；豆腐丝；木耳丝；鸡蛋；火腿
做法
豆付，木耳，火腿切丝。西红柿切丁。里脊肉切丝加盐，胡椒粉，水淀粉码味。锅中放宽水，放入肉丝滑散变色。下入蕃茄，木耳丝，豆腐丝，火腿丝。水开后撇去浮沫。加盐，鸡精，白胡椒粉，香醋调味。水淀粉勾芡，淋蛋液关火出锅。
酸辣汤
用料
火腿丝；笋丝；豆腐丝；木耳丝；香菇丝；生抽酱油；辣椒粉；白胡椒粉；香醋；水淀粉；盐；鸡蛋；香油（芝麻油）；葱花
做法
这个食谱按照人数不同还有个人口味不同，食材的各类和用量可以任意调整大火，汤锅里倒入适量水或高汤，加入火腿丝、笋丝、豆腐丝、木耳丝、香菇丝水开后再煮1分钟。把生抽酱油和白胡椒粉混合后倒入锅中，再加入适量的盐搅拌均匀。转为中火用水淀粉勾芡。鸡蛋打散，锅开后打上蛋花。倒入醋和辣椒粉调味，等锅再次开起来后关火。把准备好的汤碗里放入葱花和香油。把煮好的酸辣汤倒入汤碗里就完成了。
酸辣汤
用料
豆腐；木耳；胡萝卜；香菇；鸡蛋；香菜；葱；胡椒粉；醋；盐；淀粉；大喜大酸辣汤调料包
做法
准备好食材，黑木耳提前泡发将香菇、胡萝卜洗净，切成条/丝备用；木耳洗净去除根部切丝；北豆腐切条；鸡蛋打散备用炒锅加热，倒入食用油，放葱花炒香放入黑木耳丝、胡萝卜丝和香菇大火翻炒均匀然后倒入清水或高汤大火煮开煮开后下入北豆腐，加入适量盐、胡椒粉，少许醋，放入一包酸辣汤调料，再勾少许水淀粉煮开锅开后打入蛋液，形成蛋花后再煮几秒钟即可关火点缀香菜即可
酸辣汤
用料
豆腐一块；火腿一根；木耳一把；鸡蛋一个；香菜少许；红椒少许；老抽适量；醋适量；料酒适量；胡椒粉少许；淀粉少许；麻油少许；盐少许
做法
酸辣汤里的食材除了鸡蛋以外都切成丝，其中的木耳要提前泡发好。烧开一锅水，把切丝的食材下锅，豆腐，火腿，木耳。香菜和红椒是最后的装饰，先不放。等锅里的食材煮开。放入调味料，老抽1勺，料酒1勺，盐。老抽能给酸辣汤上色并且增加咸味，加过老抽后盐的用量要控制一下。淀粉兑凉水后搅开，之后加入到汤里。加入了淀粉的酸辣汤会变浓稠，可以按照本身的爱好来调制淀粉的量，喜欢喝稠一点的可以多加一些。加入淀粉勾芡后，把火稍微调大点，倒入鸡蛋液后搅一下，满锅的蛋花飘着。关火，放入醋一勺醋，麻油，胡椒粉，香菜，红辣椒。香飘千里的酸辣汤出锅！
家常酸辣汤
用料
香菇适量；冬笋适量；猪肉适量；豆腐适量；淀粉适量；鸡蛋适量；胡椒粉、香油、生抽.、香葱(香菜)适量；盐适量
做法
香菇、冬笋切丁，猪肉、豆腐切细丝，肉丝用盐、生抽、蛋清腌一下；锅入油，炒香香菇、冬笋丁，倒入500ml骨汤毫升或清水；汤煮开后，加肉丝，变色马上放豆腐丝；入6g米醋，水淀粉勾芡，马上入蛋液，搅拌均匀成蛋花；大火煮10秒，洒胡椒粉、香油、1勺生抽.、香葱(香菜)即可。
无锡酸辣汤
用料
红薯粉丝（或绿豆粉丝）袋装里面的一小卷；百叶一张；香菇5-6个；熟牛肉（熟菜店购买）若干；无锡油面筋（清水面筋）5-6个；鸡蛋一个；食用生粉按照总量按比例调节；生抽2-3勺子；老抽（用于上色）1-2勺；醋2-3勺按照个人口味；盐，味精等适量
做法
