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做鱼的时候倒1瓶“它”,鱼肉和汤香到舔盘子,怎么吃都不会腻

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美食分享小哥 发表于 2020-10-12 13:39:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食分享小哥
2020-10-12 13:39:10 1054 0 看全部
做鱼的时候倒1瓶“它”,鱼肉和汤香到舔盘子,怎么吃都不会腻!它就是啤酒了,很多人一定都不知道吧,啤酒里面的糖或麦芽糖对鱼肉的口感方面有很大的改善作用的,在我国桂林的阳朔,啤酒鱼是当地最受欢迎的菜了,鱼肉外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香,而且还没有任何腥味,简直就是人间美味啊,吃100次都不会腻的!下面小编教给大家的就是啤酒炖草鱼的做法,简单易学,泡饭泡饼都特别有滋味,营养又美味,快来看看小编是怎么做的吧
啤酒炖草鱼




By meggy跳舞的苹果
配料:

草鱼 1条、啤酒 800毫升、洋葱 半个、辣椒(红,尖,干) 1个、香菜 3棵、小葱 2棵、精盐 少许、酱油 适量、八角 2颗、花椒 1撮、香叶 2片、水 适量、鸡蛋 1个
烹饪步骤:
1.3斤多重的草鱼一条,刮鳞去鳃去内脏,清洗干净;



2.草鱼切在块,鱼头中去掉鱼牙,这是导致鱼腥的一个原因;半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好;800毫升的鲜啤酒,可用清纯啤酒代替,不要用黑啤酒,口味太清苦会影响鱼鲜味;



3.洋葱切大块,香葱香菜切段,红辣椒斜切成段;



4.鸡蛋打入碗中,将鱼块两面蘸满蛋液;炒锅中提前倒适量油,中火加热;



5.将肉块入油锅中煎至两面金黄;剩余的蛋液煎熟;



6.将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中,再放几片咸肉去腥提鲜;



7.炒锅中留底油,将洋葱和辣椒煸炒出香味;



8.倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中,再把800毫升鲜啤酒倒入锅中,啤酒不够可加适量水,大火煮沸;



9.将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里,水与鱼块持平,不要超过砂锅的最高警戒线;



10.中火加热鱼汤沸腾后,盖上盖子,转小火炖30分钟,汤浓肉香。



烹饪小贴士:
草鱼的选购技巧
1、观鱼形:污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼:饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃:新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体:新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉:新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
大家学会了吗?

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