蔡澜说死前必吃的美食，一口就吃掉1500元！

157001777

汕头的海鲜，也是一绝。

老粉知道，我们探店的第一期，就是去湛江吃海鲜。



但如果你在汕头吃过海鲜，就会知道，同样是靠海吃海，汕头的吃法，和湛江的吃法又大有不同。

这一集，菜菜将带大家吃上一系列的经典海鲜潮菜。

想知道价值1500元，被蔡澜先生列入“死前必吃”清单的炭烧响螺，是什么神仙滋味吗？



想知道潮汕人，如何利用一瓶几块钱的普宁豆酱，勾出海鲜最美的滋味吗？



还不止这些！

我还要带你们解锁潮汕人对海鱼的1001种吃法。

从原汁原味的海鱼火锅，吃到新鲜爽口的海鱼刺身，还有镬气满满的海鲜大排档！



保证每一样，都能勾起你胃里的馋虫。

那么，事不宜迟，我们立马开吃。

花式吃海鲜，潮汕人最有一套！

01 精细海鲜潮菜

每一口，都让味蕾高潮

说到潮汕人，除了会赚钱，大家还有一个感受就是，超团结。

潮汕人宗族意识极强，一句胶己人（本身人），就能召唤来千军万马。



对潮汕人而言，传承二字也是相当重要。

因此，潮汕在传统饮食文化上的保留相当完整。

既然要带大家全方位认识潮汕海鲜的吃法，那我们的第一吃，先从经典海鲜潮菜开始。

大林苑世家



说到经典潮菜，本地的美食达人斌哥保举我们去大林苑世家。

这是一间开了21年老牌潮菜馆，算得上是汕头元老级别的私房菜馆了。

它家最出名的一道菜，就是炭烧响螺。



这一只响螺只有两斤多，就要花上1500元。



是的，没有打多一个零，它一只的价钱，就顶得上一桌婚宴的价格。



价格如此之高，一是因为原料难得，二便是烹饪讲究且费时。

响螺对生长环境的要求极高，还无法进行人工养殖，数量少，每一只都是海洋的恩赐。



响螺的做法很多，白灼、爆炒、煲汤皆可，但是炭烧，可能是现存最古老的烹饪方法了。

整只响螺架在炭炉上炙烤，期间多次浇入秘制汤汁，让螺肉吸收入味。



烹饪过程全靠师傅的经验，通过不雅观色、闻味，还有筷子不竭试探（戳它戳它），经历40分钟摆布的烧制，螺肉吸汁入味，才算完成。



烧好的螺肉切片，淋上酱汁就可以上桌。

一大片螺肉入口，鲜甜中带着嚼口，口感就像溏心鲍鱼，还带着炭烧的独特香味。



这1500元，值了！

不外想吃这菜，记得提前预订哦，不然可是有钱都吃不上呢。



店里另一道招牌菜，是潮菜大师林自然自创的豆酱焗蟹。

（之前菜菜也请伴侣来做过，←戳蓝字可复习）



豆酱也是潮汕地区的特产之一，以普宁地区最为出名，所以也叫普宁豆酱。

它和沙茶酱、鱼露，都是潮汕家庭必备的灵魂酱料。



蟹肉饱满，刚入口是咸香的豆酱味，还有浓郁的蒜香，随之而上的是蟹肉的鲜甜。



吃过蟹肉，铺底的蒜粒可别浪费。

蒜粒吸收了蟹的鲜味，焗得绵软，入口即化，一口惊喜。



干炸虾枣，是潮汕过年必吃的一道传统菜。

用腐皮裹上鲜虾泥、猪膘丁和马蹄丁，做出来的形状像一颗颗的大枣，便得了虾枣这个名字。



虾枣经过炸制，外皮酥脆，内里虾肉弹软，马蹄还增添了脆感。

蘸点桔油同吃，增味又解腻~



菜菜保举

【大林苑世家】

地址：天山南路绿园大厦对面

