99道美食菜谱，中秋团圆饭大显身手 在家也能吃到大饭店的味道

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酸豆角炒肉末

≮美食原料≯

酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

≮美食做法≯

1、酸豆角洗净，用温水稍泡半晌，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

≮美食特色≯

选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻




针对人群：所以对美食执着的人群及吃货！
难度系数：3.5颗星（只要用心，必然能学会）
食材复杂度：1.5颗星（最简单的食材，做最美味的菜肴）




香辣啤酒鸭
主料：老鸭一只
调料：菜油200g、盐5g、味精5g、白糖5g、生抽、老抽各10g、啤酒1瓶
小料：葱、姜、蒜、小米椒各10g、桂皮、香叶、干红椒、花椒各5g
做法：
1、老鸭清洗干净、剁成2gm见方的小块，姜、蒜切片，小米椒剁碎，葱切成段；
2、鸭块焯水，捞出冲洗干净；
3、起锅热油，鸭块入锅翻炒，加入姜片、蒜、葱段及小米椒翻炒均匀后，再加入桂皮、香叶等小料，翻炒出香气；
4、倒入啤酒，大火烧开在调味，放入盐、白糖、味精等调料；
5、大火转小火焖30分钟摆布，捡去桂皮、香叶等，大火收汁，出锅装盘即可。




麻辣仔鸡
主料：净仔鸡半只（大概500g）
调料：红尖椒30g、花椒粒5g、青蒜15g、盐5g、味精3g、酱油、料酒、香油各5g、生粉15g
做法：
1、刀工处理：
①将鸡剔除粗骨，鸡肉用刀背捶松，剁成2cm见方丁；
②红椒去籽切菱形片，花椒粒切碎，青蒜切马耳朵片；
2、上浆，调碗芡：
①将处理好的鸡丁飞水，沥干水份，用盐、味精、料酒、酱油、淀粉上浆，加少许油抓散；
②淀粉加适量清水、盐、味精、酱油、香油调制碗芡；
3、烹调：
①起锅热油，烧至6成热，下鸡丁炸干表面水份，用漏勺捞出，待油温恢复至6成再下鸡丁复炸至色泽金黄，外酥内嫩；
②另起油锅，下红椒、花椒末、蒜梗爆香，下入鸡丁；边翻炒边淋入碗芡翻炒均匀，出锅即可。




瓜爪里脊肉
主料：里脊肉300g
辅料：乳黄瓜30g、酱生姜15g、葱5g、蛋清少许
调料：盐2g、味精1g、料酒5g、生粉3g
做法：
1、将里脊肉改到切丝备用，乳黄瓜、酱生姜改刀成丝备用；
2、肉丝用清水浸泡出血水，沥干水分，用料酒、盐、味精码味，用蛋清、淀粉上浆；
3、起锅热油（500g摆布），烧至3成热摆布下肉丝打散，将黄瓜丝、生姜丝下锅一同滑油，散开后捞出沥干油分；
4、另起油锅，下葱煸香，加清汤，放入调料搅拌均匀即可。




广式水煮牛肉
主料：牛里脊肉300g
辅料：生菜200g、淀粉10g、鸡蛋1个
调料：豆瓣酱10g、生抽、老抽、蚝油各2g、味精、白糖各1g、红油10g、朝天椒粒5g、蒜蓉10g、葱花5g、辣椒面5g、姜片10g
做法：
1、将牛里脊肉切成肉片，生菜去头尾，蒜剁成茸；
2、牛肉加姜片、盐、味精、加淀粉和色拉油搅拌均匀；
3、生菜过水捞起放入盘中垫底，锅中置油，下蒜蓉、辣椒炒香，下牛肉炒至七成熟，加适量清水，煮开后加入生抽、老抽翻炒均匀，大火收汁，出锅装盘；
4、装盘后在上面放蒜蓉、葱花、辣椒面；红油烧热浇至菜上即可。




