凉拌豆角怎样做翠绿不夹生？厨师长分享技巧，清脆爽口吃不够

yayelin

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长豆角是一种维生素C含量非常丰富的绿色蔬菜，口感脆嫩，做法也有很多种，无论是炒着吃还是凉拌，都是不错的一道家常菜。

今天我们分享一道酱汁豆角的家常做法，简单好吃口感脆，开胃解腻，下酒下饭都不错。





我们首先准备一下食材，长豆角一把，切成5厘米摆布的长段。





红椒半个，选用不辣的彩椒，切成丝用来配色。





大蒜拍扁后，切成碎沫，放入盘中。





下面，我们把豆角焯一下水，锅里烧水，加入食盐，植物油，水开后，倒入豆角，豆角变为青色，加入食盐和植物油，能保持豆角的翠绿，把豆角焯水至断生，捞出豆角。





用凉开水冲凉，能保持豆角的脆感，可以看出焯过水的豆角色泽比生豆角更翠绿好看。





控干水分后，摆在盘中。





在蒜沫中，加入食盐，味精，白糖，白糖的主要是为了提鲜，以吃不到甜味为宜。味精也能轻微的中和豆角的涩感。

再加入辣椒红油，花椒油，两大勺芝麻酱，搅拌均匀后，把酱汁浇在豆角上。





好了，这道简单好吃的酱汁豆角就做好了，清脆爽口不夹生。





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