临沂“土著”带你吃遍临沂美食 一

犬犬

大美临沂

大美临沂，我的家乡，生我养我的地方。虽然现在在外地工作，不经常回去，但老家的美食仍让我魂牵梦绕。每次回去，抓住机会，能吃多少吃多少，以解思乡之情。接下来几篇文章，我会逐一介绍一下临沂的美食，大部分是街头小巷能吃到的，最大众、最实惠的美食，也是我从小吃到大的。

糁(sa二声)





鸡肉糁和牛肉糁

很多人第一眼看到这个字可能不知道怎么读，在输入法上输上sa也找不到，其实这个字读shēn或者sǎn，但在临沂你如果这么读，可就会被笑话了，一看就不专业。糁是山东临沂一带的一种传统名吃，一般以牛肉糁为主，近几年来也出现了以鸡肉糁为主料的糁。糁汤大致分为两类，一种为临沂地区的''黑糁''，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷。后经临沂传入外地由于糁颜色较黑传入一些地区本地人无法接受，所以改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的''白糁''制作方法如白糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较''黑糁''稀。





早餐来一碗热糁

我从小喝到大的糁就是临沂的黑糁，糁的制作过程非常复杂，非常讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。一般是头一天选料，夜里制汤，次日早晨才成糁。以牛肉糁为例，首先按比例选葱、姜、五香粉、盐、酱油、胡椒粉、面粉、味精等40多种材料，然后将火调旺，烧至锅内发响，将牛骨敲碎，取牛髓拌上十三香、麦米放到锅里煮20小时摆布，至熬出白汁，再把葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、酱油放入盆碗中搅拌均匀，投入锅中熬煮20小时，即成。饮用时，在碗中先敲上一个生鸡蛋，用糁汤浇上，用汤的温度把鸡蛋烫熟，再放上香油、葱花、香菜，讲究的再撒上点鸡肉丝，味道完美。





每天和糁的人都得排队