保举：炭烧响螺、豆酱焗蟹、干炸虾枣、白果芋泥

人均：800元

电话：0754-88892828

02 深海鱼火锅

海鱼的滋味，猫和你都想了解

在汕头，每一种海鱼，都有独特的打开方式。

最不能错过的，就是原汁原味的清汤鱼火锅。

做法和上次带你们吃的顺德鱼火锅类似，鱼的种类不定，哪样新鲜就吃哪样，这就是沿海城市自带的优势。



金砂阿洲鱼册店



这一家，也是汕头有名老字号。

店面环境一般，但胜在东西新鲜好吃，鱼的种类还特别多。



潮汕人吃海鲜有多野？无论你是海中巨无霸，还是小家伙，只要好吃，统统跑不外他们的手掌心。

比如这只大大大大大龙趸，师傅要双手环抱，才搬得动它。



虽然龙趸肉常吃，但这次能亲眼见到一整只鲜活大龙趸，自然是相当震撼。

师傅还特意给我们选了鱼腩附近的位置，这个部位，肉多刺少脂肪厚，是整只鱼身上最好吃的一个部位，平日里，都是留给熟人的。



除了龙趸，我们还选了卢鳗、那哥鱼和鱼册等，都是本地人钟爱的海鱼。

选好了，老板，上鱼肉开吃啦！



新鲜片好的鱼肉端上桌，随之附上的，还有各色蘸酱。

这又是潮汕人吃海鲜的一大特色，不同的海鲜鱼肉，要搭配上各自对应的酱料，才能引出更好的滋味。



龙趸、那哥鱼配三丝酱油、卢鳗配酸梅酱、鱼册则要配上普宁豆酱。



龙趸肉质紧实脆爽，带着一层厚厚的鱼皮，女生可要多吃点，满满的胶原蛋白哦。



那哥鱼味道鲜美，即使鱼肉中布满了细刺，也无法阻止潮汕人对鲜味的追求。

家庭的吃法，都是将那哥鱼煎香，吃它还要慢慢吐鱼刺。

店家为了让食客吃到无刺的鱼肉，会提前一天挑刺切片。

鱼肉滤去水分、低温保留，涮着吃，Q弹滑嫩，和香煎那哥鱼紧实的口感截然不同。



另一种令人惊喜的味道，便是卢鳗，绵密的质地，还有一股奶香味，赞一个。



店里还有一样必点招牌，便是手工鱼册，滋味鲜美Q弹，大家千万别错过。



鱼册是潮汕地区的特色鱼糜制品，和顺德鱼皮角一样，都是以鱼糜为皮，内裹馅料。

但鱼册的肉皮厚而鲜脆，内卷的香菇、芹菜、红椒清爽可口，涮着吃、煲汤吃、炒着吃都行。



菜菜保举

【金砂阿洲鱼册店】

地址：金平区百合园25幢底层

保举：卢鳗、龙趸、那哥鱼、鱼册

人均：150元

电话：0754-82884958

03 海鱼刺身

开眼界！这也能生吃？

吃过了暖呼呼的海鱼火锅，再带大家吃点清爽的。

上次的顺德探店，就带大家吃过名头响当当的顺德鱼生。



和顺德一样，潮汕这边也保留着鱼肉生食的习惯。

但因为靠海，海鱼资源丰富，所以除了吃淡水鱼生，海鱼刺身也是吃的一大亮点。

草鱼先生



虽然店名叫草鱼先生，但他家的海鱼刺身和虾生同样出名。

海鱼刺身第一吃，选的是剥皮鱼，潮汕人称它“迪仔鱼”，江浙一带称它为“橡皮鱼”。



剥皮鱼在很多沿海城市都有卖，但一般都是烹熟吃，片成鱼片生吃，可不多见。



师傅刀工了得，鱼肉片的极薄，入口紧实爽甜，和三文鱼绵软的口感截然不同。



在潮汕，生腌虾菇（皮皮虾）是道地道风味菜。

而这皮皮虾到了店家手里，直接剥壳，蘸着虾菇酱一起吃，更能尝到肉本身的鲜甜。



