解决方案｜美团外卖平台佣金比例持续上涨，商家如何应对？

稚子

比来一段时间，外卖平台的佣金上涨成为了互联网上最热门的话题之一；佣金上涨造成部分商家难以承担，所以不得不选择退出平台。
在北京，曾经有25家门店、堪称外卖“祖师爷”的一品三笑快餐，已经仅剩三四家门店。疯狂崛起的互联网外卖让一品三笑迅速走向巅峰，又急速走向衰亡。
在济南，元旦的前一周，郭新把经营两年的餐饮店关掉了。临走前，他说再也不想回到餐饮这个行业，外卖让他没有生意可做。而他的同行，一家水饺店的老板，则开始在每单外卖里派发小卡片，希望绕过外卖平台接单。
在南方，一些外卖商户正关店离场，从顾客的外卖APP中消失。原因是，他们在美团外卖的佣金比例高达26%，已经无利可赚。
而不肯认输的商家则走上了自救道路，绕过平台发放订餐卡、推出组合式套餐，以及催生作坊式外卖。






美团外卖佣金上涨，最高占营业额26%
12月底的一天，在济南经营水饺店的老张突然接到一条手机短信，短信内容是一串网址，他本以为是条垃圾短信没做处理。几分钟后，一名自称是美团城市经理的男子给老张打来电话：“刚刚给你发了一条美团的短信，你打开处理一下，如果不处理明天就不能用美团外卖了。”
老张点开短信网址，是一份电子合同，大意是上一份外卖合同到期，若继续使用美团外卖的平台办事就需要续签。老张点了同意，几天后他打开外卖订单系统才发现，平台办事费详情一栏列着菜品分成为21%，这比之前的20%又高了一个百分点。






商家展示的外卖订单中佣金抽成
“别看只是一个百分点，这可是我们的生死线。”老张说。办事费率是按照营业额占比收取的，意味着他每卖出去100块钱就得掏出21块给平台，然后再刨除食材、人工、房屋租金、活动补助等等费用，最后基本上没得挣。
而更让他不解的是，平台针对其订单金额在21元以下的，每单最低佣金收取固定的4.5元，“我们的客单价本来就低，大约在20元。这样一来我们每单的佣金折算后是23%摆布。”
最开始入驻美团外卖平台时，他看中了美团平台的高客流量，“那时候平台的办事费为18%，尽管也很高，但是能带来订单量，我们也有的赚。”
后来到2017年，他再次跟美团外卖续签合同时，平台办事费已经变为20%。“当时外卖订单量已经开始下滑，一天能有100单摆布，但也还好，能维持。”
而这一次伴随着办事费再次上调至21%，他的外卖日订单量已经跌落至几十单，甚至少的时候只有十几单。“做外卖的商户越来越多，我们的订单量持续下降。这么下去，没法儿干。”
美团一名城市经理王先生称，不同城市，佣金费率各有差异。在北京，美团外卖目前的战略合作商户佣金为14%摆布，非战略合作商户的佣金为19%；在南方一些地区，有的城市佣金为22%，最高的地方为26%。










从事餐饮品牌策划的李林虎算了一笔账，餐饮的毛利率是60%摆布（除掉40%的食材成本），房租成本20%摆布是正常的，人工成本占15%-20%，这样下来纯利润也就25%摆布。如果外卖佣金提高到20%以上，留给餐饮商户的纯利润只有不足5%，甚至为0。
佣金上涨了这么多，一些平台上的卖家根本挣不到钱，自然会计划推出现有的平台、本身提供配送办事。
接下来将会有大批餐饮商家使用“小程序”来提供外卖办事，逐步脱离现有的几家外卖平台。对于餐饮商家来说有了小程序就再也不必依赖于外卖平台，可以利用餐饮小程序实现外卖功能，不必向外卖平台付平台费，也不消担心用户流失，全部本身掌握在手!
餐饮小程序可以很大程度上降低商家的运营成本，毕竟商家不消再交那么高的佣金了，并且还能实现线上、线下的融合，比传统的“发小卡片”更便利快捷，同时宣传的力度也更大些。

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