准备好所需食材，粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝，泡在热水里让其软化。待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。将香菇浸泡在水中，待泡开后切成小丁备用。百叶用开水烫过后，切丝备用熟牛肉切丁备用鸡蛋搅拌好备用，清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开，置于碗内备用。在锅里加入水，把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。等水开后调成小火，放入百叶丝，加入佐料，3勺生抽和2勺老抽，盐、味精等（咸淡可按照个人口味调整）搅拌一下。缓缓加入鸡蛋液，之后将之前调好的生粉液慢慢倒入，边倒边搅拌，不然容易结块。然后按照个人口味放入香醋，最后把清水面筋放入，撒上葱花，关火起锅。
酸辣汤
用料
香菇干12朵；豆腐250克；猪肉150克；黑木耳1把；香葱；鸡蛋2个；胡萝卜1/2根；香油；水淀粉；生抽；白胡椒粉；陈醋；盐
做法
香葱切葱花。豆腐切丝。香菇干，黑木耳泡发。将胡萝卜，猪肉，泡发好的香菇和黑木耳切丝。锅内放入适量的油，待油热，放入葱花爆香。加入猪肉丝，倒入生抽爆香，煸炒均匀。加入香菇丝，黑木耳丝和胡萝卜丝，煸炒均匀。加入适量的开水。加入豆腐丝。大火将汤汁煮沸，加入陈醋，盐，白胡椒粉，香油调味，再加入水淀粉搅匀使汤汁浓稠。倒入打匀的鸡蛋液。至蛋花成型，关火，盛出撒葱花即食。
酸辣汤
用料
猪里脊肉一小块；冬笋一小块；水发香菇两朵；胡萝卜三分之一；嫩豆腐半块；鸡蛋一个；高汤400ml（或者清水）；生抽1.5汤匙；醋1汤匙；白胡椒粉；淀粉1汤匙
做法
所有食材处理干净香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟倒入豆腐丝，煮开转小火一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺鞭策，使蛋液形成标致的蛋花沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀撒上葱花出锅即可
酸辣汤
用料
鸡蛋1个；盒豆腐1个；肉丝100克；黄花菜（干）一把；胡萝卜少量；盐，酱油，鸡精；醋，胡椒粉，香油各适量；红暑水淀粉，葱姜末；香油，色拉油等
做法
豆腐，瘦肉，胡萝卜别离切丝，黃花菜提前泡发，切断，鸡蛋打入碗内，搅匀备用。炒锅置火上，倒入色拉油烧热，下葱姜末爆香，放入肉丝炒熟，再下黄花菜翻炒，加酱油，再加入水烧开（或者高汤）。这时调入盐，鸡精，调入湿淀粉勾芡至粘稠，放豆腐丝，打入鸡蛋搅勻成蛋花，关火后调入胡椒粉和醋，香油搅匀，撒入葱花（或香菜末）即可。
无锡街头小吃“酸辣汤”
用料
粉丝一把；香菇2，3朵；黑木耳3，4朵；百叶1张；笋丝两小撮；油面筋4，5个；切好的牛肉片5，6片；生抽3大勺；老抽1/2大勺；盐1.5小勺；醋2大勺；鸡精适量；水淀粉3，4小勺；五香粉适量；朝天椒2个；香油若干滴；香菜或大蒜叶适量
做法
粉丝前提用凉水泡软，香菇切成薄片，黑木耳撕成小块，百叶切成丝，油面筋撕成小片。朝天椒切小圈锅里加两人份用的清水烧开。倒入香菇，黑木耳，笋丝，朝天椒烧2，3分钟后，再倒入粉丝，百叶丝烧开。倒入生抽，老抽，盐，醋。搅拌几下。尝味道。老实说，我还加了一点点糖进去的，这样味道更好，但尝不出甜味来。放老抽是为了增色，但不要放太多，多了汤就成黑色了，无锡酸辣汤是褐色的。放鸡精。鸡精不能少，木有鸡精根本就没有鲜味~喝酸辣汤其实就是吃佐料。最后用水淀粉勾一下芡。熄火。把油面筋放进去。装碗。汤面上撒上牛肉，少许五香粉，大蒜叶或香菜末。个人爱好，我还淋了两三滴香油。而外面卖的酸辣汤是木有香油滴哈。
酸辣汤