肉身柔软，咻的一声就能吸溜进口中。

糟糕，怎么一吃就停不下口了。



菜菜保举

【草鱼先生】

地址：东厦南路新厦花园

保举：剥皮鱼、皮皮虾、沙泸虾

人均：80元

电话：135-3688-8181

04 海鲜大排档

汕头的夜，有它更精彩

都说潮汕人的夜生活不仅有夜粥，还有火热的海鲜大排档。

趁着夜色未晚，赶紧打个车，海鲜大排档，我来啦！



肥姐海鲜大排档



这家海鲜大排档，是本地开了30年的老档口。生意挺火，满墙壁都夹着客人下单的台纸。

点了几样店里的招牌菜，铁板蚝粒粒饱满，外酥内嫩，即使烫口，也忍不住不竭往嘴里送。



小海鱼落在湛江人手里，就是一锅杂鱼煲；这落在了潮汕人手里，就成了一道杂鱼干鼎。



做鱼鼎的小海鱼种类不限，一般会有3-5种的搭配。

小海鱼像锅贴一样围着鼎边，加上油，开火慢煎，等汁水收干，鱼身香脆，就可以连鱼带鼎一起端上桌。



鲜香酥脆，连鱼边的骨刺都煎得香脆，可好吃了。



另一样很合我心意的，便是酸甜扇子鱼。



鱼肉厚实，外皮香脆，配上酸酸甜甜的酱汁，好吃又下饭。

如果有和我一样是米饭党的人，这道菜必然要点哦！



菜菜保举

【肥姐海鲜大排档】

地址：金平区安平路88号

保举：杂鱼干鼎、筷子鱼、酸甜扇子鱼、铁板蚝

人均：68元

电话：0754-88298655

吃完宵夜心满意足，只恨本身没带多几个胃，不然还能再吃几个回合。

汕头对付海鲜的1001招，招招让人佩服，美食之城的名号，真真当之无愧。

如果你也想来汕头，菜菜这还有一些觅食tips，收下它，你就是街上最懂吃的仔了。

潮汕觅食TIPS

1.肠粉：

和广式肠粉不同，潮汕肠粉可谓是良心加足料，并且粉粿是透明Q弹的。

上面淋的一层蒜香汁，更是出彩的一笔。

潮汕吃肠粉的地方很多，但要特别保举小吴肠粉，是载我们的本地司机都夸好的一家店。



2.喝茶：

如果说广州人的身体里的水有一半是老火汤，那潮汕人身体里的，必定是功夫茶。

潮汕人爱喝茶，就连去别人家吵架，也要先坐下来喝口茶。

潮汕探店的上集，菜菜和小伙伴去逛菜市场，就看到各个档主都会摆着一套功夫茶具，空闲时就会喝上几口。



如果大家想带点手信回家，茶叶是个很好的选择。像凤凰单丛、铁不雅观音的品质都很不错。

好啦，我们的潮汕觅食之旅，到此就暂告一段落了。

下次的美食探店，我们将去到一个泼辣又热闹的城市。



那里有全中国最野的公交车，还有让你吃一个月都不重样的早餐，热干面、豆皮、面窝、糊汤粉、米粑、牛肉粉...

嘿，聪明的小伙伴必定猜到我们下集去哪了吧？

在这就约定大家，下集不见不散哦！

火列

金砂阿州是一家让人去了一次就不会去第二次的店。

陆党华

汕头美食欢迎您，我为汕头代言

曦晨忆

汕头美食真好

yl个霸气的

除了响螺和虾枣算是传统潮菜，其余基本是新派。

陆党华

终于介绍虾枣啦……真的是大部分潮汕人民过节必做的。

酗们啊

牛肉火锅呢，还有全世界都吃不到的各种粿呢？

怡然

什么乱七八糟的介绍。除了肠粉跟喝茶。其余感觉充值的

漫步晨熙

标题起的好

kfiwjgg

转发了