如皋市10大特色美食

总统

1、如皋蟹黄包

早茶里最上档次的自然要数蟹黄包。与靖江皮薄汤多的蟹黄包不同，如皋蟹黄包的特点是面皮厚、胶质馅，一只就占了大半个盘子，货真料足。本地做蟹黄包名气最大的当属四海楼，每天早晨六七点钟，老城才刚刚苏醒，几家门店都已经人头攒动了。

美味的背后是历经三代近百年的积淀传承，从食材的原料加工，到食客前色香味俱全的蟹黄包成品足足需要十几道工序。蟹黄包里选用的螃蟹都是现买现做，师傅们每天到产地逐个挑选新鲜河蟹，拆、剪、碾、轧、挑、刺，专门的工具，娴熟的技法，与其说是在剥蟹，不如说是在雕剃时光。



2、如皋烧饼和豆腐脑

寻常人家最爱吃的早茶就是烧饼和豆腐脑了。街头巷尾总能看到烧饼店，一个圆圆的炉子，有夫妻俩开的，有兄妹合伙的，一个做一个贴，面锤敲打案板的声音很有节奏，前仰后合贴烧饼的动作也颇具有美感。都知黄桥烧饼名气大，其实，如皋烧饼不输分毫。外不雅观上，黄桥烧饼小些、厚些、油些，如皋烧饼碗口大、皮薄、更酥。刚起的烧饼色呈蟹壳黄，芝麻密布，拿着烫手，吃起来香、脆、酥，妙不成言。咬一口烧饼，再喝一口嫩嫩的豆腐脑，那叫一个舒爽。



3、如皋盘水面

喜欢吃面食的伴侣绝不能错过盘水面。面下入沸水后煮半晌即捞起，放入一个凉水盆里过一下，再捞起投入沸水锅中汆个两三下。将盛有面条的笊篱顺势一甩，沥去水，这一过程称为“过桥”，这种面吃起来滑爽，不粘糊。盖浇内容也很丰富，韭菜肉丝、雪菜肉丝、芹菜肉丝、青椒肉丝等等，按照爱好择而选之。



4、荞麦扁团

如皋人爱用荞麦制作各种食物，除荞麦面、荞麦饼外，荞麦扁团也是常吃的一道美食。制作时先将荞麦粉搅和成面团状，双手拍成茶杯盖大小的形状，其中的馅料大都为青菜、白菜、芹菜等，有些人家还在里面加进一点虾米，味道更为鲜美。荞麦扁团一般是水煮或笼蒸着吃。



5、蟹黄鱼圆

蟹黄鱼圆是白蒲特有的传统名产，选用新鲜的大闸蟹之蟹黄、蟹肉为馅，再以独特的配方熬制成蟹球包于以内河青鱼制成的鱼圆之中，经过十多道工序精制而成.其口感嫩，味道鲜美无比，是菜中珍品。



6、如皋三醉

醉河虾、醉江鲟、醉文蛤合称“醉三（仙）鲜”，是如皋传统名菜。河虾、江鲟和文蛤均含有相当可不雅观的蛋白质、丰富的钙、磷、钾等无机盐和其它营养成份，以优质粮酒醉制，不仅庇护了丰富的营养结构，并且味道极其鲜美，河虾补肾壮阳，文蛤降火去燥，江鲟保健养体。



7、如皋香肠

如皋香肠历史悠久，是闻名全国的香肠品种之一。其生产始于清同治年间，至今已有100多年历史。如皋香肠条形整齐、肉质紧密、色泽鲜艳、咸甜适度、香味浓郁、营养丰富，精肉嚼而不老，肥肉油而不腻，可与广式香肠媲美，亦称为如式香肠。



8、脱脂肉

脱脂肉又叫肉渣，以优质鲜猪肉为原料,经过特殊加工制成,去脂压榨，脂肪含量低,味道鲜美。可以做零食小吃，也可炖白菜烧着吃，招待客人。



9、董糖

董糖是明末如皋爱国名士冒辟疆的爱妾董小宛亲制而成，故称董糖。其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齿留香，可干食之，亦可冲泡即饮，有滋阴补血之功能，300 余年来誉满大江南北。



10、林梓潮糕

林梓潮糕距今近三百年的历史，选料讲究，以当年产优质糯米、粳米舂成米粉，拌和绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝，用荷叶垫底，制成圆形糕坯，精工刀切，水蒸而成。刚出笼时不粘手，弹性如海绵，米香、桂香、荷香，沁人心脾。