美食篇Ⅰ｜你不得不吃的上海九大美味

佐艾

本周为大家保举魔都——上海（经典游、周边游、美食篇、体验篇会在本周为大家一一献上)

上海菜被称作“本帮菜”，是江南特色美食的重要一环。以咸淡适中、保持食材原汁原味为特色，突出上海人对“清淡爽口”的喜爱。同时，上海人做菜喜用糖，菜品多偏甜，烹饪手法善用糟，别具江南特色。 除地道的上海菜外，上海还是个海纳百川的城市。作为中国较早开放的口岸城市，大量的国际美食一拥而入。无论是想要品尝韩式、日式料理，还是想找家西餐厅享用欧美大餐，在上海都是轻而易举的事。 上海的餐厅分布十分广泛，随处可见的大小型餐厅包罗万象，著名的小吃店铺“遍地开花”。餐厅选择最丰富的地方，还要数南京路步行街至城隍庙一带，这一带小到路边摊、小吃店，大到老字号酒楼，国际美食餐厅包罗万象。而陆家嘴及淮海路商圈的高档餐厅则更多一些。下面就一起来看看上海究竟有哪些特色美食吧。

上海菜被称作“本帮菜”，是江南特色美食的重要一环。以咸淡适中、保持食材原汁原味为特色，突出上海人对“清淡爽口”的喜爱。同时，上海人做菜喜用糖，菜品多偏甜，烹饪手法善用糟，别具江南特色。下面就一起来看看上海究竟有哪些特色美食吧。

9道特色美食

生煎包





图：小杨生煎包。 by kido

生煎包是上海名气最大的小吃之一，发展到今天近百年历史。上海生煎包底部被煎得金黄香脆，上半部撒一些芝麻、香葱，闻起来香香的。趁热吃味道最好，皮苏、汁浓，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。最传统的生煎包是用猪肉作为馅料，而发展到今天，有了虾仁、鸡肉等多重品种。

上海最著名的生煎包铺子要数小杨生煎，这个连锁店在上海有许多分店，主营生煎包并且价格亲民。很多人都会买几个生煎包，就着油豆腐粉丝汤一起吃，更是美味十足。





小杨生煎(吴江路店)

·上海颇有名气的生煎店，生意很旺，经常排队。 ·生煎趁热吃最佳，底儿香脆，汤汁饱满，味道浓郁。 ·现做现卖，有多种口味，保举鲜虾生煎。 ·必然要小心慢吃，以免汤汁溅一身或者烫伤舌头。





友联生煎(徐家汇店)

友联生煎是上海的老牌生煎店，生煎和牛肉粉丝汤是必点。这儿的生煎汤不少，外皮是发面做的，堪称皮薄汤多派和传统生煎派的融合；牛肉粉丝汤里用的是卤好的牛肉块，够实在。





舒蔡记生煎菜饭(云南中路店)

舒蔡记的门面已经很老旧，老式点心店如今也不多见了。不大的生煎上撒了不少芝麻，汤汁不少肉馅鲜美，不仅价格实惠还赠送汤，并且是富有黄豆的肉排汤。店里的另一个招牌咸肉菜饭米粒油亮剔透，口感粒粒分明、质地充盈，汇鲜、脆、香为一体。

小笼汤包





图：南翔小笼汤包。 by Kenzowolf

说到上海的小笼，南翔小笼包是最有名气的。由于形态小巧，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。作为上海郊区南翔镇的传统名点，历来享有很高的名望，上海众多小笼包店，能让你不去南翔古镇也能吃到美味的小笼包。

随着南翔小笼名气越来越大，城隍庙的南翔小笼已成为游客必吃的特色美食。每天店前都会排着长长的队伍，只为吃上一口新鲜热乎的南翔小笼包。不外除此之外，上海还有像鼎泰丰、万寿斋、佳家汤包、王家沙这样的餐厅也可以吃到美味的汤包，无需执意于一家。





南翔馒头店(吴江路店)

