泡腐竹到底用热水还是用凉水，厨师长教你正确做法，又软又嫩滑

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腐竹是豆制品的一种比力有嚼劲 不管是拿来凉拌火锅还是炒菜都是比力好吃的 腐竹不仅好吃，更是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需的蛋白质，关键是怎么吃都不会胖，再搭配西兰花和木耳，可以说是减肥人群的最爱了。



今天就为大家分享一道清炒腐竹的家常做法，这道菜做起来特别简单，话不多说，我们开始操作。

首先我们准备一下食材：

干腐竹80克，用凉水泡两个小时，千万不要用热水，必然要用凉水泡发，口感才好腐竹泡好后，切成段放在盆中。



青椒两片，红椒一片，都切成菱形片青椒红椒配色，比力好看。



大蒜几粒，切成蒜片，大葱破开，切成葱粒，生姜一块切成姜片，都放在盆中。



食材准备好以后，我们进行下一步的操作：

下面，我们把腐竹和木耳焯一下水：锅中烧水，温水放入腐竹，倒入料酒4克，倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味，比及水接近沸腾，放入木耳，水烧开以后，立刻倒出控水。



小知识：

把食材焯水，主要是为了把生熟时间不同的食材，调整至生熟一致，这样在烹饪过程中，可以更快更好的出锅。

接下来，我们开始烹饪：锅内烧油，放入葱姜蒜，抓入干辣椒2克一起翻炒。



翻炒出葱香味以后，倒入料酒5克，然后放入少许清水。



下面，开始调味：放入食盐2克（一勺），鸡粉2克（一勺）白糖2克（大半勺），鸡汁2克。



放入腐竹，木耳翻炒几下，把调料翻匀再放入青红椒片，翻炒至青红椒断生，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够使食材和调料更好的融合在一起，翻匀收汁以后，即可出锅装盘。



好了，这非常简单的清炒腐竹就做好了。



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