用料
豆腐丝35g；黑木耳丝15g；香菇丝15g；茭白丝15g；胡萝卜丝15g；里脊肉丝25g；火腿丝10g；鸡蛋液1个
做法
备好所有食材,里脊肉丝用蛋清和淀粉腌制一下锅里加水烧开，先放入里脊肉丝，其次放入香菇，木耳，火腿，茭白，胡萝卜，，撇去浮沫，沥出食材备用准备700ml高汤烧开，加入焯水后的食材并加入豆腐，加料酒半勺，黄豆酱油半勺，要少许，再次烧开。烧开后撇去浮末加入半勺白胡椒粉，接着加入4勺水淀粉勾芡，关小火，边画圈搅拌边倒入鸡蛋液，加入3勺米醋，最后撒上葱花，淋上香油，出锅。
酸辣汤
用料
冬笋2个；豆腐1盒；木耳适量；金针菇适量；姜末少量；芹菜叶少量；淀粉少量；生蘸酱油少量；白醋少量；胡椒粉少量；植物油少量
做法
材料及准备：先准备材料，小小的两个冬笋先把老根（切不动的是老根）去掉，剩下嫩的用我们当时做酒精炉的那种美工刀在笋中间划一刀，不要伤到笋肉用手往两边掰一掰，松动了，笋壳一下子就取下来了，这样剥笋会很快先切片再切丝，此时刀要快动作也要快才切得细，然后用盐水煮开五分钟，再漂起来为了便利大家都会切豆腐丝，我们用这样薄薄的豆腐片。不外，即便这样的豆腐片也厚了豆腐片平放在菜板上，刀也平放，左手按着豆腐，右手拿着刀平平地往左边推（如果是左撇子标的目的相反），片成两片这是为了给大伙儿看片成两片的效果，事实上是不消挪开的快刀切豆腐丝豆腐丝放到盐水里泡着，去除豆腥味木耳洗净切丝金针菇洗干净将其分开，准备姜沫、芹菜叶末、淀粉（要多）、胡椒粉、生蘸酱油、白醋锅里清水，放金针菇、木耳丝、竹笋丝、姜沫烧开后，先一点点加生蘸酱油，勾出你需要的颜色，然后，一点点放胡椒粉和白醋，调酸用白醋，调辣用胡椒粉，加到你适合的口感，再放油（香油或多力浓香花生油）盐，还可以加点味精（味道适当弄浓一点点，因为还要放豆腐）准备水淀粉，加水到彻底融化淀粉把豆腐丝加到锅里，煮开后，把水淀粉弄匀一点点往下倒，一边倒一边轻轻的搅拌把汤化开，直到汤锅里的材料都悬浮起来撒上芹菜，汤犹如琉璃即可起锅琉璃汤O(∩_∩)O
酸辣汤
用料
里脊肉；泡发黑木耳；泡发香菇；豆腐；鸡蛋；红辣椒；生抽；料酒；醋；糖；盐；淀粉；黑胡椒粉；香油
做法
木耳、香菇提前泡发切丝，豆腐切细条。里脊肉切丝，加料酒、盐、生抽、淀粉拌匀腌一会。锅里加少许油烧热，放入肉丝。肉丝变色放入香菇一起煸炒。倒入适量开水。汤开后放木耳丝、豆腐丝、生抽，爱吃辣的放红辣椒一起煮。汤再次滚开用适量水淀粉勾芡，汤变浓稠飞入蛋花。加醋、黑胡椒粉、盐、糖调味。胡椒粉和醋要关火前再放。酸辣汤泡饭，我是有多爱吃泡饭o(╯□╰)o
开胃酸辣汤
用料
黑木耳4朵；香菇3个；内酯豆腐半盒；小葱葱白碎少许
做法
黑木耳用水泡开，香菇如果用的是干香菇的话，也一起泡开。两者洗净，木耳去蒂后和内酯豆腐一切三样全部切成细丝；鸡蛋打成蛋液；锅中加底油，放入少许小葱葱白碎炒香，放入木耳丝和香菇丝炒香，加入一大碗清水。加入少许少许老抽上色，加入鲜酱油、鸡精，放入豆腐；煮开后放入一勺醋，放入胡椒粉搅拌均匀，倒入蛋液搅动成蛋花，加入水淀粉勾芡；关火后再次加入一勺醋、淋上少许麻油。
小贴士
美食与大家的生活密不成分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不竭学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！ |
|
QQ好友和群
收藏
支持
反对
微信
