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凉拌鱼腥草怎么做好吃?学会这一招美味爽脆,一大盘上桌抢着吃

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770221362 发表于 2020-2-9 17:47:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
770221362
2020-2-9 17:47:01 1143 0 看全部
昨天,在网上看了一个贵州的朋友发小视频表示:要用鱼腥草当作物资去支援武汉。顺手就是一个满满的“爱心”点上去,为他点赞。可是,鱼腥草是咱们西南地区的特色菜之一,外地很少有人会吃它。因为外地许多人都受不了鱼腥草那股“令人想吐”的气息。咱们西南地区的人喜欢吃,武汉人民会不会不爱吃呢?会不会吃不惯呢?我表示很担忧,当然发这个视频的人具体怎么操作的咱也就不清楚了。鱼腥草在咱们西南地区被称为折耳根,西南人喜欢吃它,是因为咱们觉得它有股独特的香气,吃起来爽脆甘甜,非常的美味。现在在西南地区常年都可以吃到鱼腥草,一年四季菜摊上都会用卖,价格便宜,春节前后5元1斤,1斤就是一大袋比较多,很便宜。



咱们西南地区的人把鱼腥草当作一种家常菜来吃,只需要简单洗一洗,拌一拌,就能端上桌吃,很方便很实在,也很美味。因此,凉拌鱼腥草在西南地区算得上一道好吃不贵的美食。鱼腥草主要是吃下面白色的根茎,爽脆甘甜、鲜美可口。鱼腥草除了吃下面的根茎外,很多人会选择连鱼腥草的叶子一起拌着吃,别有一番口味。但鱼腥草的叶子可不容易买到,想吃就必须自己亲自去挖,因为市面上卖的新鲜鱼腥草是没有叶子的。鱼香草的叶子常被当成中草药被人收走,晾干功效很多。扯远了,咱们言归正传继续说凉拌鱼腥草。鱼腥草要怎么凉拌才好吃呢?为什么有的人拌的鱼腥草不够爽脆呢?有的人拌鱼腥草却非常爽脆鲜美呢?下面咱们一起来聊聊吧!

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【凉拌鱼腥草】

【准备食材】:一份带叶的鱼腥草(鱼腥草要现吃现买,保存的时间很短,容易枯老,吃起来就会很绵,不爽脆。一般买一份鱼腥草1斤多点,把鱼腥草摘段之后,除掉不要的部分,差不多就只一盘左右了。今天咱们的鱼腥草比较新鲜有叶子,如果不喜欢叶子的朋友把叶子扔掉,调其他一样就行)。

【调味材料】:几勺芝麻香油、一小勺白糖、几勺陈醋、适量酱油、几勺盐、几个独蒜、一大勺熟油辣椒、一小块老姜、一勺花椒面、一点葱花。(这个是按照家常口味用的料,可以适量添加一些小米辣碎哈,更辣。重麻辣味,所以白头和醋不用太多。反之重甜酸味,则把麻辣味降低即可)。



【制作过程】:
    1、先把鱼腥草根叶分开,再把根上比较长的须摘掉,掐成长段。再把鱼腥草叶子掐段,分别清洗干净。洗鱼腥草叶子的时候,多放点水,用漂洗的方法多洗几次。2、把鱼腥草叶子和根茎放到一起,放入一点食盐稍微拌匀。3、准备一个盆,放入蒜末、老姜末、几勺芝麻香油、一小勺白糖、几勺陈醋、适量酱油、几勺盐、几个独蒜、一大勺熟油辣椒、一小块老姜、一勺花椒面搅拌均匀。4、把腌制了一会的鱼腥草盆里的水倒掉,再把鱼腥草抓到调料盆里拌匀,装盘放点葱花,上桌。



【烹饪技巧小贴士】

    ①:清洗的时候,一定要把鱼腥草的叶子和根茎洗净。水多放些,毕竟凉拌鱼腥草要爽脆就能腌制太久。不然鱼腥草因为腌制失去了水分,口感就不会脆了。②;咱们这里是叶子一起吃,更不能腌太久,放的盐也不能太多。洗好的鱼腥草最好把多余的水分给滤掉哈,可以是湿的,但不能有多余的洗菜水。③:由于鱼腥草是凉拌的,偏生的菜,而且鱼腥草独特的气味也很重。所以咱们在凉拌鱼腥草的时候,尽量把调味料着重一个口感进行,如果麻辣味或者甜味,以遮盖住鱼腥草的味道,这样就会好吃一些了。

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【总结】

凉拌鱼腥草是西南地区的家常菜,在夏季和春节前后吃得最多。昨天,刚出去整了点鱼腥草回来吃,运气不错有叶子。因为鱼腥草有清热解毒、增强抵抗力、解油腻、祛火利尿、止渴等好,所以在西南地区吃的人很多。鱼腥草除了经常凉拌当作菜吃外,鱼腥草还经常晾干用来泡水喝。你们家乡喜欢怎么吃鱼腥草呢?




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