年夜菜—梅菜扣肉

季希若

小时候过年，餐桌上总会有一碗梅菜扣肉，开席之前上面倒扣着一个搪瓷碗，不消揭开我都知道碗下面盖着什么菜，梅干菜的香味隐隐在屋里蔓延开来，等妈妈揭开碗盖的时候，也是作为孩子的我们最开心的时候，边吃着大鱼大肉，边喝着汽水饮料，对去年的告别，对新一年的期许。

By Kele厨房

用料

带皮五花肉整块 500克梅干菜 200克生姜 1块大蒜 1颗

做法步骤




1、梅干菜提前一晚泡发



2、五花肉要整块的，洗干净后冷水下锅煮，放姜片



3、煮开后转中火再煮15分钟



4、用纸吸干水分



5、热锅，倒入油，多点



6、煮好的五花肉表面抹上酱油，就是老抽



7、油8成热放下去炸，改小火，先炸肉皮那一面



8、炸到肉皮鼓小泡泡再翻面



9、四个面都要炸到，再滤油捞起



10、泡好的梅干菜洗干净切一小段一小段，切好一些生姜末，蒜末



11、刚刚炸肉的油拿一点炒香蒜末姜末



12、炒梅干菜，加生抽，盐，糖



13、炸好的五花肉放冰箱冷藏后取出切片，码在碗中间肉皮面朝下，淋上一点老抽



14、铺上炒好的梅干菜，再倒点生抽，加之前炸肉的油大概3勺，放蒸锅蒸1个小时



15、蒸好后碗上面盖盘子，倒扣就可以上桌了，要趁热吃

小贴士


1、扣肉好不好吃关键在于炸肉，肉皮要炸到起泡 2、加糖炒梅干菜会更鲜 3、喜欢吃辣可以在梅干菜里面加辣椒

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