·上海有名的老字号小笼店，总店位于老城隍庙。 ·蟹粉小笼、鲜肉小笼、蟹粉灌汤包样样齐全，味道很不错。 ·这里的汤包皮薄馅多，汤汁饱满，鲜美异常。





万寿斋

·万寿斋是一家老字号，生意非常火爆，上过很多次主流电视、报纸、杂志。 ·店内招牌鲜肉小笼，三鲜混沌是桌桌必点，受到很多蜂蜂的喜爱。 ·这里比力小，位置少，时常需要排队。



高铁双城生活之杭州美食

佳家汤包(黄河路店)

黄河路小吃街中十分出名的一家汤包小馆，售卖的汤包馅料品种非常丰富，鲜肉、蟹粉、虾仁、蛋黄、紫菜等等包罗万象。 汤包皮薄馅足，汤汁鲜美。轻提慢移，开窗喝汤，配着姜丝醋蘸食用，口感甚佳。只是汤包店内位置极少，要吃堂食则需耐心等上一阵。



Xiao Long Bao - Chinese Soup Dumplings

王家沙点心店(南京西路总店)

·上海老字号的点心店，有上海点心状元之称。 ·主营各种小吃，品种多样，一楼卖糕点，可以堂吃，二楼有炒菜。 ·食材新鲜，用料讲究，其点心制作曾被评为上海市非物质文化遗产。 ·招牌点心两面黄、蟹粉小笼等，不成错过。

蟹壳黄





图：吴苑饼家蟹壳黄。 by 蝴蝶雨花

蟹壳黄是一种类似于麻糕的风味小吃，因其形圆色黄似蟹壳而得名。用油酥加酵面作坯，内裹馅料，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。味道咸甜适口，皮酥香脆。

蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。可以到静安寺附近的吴苑饼家品尝。





吴苑饼家

以蟹壳黄出名，兼有生煎、小笼，国营，办事自然跟不上，适合怀旧。

鲜肉月饼





图：江浙沪小吃鲜肉月饼。

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。外皮酥脆，层层分明，里面的肉鲜美十足，一口咬下去还能尝到鲜美的汤汁。皮和肉相连的位置味道很妙，皮浸透了肉汁的味道。

鲜肉月饼吃起来更像是生煎包与老婆饼的结合体，所以吃起来没有普通月饼腻人，鲜肉月饼趁热吃味道特别好。中秋节前后需求最大，稍有名气的鲜肉月饼店都会大排长队，以老大房和光明村大酒家的鲜肉月饼最为有名。

上海有很多家老大房，不外南京路上的真老大房最受欢迎，其余都是各自经营没有连锁关系。





老大房小吃店

老大房是一个生意极好的小吃店，鲜肉月饼一年四季都提供，王牌产品，排队才买得到的。尤其是趁热买到、趁热吃掉，外皮酥软、内馅丰富，鲜中带甜，汁水也极丰富。经常会有两个下肚都不够的感觉。总要买上几个鲜肉月饼解馋，好吃的很啊。|||总是觉得鲜肉月饼是上海人发明的。广式月饼一般家里都是中秋特定的...不外中秋应该都买不到吧，并且平时想吃雪月饼的时候可以直接去吃冰激凌的，反正感觉是差不多的。唯独是鲜肉月饼啊，平时也是经常吃的呢，不管是老字号点心店，又或者是很普通的超市出品的，反正就是喜欢吃肉月饼...里面的肉肉很美味的，皮和肉相连的地方的皮是最最美味的了。|||卖月饼的老字号。排队的人多啊~~~~外表和云南云腿月饼一个样...我一边吃一边洒，掉了一地的屑屑...比力像肉包子，不外汤汁更多，这个月饼烘培还是有点复杂的，外面的皮和里面的肉不必然同时好，所以火候掌握必然很重要。趁热吃特别棒，特别是鲜肉的汤汁和外面的酥皮。不外里面肉实在太多，有吃包子的感觉，还是更喜缓洗砦笃南的云腿月饼。

糖醋小排





图：上海糖醋小排。

糖醋小排是上海本帮菜的一道凉菜，味道酸甜可口，几乎上海的每家饭店都能吃到。由于上海做菜偏甜，这道菜也较适合好甜口的食客。

排骨年糕





图：鲜得来排骨年糕。 by 小怪兽Y不雅观察日记

排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。排骨年糕并不是排骨炒年糕，而是一整块炸猪排下面放上两块年糕，排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质汁水十足。年糕糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

