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疫情宅家做饭,牢记35个烹饪小技巧,不用大厨教,也能厨艺大精

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可爱的马里奥 发表于 2022-3-25 11:19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
可爱的马里奥
2022-3-25 11:19:40 1543 19 看全部
疫情已经持续了好几年,最近全国的疫情不容乐观,很多地区疫情反复,给老百姓的生活和工作造成了极大的麻烦。很多人还被隔离在家,为了消磨时间,大家开始制作各种美食,一批又一批的“中华小厨神”成功毕业。



当然也有很多“翻车”场景,如果平时不怎么做饭,那么想要做出一顿秀色可餐的饭菜,可是有些难度的。想要做出饭店一样的美味,除了经验,调料的灵活运用之外,还要有一定的烹饪技巧。今天就给大家分享一些常用的烹饪技巧,让你的厨艺可以突飞猛进。



一、炒菜篇

1、切菜、切肉前必须先磨刀,因为快刀不伤手,不快不慢的刀,最容易伤手。
2、炒菜前需要放锅,通常是葱姜大蒜干红椒,这些食材火候不能太大,中火煸炒才能炒出香味。
3、蔬菜类通常比较容易熟,所以在炒制时,必须大火爆炒,断生即可出锅。
4、蔬菜通常需要焯水,为了保持蔬菜的绿色,水里加盐和油,这样不会发黑,也不会发黄。



5、炒几样蔬菜时,不要全部下锅,要知道先后顺序,先放难熟的,最后放易熟的。
6、炒豆芽时要大火,放少许香醋,可以去除豆芽的涩味。
7、炒青菜时,先不要放盐,等菜熟时,再放少许盐,这样可以保留蔬菜的营养价值,也不会软趴趴的。



8、糖是和好东西,炒菜时适量加入,可以增加菜品的鲜味,但是不能放多。
9、想要炒鸡蛋嫩滑没有腥味,那么在搅拌鸡蛋的时候,需要滴几滴醋。
10、做蔬菜沙拉,能手撕的菜坚决不要用刀切,手撕的才够入味。
11、炒土豆丝这种脆爽的菜肴,要用冰水法,焯水后迅速过凉,这样炒出的才够脆爽。



二、肉类篇

1、横切牛羊,竖切猪,斜切鸡,顺切鱼,切肉是很关键的一步,比如牛肉筋膜粗,要逆着纹理切,这样把筋膜切断,吃起来才嫩。
2、炒肉之前先上浆,第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀,第二次加入鸡蛋抓拌均匀,第三次加入少量淀粉抓均匀,最后淋入食用油即可。



3、炒肉丝时一定要润锅,热锅凉油下入肉才不会粘锅。
4、做鱼汤时,想要鱼汤奶白,必须煎鱼,把鱼皮煎得金黄,另外记得要加开水。
5、羊肉汤想要腥味少,汤色奶白,记住白芷、羊油、茴香少不了。
6、炒肉时,淋料酒不要直接倒在菜上,要顺着锅边,这样才能达到去腥增香。



7、腌制动物内脏时,记得多加洋葱,可以很好地去腥。
8、制作油炸食物时,记得在油锅放少许盐、可以防止油外溅。
9、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
10、炒虾时先用食盐和碱面抓搓,然后浸泡片刻,放入清水里冲洗干净,这样炒出的虾肉晶莹剔透。



11、做红烧鱼时,用鸡蛋液先把鱼裹一下,然后放入油锅炸一下,这样烧的时候不会烂。
12、炖肉时,加入啤酒可以去腥增香,同时还可以加入陈皮和山楂,炖出的肉更加软烂。
13、卤肉时,卤好的肉一定要浸泡几个小时,这样上色好,而且味道更香。
14、卤肉时,汤汁里盐的量要略咸一些,这样卤出的肉盐味才会刚刚好。
15、炒肉类一定要勾芡,勾芡之后放一些明油。这样炒出的菜色泽非常漂亮,很有食欲。



三、酱料篇

1,鱼香味调制:生抽1勺,老抽1勺,原浆米醋2勺,白糖1勺,水淀粉4勺,水3勺,盐1茶匙,香油1茶匙。
2、红烧就是老抽上色,生抽调味,白糖或者冰糖上色。当然有糖色最好。
3、宫爆味就是生抽、水淀粉(或豆瓣酱,也有凝固的作用)、干辣椒、糖、醋、葱白。



4、勾芡就是淀粉加水(糖醋里脊,糖醋鲤鱼也是)
5、韩国味就是韩国大酱配上韩国辣酱
6、照烧汁就是蜂蜜配上日本酱油。
7、老干妈豆豉是个好食材,炒菜或者拌菜都可以放。



8、白灼就是蚝油加糖、盐、葱蒜调制而成
10,火锅蒜蓉蘸料:香油+蒜蓉+香菜+葱花,适合麻辣火锅,
干碟蘸料:花生碎+白芝麻+辣椒面+盐
麻酱蘸料:芝麻酱+花生酱+香油(+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花)
万能百搭蘸料:蒜蓉+香菜+葱花+小米椒+生抽+醋+香油



以上就是今天分享的内容,虽然只是一些最基础的烹饪技巧,但相信很多人不知道,想要炒菜好,需要循序渐进,熟能生巧。

用最简单的食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!
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恋冰の情节 发表于 2022-3-25 11:21:24 | 显示全部楼层
恋冰の情节
2022-3-25 11:21:24 看全部
烧菜是一门科学,烧得好吃才行
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拧鏖荡 发表于 2022-3-25 11:22:12 | 显示全部楼层
拧鏖荡
2022-3-25 11:22:12 看全部
干货满满果断收藏留着备用
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嗥贬叟 发表于 2022-3-25 11:22:46 | 显示全部楼层
嗥贬叟
2022-3-25 11:22:46 看全部
熟能生巧,多学多看多练习![赞][赞]
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骚年纯情不滥情 发表于 2022-3-25 11:23:48 | 显示全部楼层
骚年纯情不滥情
2022-3-25 11:23:48 看全部
谢谢你的分享讲的祥细做的很好给你点赞
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蔫0000闹 发表于 2022-3-25 11:24:53 | 显示全部楼层
蔫0000闹
2022-3-25 11:24:53 看全部
不错不错,谢谢分享
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我弟叫雷锋丶 发表于 2022-3-25 11:26:03 | 显示全部楼层
我弟叫雷锋丶
2022-3-25 11:26:03 看全部
好好享受宅家的时间成为一枚不折不扣的生活家
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wimyun 发表于 2022-3-25 11:27:52 | 显示全部楼层
wimyun
2022-3-25 11:27:52 看全部
黑色连衣裙有链接吗
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倩忆离 发表于 2022-3-25 11:29:33 | 显示全部楼层
倩忆离
2022-3-25 11:29:33 看全部
谢谢分享
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491276464 发表于 2022-3-25 11:31:20 | 显示全部楼层
491276464
2022-3-25 11:31:20 看全部
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