酸辣粉的做法

广州湾

酸辣粉是四川地区的传统特色小吃，是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。酸辣粉深受大家的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香。 酸辣粉取食材至本地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。 做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条。选红薯粉有一个小诀窍，用火点燃粉丝，燃烧后灰烬约接近灰色的，纯度越高，而有黑色灰烬的，就是掺杂了其他淀粉的。

By 尾巴的厨房

用料

红薯粉丝（干） 100g花生仁 2g干黄豆 2g豌豆尖 少许芹菜 2g葱花 2g榨菜 2g芽菜 2g酱油 5g醋 10g辣椒油 15g食盐 1g花椒面 少许高汤 适量猪油 少许

做法步骤




1、粉条在温水中浸泡至软。



2、芹菜切成芹菜花，小葱切成葱花备用。



3、花生和黄豆炸酥备用。



4、芽菜末、榨菜末、酱油、醋、盐、辣椒油、花椒粉、猪油调成调味汁备用。



5、锅中倒入高汤煮沸，倒入泡软的粉条大火烧开。



6、豌豆尖烫熟，和粉条连汤一起盛入碗中，撒上芹菜花、香葱粒、油酥花生、油酥黄豆即可。

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