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这菜只有夏季才能吃到,10元1斤,四川人很爱吃,端上桌抢着吃

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xiao208 发表于 2020-7-15 08:27:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
xiao208
2020-7-15 08:27:51 1438 15 看全部
夏季,在咱们四川有一种外形酷似“狗爪”的菜。这菜在7月份开始陆陆续续上市,早市上面可以卖到10元1斤,它的价格是有点儿贵了。因为这种菜只有夏天才能吃到,过了这个村就没这个店了,所以许多四川人也会隔三岔五吃一下。说来奇怪,这菜贵就算了,它吃起来不是很脆、又不是棉的,可越吃越上口,越吃越爱吃。而且这菜还是一道“米饭杀手”级别的美食。四川人把它称为“狗爪(四川口音:zhao)豆”,大家听过没?知道它是什么菜了吗?有的地方也把它称为古老豆、龙爪豆、虎爪豆等。



狗爪豆作为一种豆类菜,营养价值是非常可观的,尤其是蛋白质、钙、磷等营养成分比较高。可是狗爪豆和四季豆一样,它是微毒的,一定要熟食。许多人可能听说它有微毒就不敢吃了,不用担心中毒,因为你只需要加上一步“清理毒素”的步骤就好了。这一步虽然很关键,但做起来却是非常简单的。咱们一起来看看狗爪豆该怎么吃,要怎样“清理毒素”呢?



【酸辣狗爪豆】

【准备食材】:一斤狗爪豆(带壳)、长泡椒4大个、几瓣蒜、泡姜3小块、干辣椒3个到5个、干花椒几颗、少了酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。

【制作过程】:
    1、咱们先把狗爪豆带壳清洗一下,把狗爪豆上面的异物清理掉。2、起锅烧水,把狗爪豆放入锅里煮熟,捞出来放凉,把表面的皮慢慢挨个撕掉。再把狗爪豆放入清水里浸泡一夜(12小时以上),中间换一下清水。煮熟的狗爪豆泡水的时候,水会变黑哈。3、把狗爪豆切成细条,或者说切成片。总之就是切碎但又不能稀碎,要薄、小、长。4、把蒜剁碎、泡椒切成长圈、泡椒剁碎、干辣椒切碎。5、起锅烧热,放入适量植物油烧热,先把泡椒泡姜、蒜一起放入锅里炒出酸辣香味,再把干辣椒、干花椒放入锅里炒香。6、把切好的狗爪豆放入锅里炒匀,放入少了的酱油炒匀,再加上一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀,出锅装盘上桌开始吃。



一盘香味十足、酸辣可口的狗爪豆就炒好了。前面说了狗爪豆微毒要熟食,所以咱们要提前先把它煮熟,再用清水浸泡。经过煮熟浸泡,狗爪豆的毒素基本上就能清理干净,可以放心的食用了。四川人喜欢把狗爪豆做成带辣的菜肴,除了用泡的姜椒以外,也可以用小青椒。要把狗爪豆做的好吃,除了需要辣味之外,一定要油味大哈。如果你买菜的时候,恰巧碰见已经煮熟的狗爪豆在卖,请一定不要错过这道美食哟。




本文由“美食来临”创作。创作不容易,请勿抄袭,搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。
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kuimm 发表于 2020-7-15 08:29:21 | 显示全部楼层
kuimm
2020-7-15 08:29:21 看全部
我家经常吃狗爪豆,这也炒超级下饭。
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回锅肉 发表于 2020-7-15 08:30:54 | 显示全部楼层
回锅肉
2020-7-15 08:30:54 看全部
这种龙爪豆未处理好是有毒的,一定要有煮熟煮透、去皮、反复浸漂才能进一步加工。
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pstroexhxq 发表于 2020-7-15 08:31:48 | 显示全部楼层
pstroexhxq
2020-7-15 08:31:48 看全部
四川人表示没有见过
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weipk123 发表于 2020-7-15 08:33:19 | 显示全部楼层
weipk123
2020-7-15 08:33:19 看全部
每年必吃,青椒炒,大爱!
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onizuka1028 发表于 2020-7-15 08:35:11 | 显示全部楼层
onizuka1028
2020-7-15 08:35:11 看全部
吃狗爪豆,有毒
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xbbpspjjkc 发表于 2020-7-15 08:37:07 | 显示全部楼层
xbbpspjjkc
2020-7-15 08:37:07 看全部
这个菜市场一般情况下都不卖生的,怕有人回去直接炒来吃,都是卖煮熟用水泡过的,这样就没毒,也不会出事了
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shazhude123 发表于 2020-7-15 08:37:36 | 显示全部楼层
shazhude123
2020-7-15 08:37:36 看全部
小时候经常吃到吐
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路人郝 发表于 2020-7-15 08:38:47 | 显示全部楼层
路人郝
2020-7-15 08:38:47 看全部
这东西在不同地方有不同的名,毛毛豆,猫儿豆,狗爪豆,山岩豆等等。清明前后直播,大大的叶片,叶片正背面都有细短毛。主藤长达二三十米结豆与图片上一至。豆有肉质的,豆壳皮和豆皮不吃。也有硬壳的,只能在不长老吃,老了就吃种子了。如果不煮熟去壳皮和种子皮加水漂就吃有毒而且不能吃,漂水十二小时后还要换水,不把毒素漂干净吃了会头痛头婚大吐。搞清净于炒来是一道很好的菜。大概立秒至立冬都有,严量奇高,由于根长发大不用多少化肥和农药。
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lpy126210 发表于 2020-7-15 08:39:39 | 显示全部楼层
lpy126210
2020-7-15 08:39:39 看全部
猫猫豆,味道还是不错的
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