美食之我见‖什么是美食？美食与老百姓日常饮食有什么大不同？

maozi0762

前几天，和几个济宁餐饮人在一起吃饭说话。这傍边有济宁烹饪大家郑茂银老师，有一手用刀勺炒菜，另一手执笔出书的大川先生，还有开“北大荒”、“墙头根”餐饮酒店的两位姚姓老板，另有一个想在“吃”上写写画画的银！



这是一家济宁小南门很有名气的清真饭店，据庄家说它的生意较好，饭菜不错，是特地安排的。一席菜上全，吃得我有些话想说，当时没好意思说。憋了几天，才不得不说。



一桌菜从味道上说，应有大致的辣口、甜口、酸口，进行穿插搭配才能适合胃囗下酒下菜。如果单凭咸鲜、酱香一统全桌，固然是北方人的主流味口，但不免差强人意，照顾不周，涵盖不全，其经营只能局限本地一隅、囿于某些群体，注定行不远矣。



再看看同类的其它几家饭店，生意还都不错。心里一想，人家就是依据本身民族饮食习惯、饮食特征来招待一部分人的饭店，其它部分人看其特色、氛围，听其多年名声，是爱来则来。



由此，我想这些饭菜，老百姓的日常吃食，就是区划性的东西，也是酒店经营定位上的事。首先，它的地域划分在全国就非常明显，平常所说的西辣东甜，北咸南鲜，就是区域味道上的差异。西北的面食，南方的大米，东边的海鲜，也是萝卜白菜各有所爱，勿庸指说。



看社会快速变化、发展，各个菜系的深入交流、融合，这个区划性的吃食特征，又表示在不同宗教信仰、性别年龄、职业工种上的区别。比如麻辣、香辣已不独是四川人、湖南人的专享嗜好，全国青年男女爱这口的早就成了时尚，而白叟小孩见“辣”则摇头吐舌，医生大夫对“辣”也多有忌禁。



面对众生，美食对不同地域、不同人群似乎就没有明显的“别离心”，属于普适性强、统吃类的高大上食品，与老百姓日常饮食有所区别。

美食的表示，它不仅显在吃上，又有更广泛的意思和意义……



像闽菜的“佛跳墙”，有山珍，有海味，有家禽五畜，不就是说坐拥东南的福建，其物华天宝、人杰地灵吗！

一个物产不丰富、人心粗糙的荒漠草原，也想做出“佛跳墙”来，那不是存心找茬，难上加难？



粤菜的“烧鹅”饶有趣味，我认为倒是粤语南风一种标新立异的叫法和传播，不就是一种如“井”状的烧炉出品吗？外人不清楚的，还认为就是烹饪上“烧菜”的烧法。

老广们就是会捣鼓，爱拾掇，讲特色，不服不行。这如同“8”字的谐音，从南方过来，多少年来全国大行其道，人们争相要“8”。要知道，在改革开放前的北方，老百姓并不喜欢“8”，捌捌叉叉的，生怕出幺蛾子，心里膈应的慌！



川菜的“开水白菜”，较好地反映了川人生活习性，一爱喝茶、爱摆龙门阵，麻麻辣辣是其社会风土人情。

二讲究吃喝玩乐，用心追求精致、完美，自有阳春白雪的东西。这种闲适的吃喝生活，多年来，一直让我欣欣向往。



而“满汉全席”更是意义不得了，吃的不仅是天上飞的，地上爬的，山里长的，海里游的，其政治意义便是大家济济一堂，家国天下；满汉和谐统一，热烈隆重……



美食，美食，不完全在美食傍边，有言语也不能表全。老百姓的日常吃食，自然简约的多，仍大有兴味可在。

活在人世间，真地有一番番滋味，一种种快乐……

曦晨忆

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