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标题: 过年买食用油，别只看价格，认准这3个指标，买好油容易多了 [打印本页]

作者: 可爱的马里奥 时间: 2022-1-4 09:05
标题: 过年买食用油，别只看价格，认准这3个指标，买好油容易多了
马上过年了，相信很多人开始置办年货了，其中食用油是大家必不可少的，它在一日三餐中有着非常重要的作用，只要烹饪就离不开油，可以让饭菜更加美味，而且食用油里面也含有丰富的营养物质。

现在的食用油种类很多，价格也是层次不齐，很多人买油时，经常会迷茫，不知道该如何选择，多数人在售货员的推荐下，稀里糊涂就买了回家，结果发现油吃起来并不好吃。另外还有一部分人，买油时只看价格，认为价高就是好油。其实选择真正的好油，不能仅仅靠看价格，要学会看这3个指标，保证可以买到好油。

食用油是的第一个指标
制作工艺
食用油的制作工艺影响了油的品质、口感、以及营养成分，目前市面上的食用油主要有两种工艺。
1、压榨工艺
压榨的工艺也是传统的制油方式，从古代便有，只是压榨的形式有所变化，说得简单点，就是通过物理压力，将油脂从原料中压出，整个过程没有添加剂，保证了油的营养价值和口感。

同时压榨还可以分为“热榨”和“冷榨”，也可以根据残渣进行一次压榨，二次压榨，压榨食用油对于原料、工艺要求比较高，而且出油率较低，所以价格要贵一些。
2、浸出工艺
浸出工艺是采用萃取原理，利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将原料破碎或者膨化，然后再用乙烷等有机溶剂，将油萃取出来。说得简单点，就是一种化学制油的方式，这种方法出油率很高，成本比较低，但是缺点是容易造成化学残渣。虽然这些都是符合国家标准的，但是长期吃，难免会影响健康。

食用油的第二个指标
油的等级
很多人买食用油会习惯看等级，认为等级越高，油的品质越好，通常等级一共有4个级别，分别是一级、二级、三级、四级、其实等级并不能完全取决油的好坏，它只是精炼的一个标准。

一二级油精炼度高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点，有害成分也会大大减少，但是有些营养成分也会随之流失，比如菜籽油中的芥子甙，大豆油中的胡萝卜素，都会脱去。

三四级油的精炼程度相对就要低很多，这种油的特点就是颜色较深，炒菜时油烟比较大，不过这种油的营养流失少，而且油的风味比较十足。
食用油的第三个指标
生产原料
油的生产原料是决定油品质好坏的关键，但是我们在买油时，有时候会看见“转基因”3个字，因为转基因一直以来遭受质疑，所以大家都觉得并不健康。其实大家完全不必担心，因为植物油的主要成分是甘油三酯，而转基因所转移的基因的作用就是让植物产生更多EPSPS酶，和植物油脂的成分没有关系，所以油的成分和转基因植物并没有关系。再说了既然国家允许，那么它的存在也是有道理的，具体要怎么选择，看大家了。

食用油的选择
菜籽油：菜籽油比较常用，它的胆固醇较少，但是芥酸含量特别高，如果有“三高”，尽量避免多吃菜籽油。
大豆油：大豆油的保质期较短，由于豆香味比较浓郁，所以不适合烹饪清淡的菜肴，会影响口感。
玉米油：玉米油虽然没有其他油那么香浓，但是不含胆固醇，不饱和脂肪酸高达85%，是一种很健康的油，通常做蛋糕、面包时都会用到玉米油，因为没有特殊的味道，不会影响口感。
花生油：花生油香味比较浓郁，营养也比较全面，是比较健康美味的食用油，不过相比价格会要贵一些。
葵花籽油：国人对于葵花籽油吃得相对较少，但是在国外，几乎都是葵花籽油，它的维生素含量较高，也是比较健康的油脂。
橄榄油：橄榄油被称为“植物油皇后”，营养价值不用多说，很多营养专家都提倡吃橄榄油，不过吧，橄榄油做中式菜肴，确实少了几分滋味。
其实油的种类非常多，建议大家不要总是用一种油，每隔一段时间换上一种，这样营养才能更加均衡，而且炒菜做饭风味也会有所变化。

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