900万餐饮商家百分之80不赚钱，4万亿餐饮市场“钱去哪儿了”？

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按照商务部公布的《中国餐饮行业发展报告2017》及美团公布的《中国餐饮报告2018》显示，2016年和2017年，我国餐饮业收入别离达到了3.5万亿和3.9万亿，预计2018年全年餐饮业增速将维持在10%摆布，突破4万亿大关。






餐饮门店数量2016年公布数字为602万家，2017年新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅倒闭，已关闭餐厅的平均寿命为508天，每月餐厅闭店率却高达10%，商场+餐饮的运营模式正在遭受同质化、客流争夺的困境。






与天量行业规模形成鲜明对比的是，餐饮投资一直处于不温不火的状态。当整个投资界都在为共享经济、区块链、小程序等风口疯狂时，餐饮业的融资状况却显得异常理性。
各路投资人对餐饮业发展的判断呈现出两极化态势。有人认为中国经济持续增长，国人餐饮消费持续增加，创新品牌不竭涌现，市场潜力亟待发掘；也有人认为部分行业只适合闷声发大财，餐饮业本钱化路径不清，成功案例少，本钱不能被市场规模误导，如此庞大的产业却遭遇不成比例的本钱关注，餐饮业显得有些尴尬。






而餐饮创业新人一般都是两个极端，一是小瞧餐饮行业，认为谁都能开饭店相信大家都听过这么一个想法：餐饮行业入行门槛低，投资少，因此，不少人都喜欢把餐饮当成本身的创业首选。
认为开饭店，无非就是找个厨子，做出一个好的味道，然后算好成本之后加价当做售价，做点营销活动招揽客人就行了，还觉得，只要本身的菜品味道好，就必然有客人上门，客源必然源源不竭。






二是把做餐饮过分复杂化，刚想餐饮开饭店身边懂行的人劝他“你怎么这么想不开”，紧接着分享了曾经做餐饮遇到的坑，甚至也列举了很多失败的例子，听完以后立即心生疑虑，搜罗各种餐饮知识，开没开店就给本身设下了一道道心理障碍，迟迟不敢行动。






所有人都离不开一个魔咒： 大部分人步入餐饮行业之前，往往只是看到那几家成功的案例，就认为本身也能像他们那样成功，然而，别人的成功是不成复制的。海底捞只有一个，透过死神的视角，海底捞身边是一片“尸体”的海洋。






上市的小肥羊，曾经的700多家门店，现在都去哪了？四川麻辣、重庆麻辣，后来又是柴火鸡、猪肚鸡、椰子鸡……海底捞这双眼睛真是看了太多，2017年全国餐饮门店数达602万个，比上年下降3.48％。2016全国餐饮突破3.5亿元，但只有20％的餐厅是赚钱的，剩下80％餐厅的日子并不好过。






当奔跑开拉面店，宜家开餐厅，无印良品开咖啡馆，盒马鲜生开海鲜作坊，融合餐饮、零售、跨界品牌等多种业态模于一体的复合式店铺越来越多时，竞争就不只来自同行，更来自看不见的地方。






“虽然这些异想天开的店很可能会分流消费者，但最终能否在这个市场安身，还是得回归餐饮大一统理论。是否能把控住客户单次消费利润，消费频次和消费人数，而这其中最根本的只有一点——品牌和品质。“想吃火锅便想起海底捞，想吃洋快餐就想起麦当劳，想喝奶茶就想到喜茶，这便是品牌在食客潜意识中的闹钟响了，唤醒他们复购，只有这样才能真正不变地提高消费频次。






这与餐饮界的两句谚语是一脉相承的：“选品定输赢”，“寻找心智中有，市场上无的品类”。“成功的餐饮企业必需要用一个特色的品类来打开市场，再用不变的品质和稳步扩张的规模强势地入侵食客的潜意识，把品牌刻在他们脑海里，才有可能带来宽阔的护城河。”
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