舌尖上的云南！99%的云南人都不知道的巧家特色美食！

Apatheti

位于云南省东北部、昭通市西南部的巧家县，因为坐落在金沙江边，与四川接壤又地属云南的原因，使巧家小吃的口味具备四川麻辣同时兼具云南特色，在那里有许许多多让人吃过就终生难忘的特色美食，忍住口水，下面一一为您介绍。
云南好糖——巧家小碗红糖




说到特色，首先要说的当然是拥有省级非物质文化遗产庇护项目红糖制作技艺的小碗红糖。中国好糖在云南，云南好糖在巧家。相传，清乾隆年间，巧家运铜的马帮把甘蔗引入金沙江沿岸谷地种植，榨糖技术也随之传入。巧家“碗碗糖”从此沿着古驿道走向四方，闻名中外，直至进入皇室成为贡品。






细腻香甜——巧家芒果




巧家芒果最具代表性的品种是象牙芒果。这种芒果个大，如弯弯的象牙，体形匀称美不雅观，汁多糖足味香。近年来，由于交通便当，外地芒果也跻身巧家出售，但难以和巧家本地象牙芒果媲美。






酸辣爽口——小米猪脚




小米猪脚这种特色小吃源自于四川，后传入巧家县，是在烧烤界里极受欢迎的特色美食。熟悉的折耳根、香菜、小米辣配上香嫩可口的猪脚肉，味道酸、香、辣，吃一口就忘不了的美食非它莫属，虽然辣，但是越吃越爽，让人不能自休。


绵香甜脆——熨斗粑




巧家的熨斗粑也是独具特色的巧家小吃。主要原料是大米、鸡蛋、白糖、猪油。用特制的火炉上，焊上特制的小锅若干个，燃料以木柴、木炭为佳。色泽金黄、糕体细腻松软，清香可口，甜而不腻，营养价值高，看着就想吃。






味道独特——巧家砂锅米线




巧家人以细米线为主，和云南其它地方的米线味道不同，巧家砂锅米线有一种其它地方吃不到的鲜美味道。用猪筒子骨熬汤，配上秘制的配方，配料丰富——虾仁、酥肉、午餐肉、黄花菜、豆芽、海带、豆腐皮、生菜、韭菜等包罗万象，荤素搭配，颜色鲜艳，味道可口，营养丰富，是一碗连汤都可以喝干的米线。


别具风味——炒攀枝花




攀枝花又叫木棉花、红棉、英雄树，属木棉科，落叶大乔木。在滇东北的巧家县金沙江和牛栏江沿线的干热河谷地带，生长着许多攀枝花树，树形高大，枝干舒展，旁逸斜出。




把攀枝花和豆豉、大蒜、腊肉丝猛火爆炒，辅以青椒，淋上香醋。据科学检测，攀枝花富含氨基酸、粗蛋白、胡萝卜素等多种维生素，常食用既能清热除湿、又可治肠炎、胃痛等病症，既好吃又健康，难怪攀枝花被那么多人垂青。


万众青睐——巧家凉粉、卷粉




凉粉和卷粉无疑是巧家小吃的一绝。无论是在菜市场还是早点摊，无处不在的凉粉小吃摊点是巧家一道独特的风景。
一张小方桌，上面摆放着装佐料的瓶瓶罐罐，一把竹筛内，垫上干净的布料，盛着整块清香四溢的凉粉。将刮好的凉粉抓了装在碗中，放上香油、葱花、芫荽、蒜水、油辣子、便宜的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉就做成了.灰绿色的凉粉，白的酸莲斑白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，还有棕褐色的香菇粒，看着就让人心动，用筷子把佐料拌匀，香气扑鼻，豆香浓郁外，还有一个特点是筋骨特好，耐储存。




在凉粉旁边，有一种将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食的爽口小吃------凉卷粉，以其独特的民间制作方法，深得人们的青睐。




巧家的凉卷粉制作过程可为传统、久远。在凉卷粉摊面上，绵薄精细的卷粉可以被随意的提起来梳理平整后，再将顾客选好的佐料均匀的抹在上面，卷成卷，待细细品尝或一阵狼吞虎咽。






淡淡豆香——稀豆粉




稀豆粉，这也是巧家的一道名小吃，稀糊糊却略带豆香味，很多人喜欢这种感觉。煮好的稀豆粉可选择浸泡油条、苦荞丝，再按个人口味适当加入姜末、葱花、辣椒面、花椒粉提味，搭配起来不得不说是人间美味。


营养味美——包谷粑




巧家包谷粑颜色白嫩，入口细软，甜而不腻。把粑粑的叶子剥开，里面的粑粑是淡黄淡黄的，柔软的，热气腾腾的，苞谷的清香味扑鼻而来，吃一口香香甜甜，属于健康、营养丰富的绿色食品了。
巧家的特色美食远远不止以上这些，个人喜爱的还有米虾、凉抄、油炸粑、花卷、烤乳猪等等，无法一一罗列，简直就是吃货的天堂，美食的梦乡！选一个周末到巧家一次吃到爽吧！
（文/Peko）