第一美食：厨师长做盘葡萄鱼，详细讲解鱼片上浆及糖醋汁比例

kfiwjgg · 发表于 2019-1-21 18:44:29

大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。

草鱼富含不饱和脂肪酸，还有丰富的硒元素，不单对血液循环有利，经常食用还能抗衰老，对于食欲不振的人还有开胃，滋补的功效。

今天我们就用草鱼来做一道鲜果葡萄鱼，不单营养美味，并且造型美不雅观，口味酸甜，营养开胃，老少都喜欢吃。

今天就给大家分享这道菜的详细做法，简单易学，看看就能本身在家做，喜欢的可以先保藏起来。

第一步：处理草鱼

首先我们准备一下食材：处理干净的草鱼一条，切去鱼头，只要鱼身，从头部沿鱼脊骨处，片开鱼身，然后从鱼尾处断开，再斜刀片去腹膜。

如图中所示那样，将鱼皮朝下，在鱼肉上面每隔一厘米划一刀，注意不要把鱼皮滑透，然后再旋转90度，35度斜刀每隔两厘米切一刀，不要切透。

然后把切好的鱼肉放在清水中清洗干净。

第二步：鱼片入味

加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒3克，用手抓匀，让调料更好的包裹在鱼肉上面，加入胡椒粉和料酒可以有效减少鱼的腥味。

加入搅散的鸡蛋液适量，加入鸡蛋液可以使鱼肉的口感更加嫩滑，再加入玉米淀粉2克，加入玉米淀粉可以有效锁住鱼肉中的水份。

取一个盘子，倒入面粉100克，把鱼肉放在面粉傍边，均匀地粘上面粉，粘上面粉可以使鱼炸得更加酥脆。

第三步：过油

我们把草鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度摆布。

取出草鱼，掂着鱼身的两端，放入油锅中炸一会儿，这一步主要是为鱼肉的萄萄形状定型，小心别被热油溅到手上，然后松手，把整个鱼身放进油锅里炸。

用勺子不竭的把热油浇在露出油面的部分，比及一面炸到金黄，翻过来再炸另一面，这个过程要持续五到六分钟时间，必然要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可捞出控油。

第四步：调汁

锅内加入一点水，加入番茄酱10克，把番茄酱炒匀化开，再加入适量的清水，加入食盐1克，白糖30克，白醋8克，加入少量食盐可以使白糖的甜味更加浓郁。

用勺子不竭地搅动番茄汁，淋入少许水淀粉，使汤汁更浓郁，再淋入少许明油，可以使番茄汁的颜色更加鲜亮，开大火，把番茄汁收至粘稠即可。

第五步：浇汁

然后把番茄汁均匀地浇在鱼身上，最后再放上几颗葡萄做为点缀。

只需要五步，这道酸甜可口的鲜果葡萄鱼就做好了，年夜饭的压轴大菜怎么能少了这道鲜果葡萄鱼，你学会了吗？赶快试试吧，春节家宴就能为家人露一手。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。