为什么四川人喜欢做菜放大蒜？这样做的好处真多，现在知道不算晚

Sunny。

提到大蒜，不得不让我想起，高中上学的时候，有个同学居然每个星期从家里带几个大蒜来学校。每天中午从食堂打饭回到宿舍就开剥，用来下饭。偶尔还会冒一句：波哥，来一瓣哇！我直接摇头表示不敢吃，因为有一次这小子告诉我挺好吃的，顺手我就吃了一瓣，那种从口辣到吼，再到心里“烧”乎乎的感觉，太难受了。一个四川人居然爱生吃大蒜，只因有他婆婆给他说：大蒜可以杀菌，于是天天剥一瓣两瓣，太牛了。而且根据这小子的“研究”，大蒜要剥出来放上5分钟再吃杀菌效果最好。这么多年过去了，我都还不知道是不是真的。



在四川很多农民家里都会有中大蒜，一般咱们四川人在家种的大蒜多数是红色的瓣蒜，个头普遍比较小，但蒜汁很充足。很多人喜欢剥来直接吃生蒜，据说杀菌很好。至于杀菌好不好咱说不清楚，但是吃几瓣小蒜，放一整天的屁是肯定的。可能老一辈说的吃蒜杀毒就是这样来的吧。



大蒜是做炒菜最常用的调味料之一。在我们四川可以说99%的“炒菜”里面都会放蒜（荤素都会放），有的菜放蒜末；有的菜放蒜片；有的菜放整瓣蒜；甚至有些汤汁比较少的烧菜里面也会放很多瓣蒜（多数海鲜类的菜、田鸡、鳝鱼、泥鳅等野生菜，会放很多瓣蒜，可以去腥味，提升香味，并且杀菌）。咱家炒菜的时候，100%都会放上大蒜。一来用大蒜炝锅，油会更香。二来炝过蒜的油炒出来的菜会更好吃。三来蒜炒熟之后，味道非常好。#烹饪小妙招#



现在市面上的大蒜分为很多种类，有红皮的独蒜（还细分还有大小，价格差距很大）、红皮瓣蒜（同样分大小，但价格差距不大）、白皮瓣蒜（最便宜的蒜）。我们四川人家里一般炒菜常用的蒜是红皮的独蒜和瓣蒜，这种蒜用油超过之后，蒜香味会比较浓郁。白皮蒜虽然也有很多人用来炒菜，但因为味道偏淡，很多人会用到烧菜里。



其实，大蒜在四川的用法很多，炒菜烧菜会用到它；凉菜卤菜更会用到它；吃面的时候打底调料还会用到它。在四川人的生活里，炒菜时放上大蒜，已经变成了一种“习惯”。咱家炒菜必放蒜，大家喜欢在炒菜的时候放蒜吗？

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四川人喜欢做菜放大蒜，“三大”好处，一个比一个妙