传统客家美食，那些“酿”出来的别样滋味，值得一尝

美时每刻

大家都说食在广州，美食是广东的一大标签，闻名全国的粤菜，鲜美特别的潮州菜都让很多人流连忘返。但是其实除了粤菜、潮州菜之外，广东客家地区的菜同样美味并且非常有特点。今天我们就来走近传统的客家美食，来体味一下百年客家的美食滋味。









之所以说客家美食很有特点，是指客家菜一个非常特别的制作方法，那就是“酿”。以最典型的“酿豆腐”为例，让我来详细介绍一下这种做法的制作的过程。首先需要准备的材料有，豆腐，葱花，已经调好味道的肉馅（放入适量的盐，可以按照个人的口味，添加其他佐料，如香菇等）。这些食材都很简单。重头戏就是制作过程。






首先把一块豆腐切成两半，用筷子把暗语光滑的一面夹开一道口子，切记这个口子要完全穿过整块豆腐，但不要太宽，不然肉馅塞进去会把豆腐挤破。划好口子后，用筷子把适量的肉馅塞进去。这里有一个诀窍可以避免把豆腐挤破，那就是用拇指和食指紧紧圈住豆腐，再往里面塞肉。这就是客家人说的“酿”。这就是制作的整个过程。是不是非常简单。接下来，我们只需要把所有的豆腐按照上面的流程操作，便可以把所有的豆腐酿完。






把豆腐酿完之后，我们要先把豆腐放进油锅里煎一下，煎到双面都微微呈现金黄色即可。然后把豆腐起锅。放进一个瓦煲里煲到沸腾即可。最后在表面撒上葱花，这道菜就完成了。是不是很简单又很有特色？






其实客家菜中，除了豆腐可以酿，很多食材都可以酿。比如说酿苦瓜。酿苦瓜的操作方法与酿豆腐相似。首先准备好苦瓜，肉馅。把苦瓜洗净，横着切成几段，用勺子的柄去瓤，再把肉馅酿进去。因为苦瓜不似豆腐一样易碎，所以不消什么特别的技巧就可以酿好。然后放进油锅里将酿好的苦瓜煎上一遍，起锅之后放入瓦煲煲到沸腾即可。






以上两种是最常见的客家“酿”美食。当然还有其他“酿”出来的美食，比如说酿茄子，酿青椒等，制作方法与酿豆腐，酿苦瓜类似，今天就不再细说了。客家报答什么会那么热衷于“酿”呢，是因为客家人非常喜欢对食材进行组合，提倡荤素搭配。这才有了一系列“酿”的制作手法。如此制作简单又别具特色的制作方法，并且味道喷香扑鼻，吃起来香软、可口，令人回味万千。






现代快节奏的生活方式下，加上外卖发达，很多人都不再本身做饭，但其实本身做饭趣味无穷，看着那些简单的食材逐渐变为一道美味佳肴，那种满足感是难以被取代的。这次通过给大家介绍客家美食，让大家领略了传统客家菜制作的手法——新颖独特的“酿”的技法，简单易学的操作方式，香软可口的传统滋味，期待大家的一试身手。
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