蕨粑炒风肉
主料：风肉120g
辅料：蕨粑100g、干淀粉60g、蒜苗节35g、姜片10g、蒜片10g
调料：干辣椒10g、糍粑辣椒20g、盐1g、味精3g、白糖0.5g、酱油10g、料酒20g、香油5g
做法：
1、风肉改刀成薄片，蕨粑改刀成三角片，厚度在2-3厘米摆布；
2、将蕨粑拍上干淀粉待用，起锅烧水，放入风肉微煮出锅沥干水分；
3、起锅热油，烧至5成热，放入蕨粑微炸定型出锅，风肉炸至微卷出锅沥油；
4、锅内留油，放入干辣椒、糍粑辣椒、姜蒜片炒香，放入主配料翻炒，调味后，放入蒜苗节翻炒均匀出锅装盘；




排骨三鲜烩
主料：猪软排1.5斤
辅料：香菇25g、菜心10g、西红柿1个、葱、姜、蒜各10g
调料：盐、糖各3g、味精1g、胡椒粉2g、料酒爱适量
做法：
1、排骨洗净切成块状，香菇去蒂洗净，西红柿去蒂切滚刀小块，菜心去蒂去叶，葱切小段，姜切粒；
2、净锅入冷水，倒入排骨、料酒焯水，捞出排骨洗净;将香菇、菜心沸水焯水，捞出备用；
3、取砂锅倒入冷水，放入葱（挽结）、姜片，倒入排骨，加入适量料酒，旺火烧开，转小火焖煮，捞出；锅中少许油，将大蒜炒至外皮焦黄；
4、加入葱姜煸炒，掺入骨汤、排骨、香菇、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒适量；
5、放入西红柿、菜心，倒入湿淀粉，将事先炒好的大蒜放入，加入适量料酒，再闷煮半晌即可。




秘制红烧肉
主料：五花肉500g
辅料：菜心200g、葱5g、姜3g、八角0.5g
调料：料酒、盐各5g、味精2g、白糖20g、老抽10g
做法：
1、五花肉焯水去血沫，切成块状，在菜心根部打十字刀，葱拍几下打结；
2、起锅烧水，加少许盐，青菜焯熟捞出并冲洗备用；
3、将放凉的青菜放入油锅中煸炒，调味出锅摆盘；锅中倒入少许油、清水，下糖煸炒（中小火）至少许焦化；
4、下葱、姜、八角煸香，放入五花肉翻炒至糖色完全裹上去；
5、将清水倒入锅中与肉齐平，大火烧开，加少许料酒、老抽、盐、糖调味，转小火烧开；
6、开大火收汁，加少许味精搅拌均匀即可出锅（挑去葱姜八角）。




景颇手撕鸡
主料：鸡肉350g（小土鸡）
辅料：小米辣25g、柠檬1个、香菜30g、芜荽15g、小葱15g、姜末、蒜末各6克、香柳30g、荆芥20g
调料：盐15g、胡椒粉6g、料酒20g
做法：
1、小米辣切小粒，香菜、芜荽、香柳、荆芥小段，葱切葱花，放一起备用；
2、鸡肉洗净，放入冷水锅中煮，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉，20分钟摆布捞出放入凉开水（或矿泉水中）浸泡；
3、用手把鸡肉撕成粗丝备用、鸡皮用刀切丝；
4、把鸡丝和切好的配料、小料加在一起，加入盐、胡椒粉，用筷子顺一个标的目的伴匀；
5、挤入柠檬汁，拌匀，装盘即可。




手抓羊肉
主料：羊肉1000g
辅料：蒜苗10g、蒜8g生姜6g、葱5g
调料：油10g、盐8g、料酒6g、香油5g、生抽8g、干蘸料43g、花椒粉5g、孜然粉10g、味精3g、香叶、三奈、八角、花椒、草果、小红椒各适量
做法：
1、羊肉切大块，起锅烧水，放入羊肉；待锅中水烧开，滤出浮沫；
2、加入香料、葱、姜、料酒，用文火熬煮90分钟摆布，煮至肉质软烂；
3、将羊肉捞出至空盘，并剁成小块，装盘；配干蘸料和蒜瓣即可。

未完持续

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