销魂的红烧肉加蛋

Fong

红烧肉，这是中国传统菜肴的代表作之一，也是无数中国人喜爱的一道美食。“一块红烧肉入口，唇齿轻合，瘦肉酥韧有致，干而不柴；肉皮滑嫩而粘糯，咬劲在似有似无之间；最后舌头再有一嘬，中间那一层夹一层早已走了油的肥肉一下子溶解在口中。 红烧肉的烹饪技巧：小火慢炖，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

By 薇小厨美食记

用料

冰糖 50克姜 10克五花肉 800克盐 适量料酒 2勺生抽 2勺卤料包 熟鸡蛋 5个

做法步骤




1、五花肉洗净切块（2CM摆布方块）姜切片。



2、焯肉：锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后，捞出凉水冲洗浮沫，沥干水备用。



3、将锅烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖小火煸炒。



4、炒糖色：炒至冰糖全部融化



5、将五花肉倒入锅中，转中火，快速翻炒，让每块五花肉都过上糖色。加入适量的生抽老抽，翻炒均匀后。



6、倒入热水。依次加入盐 卤料包 熟鸡蛋（鸡蛋划几刀更好入味），大火烧开转中小火炖制40分钟--1小时。



7、炖到五花肉软烂，大火收汁。



8、非常软烂入口即化。

小贴士


1.要想做出味道鲜美的红烧肉，必然要挑选质量上乘的新鲜的五花肉。 2.焯肉时必然要冷水下锅，这样肉质不会因为突然预热而变的紧实。 3.炒糖色必然要小火，大火容易糊那样做出来的肉会有苦味。 4.炒糖色最好用冰糖，炖出来的肉颜色更加标致。 5.因为容易糊锅，收汁时要不竭的翻炒。

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