糖醋、红烧、鱼香、凉拌等各类万能酱汁配方，超实用，吃什么都香

1565441562 · 发表于 2021-4-28 19:12:22

还有半个月就要过年啦，相信很多小伙伴都在做各种准备迎接新年。过年时，除了家人团聚，朋友聚餐，年夜饭绝对也是重头戏，今天就与大家分享7款经典酱料汁的调制配方，有了他们，做大菜绝对信手拈来！过年就可以好好露一手了。

黄金糖醋汁比例为：1:2:3:4

配料：1勺料酒、2勺酱油（生抽?老抽）、3勺陈醋醋、4勺白砂糖依次加入碗中，搅拌均匀即可。

按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋带鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。

红的发亮，味浓汁厚的红烧汁配方！

配料及做法：碗中放入草果 2 粒，八角 2 颗、花椒一小把，冰糖 4 块、生抽 15g ，老抽 10g 、料酒 15g ，清水 30g 蒜瓣适量，葱段适量，然后搅拌均匀，就可以啦~

适用于：做红烧排骨、红烧牛肉、红烧鱼、红烧鸡爪、红烧豆腐等红烧菜肴~
提前备好这碗万能红烧汁，做菜的速度也快了，堪称懒人红烧神器！

随便一炒就是高颜值系列的万能鱼香汁

配料：8g糖，8g陈醋，5g料酒，5g生抽，1g盐，25g水淀粉，25g水或高汤；

做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后，把鱼香汁搅匀下锅，火不要太大，以免淀粉炒糊掉，收汁亮油即可出盘；

适用于：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。

万能凉拌汁，过年凉拌菜就靠它了！

做法：蚝油1大勺+白砂糖1大勺+醋各1大勺+香油2大勺+生抽2大勺+油泼辣子4大勺（或者辣椒油，下边会介绍做法）+2瓣蒜的蒜泥+葱花香菜小米椒芝麻适量，搅拌均匀。

最近做凉拌菜如：凉拌藕，凉拌金针菇、凉拌黄瓜等，一直在用这碗酱料汁，真的是百试不爽。

万能凉拌酱汁之魂——油泼辣子！

配料：辣椒面、食用油、白芝麻、花椒粒、洋葱、大蒜、大葱、盐桂皮、大料、香叶草果；

做法：①将50g辣椒面、20g熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。

酸辣凉拌虾蘸料汁：

配料：1茶匙白砂糖?4勺生抽?1勺蚝油?2勺蒸鱼豉油?2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。

做法：碗底加入香菜末，圆葱末，青椒段，葱姜蒜末，再加入以上所有调味料，半颗柠檬切成片放里面。（也可以不切片直接挤入半颗柠檬汁）；

三汁焖锅秘制酱汁配方

配料做法：取一小碗，倒入2勺黄豆酱、2勺蚝油、2勺番茄酱、2勺酱油、1勺糖、1勺淀粉、1勺鸡精，搅拌均匀待用。

焖锅内的肉类八成熟后，涂上调制好的秘制酱料，开中火闷熟就可以啦！