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蚝油是开始放还是要最后放?大厨:放错了毁营养还难吃,告诉家人

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美食分享小哥
3 天前 600 0 看全部
蚝油是开始放还是要最后放?大厨:放错了毁营养还难吃,告诉家人!蚝油是一种非常常用的调味料,它的地位已经不输酱油醋了。蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美。蚝油主要是提鲜用的,不管是做肉菜还是蔬菜都可以放一些,如果是做肉菜,在一开始的时候可以加入蚝油。如果是蔬菜之类的那就在出锅前放营养师大乔都强烈推荐,下面小编就将这蚝油丝瓜的做法分享给大家,喜欢的宝宝们快快收藏起来吧!
蚝油丝瓜




By 美美家的厨房
配料:

丝瓜 一根、蒜 几瓣、蚝油 一勺、精盐 适量、花生油 适量
烹饪步骤:
1.嫩丝瓜刮去外皮,然后将丝瓜切成厚一些的片状,再切成长条。也可以根据自己的喜好切滚刀块或者圆片,不过尽量切厚一点,稍微有点肉感会更好吃。



2.切好的丝瓜放入碗里,加入1勺食用盐翻拌均匀,力度不要太大,不要把丝瓜揉出水了,稍微拌匀就行了。



3.大蒜用刀拍碎去皮,然后切成蒜末,不要切得太碎了,有点颗粒感比较好。



4.锅里放入适量食用油,油可以稍微多一丢丢,炒出来比较香。将切好的蒜末放入锅中,小火炒香,一定要小火啊,不然一下子就糊掉了。



5.再将丝瓜放入锅中,中火炒至丝瓜变软。



6.加入蚝油和少许食用盐,翻炒几下即可出锅。



7.一盘鲜嫩美味的蚝油丝瓜就做好了,吸收了浓浓的蒜香使丝瓜的口感更加丰富,丝毫不单调。一口咬下去,滑嫩多汁,真的可以多吃掉一碗饭,比丝瓜汤好吃多了。



烹饪小贴士:
广东称牡蛎为蚝,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
蚝油的选购技巧
优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,三井蚝油,沙井蚝油,李锦记蚝油等。
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