提高流水的本相：餐饮商家开店必需要有的知识储备

尛斌

在创业大潮之中总有人前赴后继 ，餐饮这一行更是淘汰更新快，一家店能成功做下去很不容易，做成百年老店更是难于上彼苍。对于每个正在做餐饮和准备做餐饮的人而言，除了选择餐饮品类项目本身，还需要做好更多的功课，包罗：门店选址， 菜单规划，外卖，日常营运，顾客办理和营销等等。对于商家而言，开店更需要不竭学习新知识，储备知识。





本文分不同阶段为商家盘点有用知识点，分析知识的力量，是如何为商家成功提高效率，增加门店收入的。

门店选址阶段

商家把门店选在一个好的地段等于成功了一大半，好的位置意味着有较大的人流量，有获得更高进店率的可能；所以，好的地段租金贵，不就是这个道理。很多商家开店后，本地流动人口变化也直接影响生意。有个做炸酱面的商家，开店有两年来，选在了一个大型社区，后来受到整治群租活动影响，一下子社区赶走了几万人，整个镇地区赶走了二十万人摆布。这家店生意一下子下去了很多，之前饭点要排队等座位的场景也一去不复返。





在选择门店时，如果打算长期发展，必然要做好提前选址考察的工作，不然真的生意还没做起来就凉了半截。考察工作包罗两个层面：第一，未来人流量的增长预期，过一段时间人气能不能上去，人聚集得越来越多；第二，人流量会趋于不变，有多少，有没有受外部因素影响变化下降的可能。那究竟选门店地段位置怎么选呢？接下来告诉你。

首先，按照要按照自身要做的门店类别和定位，选择地方，原则就是做什么就去喜欢那种的人多的地方；其次，看地段的开店配套办法，水电煤排污系统泊车位等设施；最后却最重要，贵有贵的道理，关键投资不手软，选择好的位置优先。

规划出会赚钱的菜单

一份好的菜单规划，不仅仅要好看、有新意，还需要融入餐饮商家对本地餐饮文化、顾客群体和一些“小心思”。

菜单设计的时候，要考虑到本地人的消费不雅观念和消费水平，然后结合门店的消费场景来搭配设计，然后以此来锁定消费水平，这样商户的目标消费群体也就在这份菜单的规划中完成了锁定。





好的菜单需要在经营中进行不竭调整，按季节、假期或者热点事件进行设计，结合内容营销更能打动一些顾客，也能将本身想要卖出或主推的菜品推销出去。

外卖的补充作用

外卖很多商家选择不做，不比纯外卖的商家，因为店家抱怨做外卖挣不到钱，都是在给平台打工。事实上，外卖是为了在附近区域内增加店铺曝光和知名度，像是一种隐性的广告。现在很多人都喜唤哌上点外卖，都能发现一些店铺，如果你没有曝光，那你就少了一次和顾客成交的机会。别的，做外卖也是以顾客为中心有办事顾客理念，有些食客会迷恋商家的口味，在不便利的时候选择外卖是一种忠诚的表示，一旦你没有，就让顾客很无奈，没办法快速成交。





这里外卖有能力做的商家，还是必然要做，这块对门店有很大补充作用。

门店日常经营策略

接触过很多商家都有这样的表示，一旦店开起来就忙于生意，想把流水做上去，却没有很好的途径和办法。要么上一些线上平台，要么发一些线下传单广告，效果和投入毫无保证。

其实，有一些免费平台可以帮手商家实现门店办理和经营的数字化。通过数字化，用互联网的办法解决获客和复购等问题。这就需要商家平时多了解新平台，学习新的经营策略。有商家就留意到讯联灵犀平台，这是一家做渠道营销和办理的平台，可以帮手商家实现扫码点餐、顾客办理画像分析、精准投放优惠券，会员卡和会员储值等功能。别的，还能投放店铺广告到不同流量渠道中，帮手商家有效获客。





商家一旦开始走上了，数字化、互联网化的经营道路，就能适应社会发展标的目的，离成功就不远了。

商家对于营销的偏见需要扭转

有很多商家一听到营销的字眼就心理抵触，觉得是在骗人、骗钱，这是很大的误解。酒香也怕巷子深，很多有口碑的商家都是从营销开始的，只是营销手段有凹凸，顾客甚至都感觉不出来。有预算的商家必然要做营销广告，这真的是必需的。哪怕是日常经营中的一些小的点也都可以给你带来意想不到的收获。例如，在顾客购买的时候，让其转发伴侣圈集赞，就可以获得一份小礼品。这种简单，也很友好，就能做到曝光和宣传。





有些平台的免费营销功能也可以用起来，例如配置线上门店的广告位，优惠券，会员等等。不是一说营销就很贵，很坑人，看你如果看待和发掘其中的奥妙，很多店铺开得好的商家都是营销和经营做得好。

现在这个社会不会做自我营销的商家真的很难把生意做大做强，走向成功；而做得好的，真的除了机遇就靠本身对新平台、新知识的学习和利用了。

最后，商家伴侣做好生意，兴旺发达。