把猪挂在屋梁上30年，招待贵宾的美食，一般人根本吃不到

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臭猪肉，四川雅江扎坝人的食物。用扎坝语准确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”，浓于广东的“酶香咸鱼”，所以称“臭猪肉”。






很多人根本吃不下去，但扎坝人视为上品，极其爱吃，是待客最高珍品，家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵。因此，在扎坝地区，家中悬挂多少“臭猪肉”和悬挂的年限多少也自然成为本地衡量贫富的象征。
标签 猪肉 屋梁 年限 扎坝 上品






猪喂肥后，用绳索套猪颈勒死，在其胸开一小口将猪心血脉弄断，使肉中的血全部流回到内脏中，再把所有的内脏从小口中取出，并填上五谷缝合，后用灶灰和红土塞住七窍，把气打胀，埋在麦糠中10余天吸干水气，取出挂在灶上的房梁上自然烟薰即成。






其悬挂年限一般可达10余年，最长的达到30余年。过去是为防备战事而储备食品，后来逐渐成为本地一种饮食习俗和招待贵客。能吃上这种臭猪肉非常幸福与荣幸！
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食用时，随用随取，可生吃，煮食，熬汤。扎坝人多爱生吃，初尝入口难适，多食后方觉满口浓香，回味无穷。







怎么样，你没吃过吧？天下美食何其多！并且它还能放30年，比小编的年纪还大！

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永兴建材

中国的菜肴，有个很显著的特点。交通越不便当的地方口味越重。原因是古代新鲜的食材运进去都会坏掉，必需要腌制，才能保留。或者用味道大的辅料掩盖变质的味道。
比如四川、湖南、贵州菜大多都辣。湖南臭豆腐，皖南山区徽菜的臭桂鱼。还有本文的臭猪肉。
越靠海边吃的生的越多，海鲜都是简单加工就吃。还有生鱼片，直接蘸醋蘸芥末就吃。

罗平

在我眼里全是致癌物质

叮叮叮叮

肉被虫吃了，人又把虫吃了

jiandayanni

07年去云南旅游的时候吃过，味道不错，在寒冷的冬季绝对的是贴膘极品。没有小编说的什么臭猪肉，味道恶心。还有就是出去旅游要入乡随俗，尊重他人，等于尊重本身。毕竟人家在本地保留了上千年，道理还是有的。

阿科

吃猪肉花100，住院花5000

yanxin99

怎么没有老鼠去偷吃？

liangxiaojing

这个叫琵琶猪。我们云南就有。但云南的琵琶猪制作时整只猪用大石头压成琵琶形状，淹制好再挂房梁上烟熏火燎几十年。

xvg2389

尊重风俗才叫美食！[捂脸]

tianxia112

富裕人家，厉害！什么时候挂只牛呢？