为什么炒回锅肉容易粘锅？关键一步很多人做错，1个技巧就能解决

我的♂期待

按理说我们“老年人”最好不要吃肥肉，尤其像回锅肉这种带肥的美食，按理说我们“老年人”就不太适合吃了，最好少吃或者不要吃。可是回锅肉的香味、回锅肉的口感、回锅肉的美味，总是让我这个“老年人”管不住自己这张嘴，总想吃上一盘回锅肉，解解馋。咱们四川人的生活里要是隔几天不吃一盘回锅肉吧，就总感觉生活里会缺点什么似的。可能这种感觉是我们四川人对于回锅肉的一种“特别”的情怀吧！



回锅肉作为川菜的经典代表，随着川菜的普及，回锅肉也逐渐走进了千家万户。但如果说哪里的回锅肉最好吃？个人觉得自然是咱们川渝的回锅肉是最好吃的啦。回锅肉有个特点是肥而不腻，于是很多人觉得回锅肉一定很肥。可是在咱们川渝一般把回锅肉做的好吃的餐馆，他们的回锅肉的肥肉并不多，肥肉与瘦肉的比例常见的比例 2:8，最多不会超过3分的肥肉。这样在炒回锅肉的时候，可以把肥肉的猪油炒出来，让瘦肉部分吸收到肥肉里的猪油，变得香味更浓郁，口感更咸香，同时又能降低肥肉的肥腻感。因此，做回锅肉的猪肉肥瘦比例是非常关键的一点。那么在川渝哪个地方的回锅肉最好吃呢？



川渝的地方太大，回锅肉的品种又非常多，因此每个人喜欢吃的回锅肉都不一样。有的人喜欢吃有特色的粑粑回锅肉或者干菜回锅肉，又或者锅盔回锅肉；也有的人的吃常见的蒜苗回锅肉或者莲白回锅肉，又或者尖椒回锅肉等。因此具体哪里的回锅肉最好吃，个人觉得不能固定。不管哪里的回锅肉最好吃，自己喜欢吃的回锅肉就是最好吃的美食。和大家分享一道个人觉得最好吃的尖椒回锅肉，咸香可口、香辣刺激、肥而不腻，下酒又下饭。



【尖椒回锅肉】

【主要食材】：一大块比较瘦的五花肉（常用比较瘦的五花肉，或者是比较瘦带一点肥的猪肉）、青尖椒适量（喜欢辣味重，就用颜色偏深的青尖椒）。

【调味材料】：一小勺豆豉，一勺豆瓣酱、一小勺酱油、老姜一块、几瓣蒜、几根大葱、几勺料酒、一小勺糖、一小勺食盐、一小勺味精、适量植物油。



【制作方法】：

①：先把比较瘦的五花肉清洗干净。青尖椒、老姜、大葱分别清洗干净。②：把青尖椒切滚刀条。老姜切成片。大葱切成段。蒜剥皮切片。③：锅里加点清水，放入五花肉、老姜、大葱开点火煮开，加上几勺料酒，小火煮半个小时。把五花肉夹出来切成片。④：起锅放少量的植物油，充分预热，把五花肉片放入锅里，以中小火慢慢翻炒，把五花肉片炒到微微卷曲，表面泛黄，再把炒好的肉出锅。⑤：往锅里放上一勺豆瓣酱、一小勺豆豉、蒜片炒出香味，再把青尖椒放入锅里翻炒，炒断生或者是炒表面有虎皮色最佳。⑥：把炒的五花肉片放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺白糖炒匀，然后再加上一小勺食盐、一小勺味精炒匀，出锅装盘即可。

一盘咸香美味、鲜辣刺激的美食尖椒回锅肉就简单几步做好了。这道尖椒回锅肉的做法很简单，可是要把它做得好吃，需要的技巧也是非常多的。下面咱们就做法技巧中比较关键的3个技巧，进行一个详细的分享。



【做法技巧分享】

1、煮五花肉的时候，一定要煮久一点，不仅要保证清理掉肉里的肉腥味以及血水，还要保证能让五花肉吸收一部分的香味。2、很多人在炒回锅肉的时候，经常会有粘锅的情况发生，弄不清楚原因。这是因为很多人觉得自己用的是五花肉或者是其他部位带有肥肉的肉，既然有肥肉就不用放油，认为放了其他的油，炒出来会太过油腻。其实并不是这样，要想肉下锅的时候不粘锅，咱们一定要放少量的植物油，把锅里进行一个充分的预热，这样猪肉在油的润滑作用下就不容易粘锅了。炒出很多油的时候，咱们可以多余的油出锅，以后炒菜用。很多人搞不懂为什么炒肉的时候，容易粘锅，主要问题就是没有预热和放油。3、在炒回锅肉的时候，要慢慢的炒，先把肉炒黄，不要把豆瓣酱、豆豉等调味材料放到锅里炒，这样会影响对肉的观察。在把肉炒好之后，可以单独炒料。青椒煎出虎皮色最好，味道会更香一些。

把这三个技巧充分掌握之后，就算其他的步骤上面稍微差一些，也能把回锅肉炒的非常好吃。另外要把回锅肉炒的好吃，还有很多的小技巧，比如用酱油来提味、白糖来提鲜这些小的技巧哈。



【总结】

个人是一个非常喜欢吃回锅肉的“老年人”，又是一个非常喜欢吃辣的“老年人”。因此，在平时生活里，隔三差五炒上一大盘尖椒回锅肉来吃，那是非常过瘾的一件事。每个人有每个人的独特口感，因此，要说哪个地方的回锅肉最好吃，要看自己喜欢吃哪种回锅肉。个人觉得尖椒回锅肉非常不错，建议大家试一试哈。

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