风味炒拉便条的做法

習慣性、流淚。

新疆“拉便条”，也叫新疆“拌面”，又叫“新疆拉面”，维吾尔语称之为“兰格曼”，是新疆各族群众非常喜爱的一道地方特色美食，也是新疆群众日常的主要美食之一。要做出一盘爽滑筋道、色味俱佳，令人口齿生香、食指大动的“拉便条”，并不比制作一道上等菜品少费多少工夫。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

小麦粉 250克盐 适量清水 120克腊肠 1根青菜 100克鸡蛋 1个香菇 2个味极鲜酱油 2勺老抽酱油 1勺鸡精 适量食用油 适量

做法步骤




1、在面粉中加入一点盐（提高面粉筋性），少量多次加入清水，搅拌成雪花状。



2、揉成光滑面团，盖保鲜膜醒15-20分钟，再揉再醒，反复两三次。



3、取出醒好的面团，再揉一下，收光，压扁，擀成厚度1厘米摆布的面饼。



4、再切成宽度1厘米摆布的长条。



5、如图所示的厚度即可。



6、将切好的长条面抹油搓圆条盘再容器中，盖保鲜膜继续醒15-20分钟。



7、锅中烧开水，将醒好的面拉开，拉长，下锅。（面必然要多揉多醒，醒好后再拉开，不然面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。）



8、将煮好的拉便条沥水捞出。



9、准备配菜，洗净。喜欢吃什么就搭配什么就好，没有特殊要求。



10、腊肠，香菇切片，青菜切两段。



11、鸡蛋打入碗中，加一点料酒去腥，打撒。



12、锅中适量油烧至7-8成热，倒入蛋液，开始凝结时关火。



13、将蛋液炒散成小块。



14、锅中再加入适量的油烧热后下入腊肠，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗变色。



15、加入煮好的拉便条。



16、放入菜叶翻炒断生。



17、然后加入2勺味极鲜酱油，1勺老抽酱油（上色），具体的量可按照实际食物量增减。



18、最后加入炒好的鸡蛋。



19、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可。



20、出锅，装盘。



21、成品。

小贴士


面必然要多揉多醒，醒好后再拉开，不然面会缺乏韧性、在拉的时候容易断裂。

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