云南南路46号的鲜得来排骨年糕，老字号的国营性质，在很多上海人记忆里都有关于这里排骨年糕的记忆。





鲜得来排骨年糕(云南南路店)

·上海老字号国营餐厅，最出名的自然是排骨年糕。 ·排骨外脆里嫩，年糕软糯，酱汁微甜，加上秘制的辣酱油味道超好。 ·餐厅的环境干净整洁，办事到位，价格也很实惠。

上海糕团





图：沈大成糕团。

上海糕团是一类糕点的统称，其中条头糕、青团赤豆糕是大众常吃的几种。长条糕是由糯米粉做成长条状，外皮撒上桂花末，味道甜而不腻，清香糯滑。

上海有许多糕团专卖店，老字号前面永远排着队。如王家沙、沈大成等传统的糕团店都人气十足。一些小吃店也都有，比如最常见的青团，就随处都有得卖。

杏花楼创新了一种咸蛋黄肉松口味的青团，咸蛋黄并不是一整个放进去，而是和肉松打散混合在一起，蛋黄不噎人，口感沙糯松软。





沈大成(南京东路店)

·位于南京路步行街中间位置，人气满满的百年老字号。 ·糕团和点心最有名，条头糕、双酿团、青团味道都不错，蟹粉小笼真材实料。 ·分内堂和外卖，买到马上吃口感最佳。





杏花楼(福州路总店)

酱鸭





图：上海酱鸭。

江浙沪一带都有吃酱鸭的习惯，上海的酱鸭更加表现了浓油酱赤的特点，比力大的酒家餐厅都能吃到。鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。





小鹭鹭酒家(延安中路店)

这个酒家在本地比力有名气，很多年的老店了。虽说是在上海的酒馆，但是口味偏川菜一些。出品“改良川菜”，选料“平常”，做工“精致”。环境和消费“比力适合商务宴请或家庭聚会”。营业时间比力长，想吃夜宵的游客们不妨去看一看。酒店的位置也比力好，在上海展览中心对面这种地方，附近其他比力合适吃饭的地方，貌似可供选择的也不多，这里算其中之一。





绿杨村酒家





光明邨大酒家(淮海中路总店)

·淮海路上的老字号名店，很多本地人排队购买鲜肉月饼和酱鸭。 ·一楼的外卖窗口供应各式便宜的点心、糕团与熟菜、卤味。 ·二楼主要供应各种中式传统小吃点心；三楼与四楼主要供应各类家常炒菜，性价比高。 ·餐厅包房中西风格各异，透明的玻璃房子，环境整洁、典雅。

上海醉蟹





图：入秋后新鲜肥美的醉蟹。

上海醉蟹是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一。每年九月后，河蟹开始鲜美，适合挑选出来做醉蟹。但醉蟹最好吃的时节是11月底、12月初。

一般雌蟹成熟得早，在秋蟹上市之初，比雄蟹好吃，但当雄蟹成熟后，雄蟹制成的醉蟹会比雌蟹更好吃。雄蟹的膏在酒醉后会凝结起来，成为有弹性又绵密的胶状，口感特别好。

结语

除地道的上海菜外，上海还是个海纳百川的城市。作为中国较早开放的口岸城市，大量的国际美食一拥而入。无论是想要品尝韩式、日式料理，还是想找家西餐厅享用欧美大餐，在上海都是轻而易举的事。

上海的餐厅分布十分广泛，随处可见的大小型餐厅包罗万象，著名的小吃店铺“遍地开花”。餐厅选择最丰富的地方，还要数南京路步行街至城隍庙一带，这一带小到路边摊、小吃店，大到老字号酒楼，国际美食餐厅包罗万象。而陆家嘴及淮海路商圈的高档餐厅则更多一些。

来源：马蜂窝
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江湖多风波

排在前列的都是牌子已经做坍掉的是什么意思，上海人都不去的游客店铺保举给别人真是黑……别的上海人的精神葱油拌面小馄饨二连都没有？

weijw2000

没有葱油面啊。。

家里今天吃面

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