炸丸子要不要放面粉？专业厨师教你正确做法，丸子酥脆放凉也不硬

艾克

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粉条丸子是丸子中最常见常吃的一种，冬天的北方，几乎家家都储存着粉条，没事的时候炸些丸子放在冰箱冷藏着。

炸好的丸子可以直接吃，咬一口表皮酥脆，舌尖上留着淡淡的丸子焦脆的香味，又能做丸子汤，还能烩青菜，做法有很多种，那么丸子怎样做，才能金黄酥脆焦溜好吃呢？

今天为大家分享一个粉条素丸子的家常做法，火候、油温、粉条及淀粉的比例、用量都有技巧，话不多说，我们开始操作。



首先，准备粉条一把，用温水泡1小时，温水泡过粉条比力好煮。



锅里烧水，水开后，倒入粉条，煮1分钟后捞出，用冷水快速降温冲洗，焯过水的粉条特别的容易坨成团，用凉水冲洗就是防止粉条坨在一起。



豆腐一小块，剁成碎末。

小技巧：炸丸子时里面加点豆腐能起个蓬松，起酥的作用，丸子放上几天不会硬，凉了也好吃。



粉条冲过水后，剁成1厘米摆布的段，把粉条倒入盆中，加入食盐2克，鸡粉1克， 和豆腐末，再加入一把淀粉，用手轻轻抓成团，如果太干，可以加入一个蛋清。

小技巧：蛋清起到裹浆润滑的作用，蛋黄的作用是起酥，我们这里用蛋清，成品出来色泽亮，裹整蛋或蛋黄，丸子成品会稍稍发黄不透亮。

炸丸子放淀粉，成品会更酥脆不易回潮，加入面粉炸出来的酥，一放容易变软。



最后，加入几滴老抽调一下色。



下面，我们把丸子过油炸一下，锅里烧油，油热至微微冒烟，关火开始炸丸子，左手虎口挤出丸子，用勺子把丸子挖入锅内，如果丸子容易沾勺子上，就把勺子沾一下清水。

小技巧：丸子过油时，开小火或者关火，如果持续用中火，油温会不竭升高，容易造成丸子表面快速焦黑，里面仍然是半生不熟，掌握不好油温最好是关火。



丸子下完以后，开中火，慢慢把丸子炸至金黄，捞出控油。



好了，这道好吃的粉条素丸子就做好了。

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我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。

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放上淀粉口感很差。

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