宁夏地域传统美食保举

夶夶 · 发表于 2018-10-10 12:52:37

宁夏是一个总被忽视了的美食集中地，就像它在地图上的形状。同时，宁夏的美食又极具地域性和代表性，被贴上浓浓的地域属性标签。8道美食，告诉你什么是宁夏风味！

烩小吃。

地道宁夏小吃，俗称“烩夹板丸子”。主要用到两种食材：羊肉、鸡蛋。

1、羊肉剁成肉泥，拌入鸡蛋、淀粉、葱末、姜末，搅拌成肉馅；鸡蛋摊成饼（鸡蛋皮更准确，薄薄一层），抹上肉馅，复盖上一层鸡蛋皮，压实后改刀菱形块，下油锅炸至金黄色捞出，俗称的夹板就做好了。

2、另一半肉馅用手挤成丸子，下油锅炸熟。烩制时，锅内依次放入羊肉汤、夹板、丸子、菠菜等料，烧开后用淀粉勾薄芡既可以。做好的烩小吃，质地软嫩，滋味鲜香。

老毛手抓。

老毛手抓，非宁夏滩羊不成。选8、9个月以上，一岁以下的宁夏滩羊（别名羯羊），体重在30今摆布的最好。宁夏滩羊又以吴忠地区的最为著名，这里的羊吃的是甘草、山麻黄，肉质没有膻味。

煮肉要经过温火、慢炖、大火爆煅几个过程，非经验丰富的师傅不成，如今宁夏的手抓师傅每月工资可达8000多元。老毛手抓被认定为中华名小吃。

碾馔儿

碾馔儿，在宁夏被称为“回族碾馔儿”，是亦食亦药的美味。宁夏人常用它医治痢疾和消化不良等疾病。

青稞穗脱粒，大锅爆炒，炒成能吃的“青籽儿”；去掉灰尘、薄皮壳儿，石磨上推碾，变成青绿色粉条状的食品，这就是宁夏的“碾馔儿”。食用时，加盐、醋、油、辣汤等调味品，就食酸菜，拌以蒜瓣，既翠绿松软，又清香好吃。这种食物可以晒干后，留到冬天再吃，用开水浸泡，稍带酸味，味道很美。

燕面揉揉。

燕面乃莜面。燕面揉揉属于固原的一道民间小吃，后来蔓延到宁夏各地。

莜麦用开水浆过后，炒至六七成熟，然后磨成细粉；用开水活成烫面，揉匀后揪成剂子，放在床子里（一种压面的工具）挤压成细条直接落在笼屉里，用旺火蒸熟即可。

食用时，可拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。燕面揉揉色泽白亮，条细不竭，口感柔韧，配料讲究。

宁夏酿皮子。

用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。表面涂清油，冷却后油光铮亮。食用时切成条状，拌上各种调料，非常的清香爽口。

雪花羊肉。

雪花羊肉的用工之考究，让人想到了贾府茄子，虽然用料普通，但做工确实让人大开眼界。

1、熟白羊肉，去皮拍松，切成骨牌块加料腌制。

2、鲜牛奶、鸡蛋清与鸡肉茸和鳜鱼肉茸，搅拌均匀后入笼屉蒸透，然后撒上白百合粉。

3、羊肉块笼屉蒸透；鸡蛋清，抽打起泡，淋在蒸透的羊肉块上，就像雪花冰莹玉洁。

4、炒锅上火，层层加料、勾芡，最后淋入鸡（鸭）油，一道造成爽亮，入口松软鲜嫩，如雪花之即融的“雪花羊肉”大功告成。

白水羊肉。

这绝对称得上宁夏最古老、最便利易行，最广泛的美食，它简单到甚至不需要任何的辅料和调料。与老毛手抓相似的地方是，必选要用宁夏的羯羊。

羊肉带骨切成八大块，洗净放入开水锅略煮，撇清浮沫，用小火继续翻煮2小时摆布，用肉叉在肉厚的地方扎些小眼，使肉内的血水得以排除，使羊肉色白味正。

肉捞出晾晒，切成3厘米长、1.7厘米款的长方片。可以稍撒海盐食用，亦可以蘸用蒜泥、盐、醋一起调制的调味料食用。白水羊肉，肉嫩清香，不膻不腻。如夹锅盔同吃，浇上一点醋酸汁，更带劲！

炒糊饽。

“糊饽”是一种用烙饼切成饼条的俗称，又称“糊饽子”，流行于吴忠、灵武、银川等地。

1、面粉加碱活成较硬的面团，揉匀擀成薄饼，放入饼铛内烙至半熟，取出后切成长条。

2、炒锅加热，放入植物油，将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。

3、烧开后，将切好的饼条抖撒放进锅内，盖上盖子。焖至饼条熟透，再撒上蒜苗既可食用。做好的炒糊饽，肉嫩饼爽，微咸稍辣。