如安在休闲农庄里设计生态餐厅？

大隻佬

生态餐厅是指完全依靠天然资源的用餐场所，或者只提供有机食品，进行资源循环再利用的餐厅和在人工构筑物内凭借园林设计手法营建出室内景园仿自然环境以提高用餐环境质量的餐厅。生态餐厅型室内景园是指在餐厅空间内部，凭借园林设计手法营建出的可不雅观可游的“微缩化”园林景不雅观。

生态餐厅内部为餐饮经营，外部必需的辅助设施及相应的园区建设是必不成少的。首先考虑生态餐厅的外部环境，即需要一个没有污染的环境。例如临近河流或山麓及林内的环境条件适合建设生态餐厅。不仅环境条件优良，并且自然景不雅观优美。





生态餐厅的位置选择

1. 如果临近河流、湖泊，就可以建鱼塘、建立水生蔬菜园区，鱼塘可以供食客钓鱼、游泳、船上采摘，如水生蔬菜菱角、莲子等，可在船上采摘。也可用鹰捉鱼。

2. 如果生态餐厅建在山麓，就可以建立野生蔬菜园、牧场、鸡场、鸭场、鹅场、蝎子场、食用菌生产基地、野果园、木本油料林等，以上这些产品均可用作生态餐厅的加工原料。食客可以在园区挖野菜、挤奶、烤羊、抓小鸡、逮鸭、捉鹅、捡鸭蛋、采蘑菇、摘野果、取木本油料树木的种子，进行榨油。

3. 如果生态餐厅建在城市周边，无山水毗邻，可在餐厅周边栽植大量的林木，制造一个神秘、幽静的环境，道路宜弯曲起伏，餐厅应建在林内稍深的位置，使食客在进入餐厅前，领略一路景不雅观，营造一种良好的表情氛围。





道路两旁栽植具有不同花期的花卉植物，车辆行走的道路最好具有廊的味道，廊用葡萄、猕猴桃、丝瓜、葫芦、南瓜等藤本植物表现，也可在廊的两侧和顶端，立体种植生菜、花卉植物。在餐厅稍近的地方，开辟蔬菜园区，最好选用不雅观赏蔬菜进行栽植。生态餐厅周边园区建设，可以选择花园、菜园、盆景园、香草园、茶园、农园、牧场、渔场，此外还有昆虫生产基地，如桑蚕、蝎子、知了等食用昆虫的生产。所有用于食品原料生产的园区都要按照有机农业生产规程进行生产，生产出来的产品必需是有机产品。

餐厅外部涉及到花园规划、菜园规划、鱼塘规划、牧场规划......餐厅附近建有一个规模很大的种植设施，但棚里蔬菜瓜果的要符合“生态”的标准。生态餐厅要做到向消费者承诺的“餐桌无公害”，表现绿色环保风格，拥有本身的生态种植大棚，是一个非常重要的衡量指标。

在市内，建立生态餐厅由于环境、景不雅观、餐饮原料生产基地等条件不具备，往往经营起来比力困难。





具体设计节点

生态环境设计餐厅内部温度幅度、湿度上下限、采光程度、空气的净化程度，如粉尘、氯气、二氧化硫气体等有害气体在大气中的含量，净化办法。餐厅内气体交换速度。生态餐厅的原料，它的制作方法，它的添加作料，它的调味料以及它的经营概念，都应该是一个比力完整的生态化的。植物造景设计植物种类选择：花卉选择、香草植物选择、水生植物选择、主道植物种类……





1、文化设计——文革遗痕、民国风俗、本地民俗、生态文化、植物文化、餐饮文化、茶文化、酒文化、各地文化荟萃、餐厅舞台戏曲、淑女钢琴伴奏、餐厅音乐、杂志、期刊阅览、书法、美术、雕刻、工艺品等。

2、音像设计——音像密度、位置、是否显露等。

3、灯光设计——种类、密度、亮度、颜色、位置(空中、地面、水中)、灯带等。

4、餐具设计——民国餐具、六十年代餐具、西式餐具、现代餐具等。

5、餐椅设计——小方凳、草敦、草垫、藤椅、竹椅、休闲椅、沙发、转椅、吊椅、板凳、靠椅等。

6、休闲区设计——茶艺区、音像区、歌唱区、下棋区、客休区等。

7、儿童娱乐区设计——玩具(滑滑梯、秋千、蹦蹦床、积木、木偶等)、玩赏鱼、玩赏昆虫、玩赏鸟等。

8、操作间设计——蒸笼、炒具、炊具、风箱、案板、排气设施

9、洗手间设计——调控设备空调、空气加湿器、排气扇、进气扇、空气过滤器。

10、泊车场设计——位置、泊车数量、进出口的便当程度、地面、植物围墙

11、小品设计——假山、磨房、石碾房、福鼎、油坊等。





隔离设计餐厅内部不设围墙和隔离墙，用植物凹凸错落有致进行隔离，也可用假山、水流进行分隔。植物隔离如通过花卉或不雅观叶植物的巧妙安排来实现。还可通过廊、过道、小品、立体绿化来进行隔离。

廊用植物不雅观赏树木、赏花植物、不雅观叶植物、不雅观赏草、香花植物、香草植物。彩叶草、彩叶植物、不雅观果植物等。水景设计，如小桥流水、二泉映月、人造瀑布、人造喷泉、人造鱼塘、水中灯光、水中植物、水中鱼种、水族箱设计等。

汤俊，现任北京创行合一规划设计院执行院长

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