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春天买韭菜,老菜农提醒:“宽叶”和“窄叶”差别很大,别再买错

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可爱的马里奥 发表于 2022-3-25 12:32:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
可爱的马里奥
2022-3-25 12:32:19 1539 3 看全部
阳春三月,万物生发,经历了严寒之后,终于迎来了暖春,虽说春季乍暖还寒,但总体还是令人舒适的。进入春天之后,蔬菜不再那么匮乏,各种美味的时令蔬菜纷纷上市,满足大家的需求。



春季的蔬菜特别多,比较受欢迎的应该就是韭菜了,古语云“初春早韭,秋末晚菘”,此时的韭菜香味浓郁,口感鲜嫩,是不可多得美味之一,人们也习惯称韭菜是“春季第一鲜”。



韭菜虽然好吃,但是很多人不会买,包括我自己,以前买韭菜时,随便拿上一把就完事了。发现每次买的韭菜口感都不一样,有的味道重,有的味道淡,后来再和一个菜农聊天时,才发现韭菜有“宽叶”和“细叶”之分,买错的口感味道大不同。今天就把它们的区别分享给大家,以后不要买错了。
宽叶韭菜

宽叶韭菜顾名思义就是叶子比较宽,这种韭菜也叫做大叶韭菜,扁担韭菜等等,它的叶子比较宽大,韭菜根部多数呈现白色,看起来比较粗壮一些,整体看起来比较饱满。这种韭菜多数都是大棚种植,市面上的大多数韭菜都是这种宽叶韭菜。



这种宽叶韭菜的辣味,也就是韭菜味道略淡一些,甚至会有一些清甜,口感比较脆嫩,韭菜的纤维比较少,烹饪方式比较适合爆炒,很短时间韭菜便可以熟,甚至焯水十几二十秒就行,这种韭菜也很适合凉拌,口感非常的清爽。如果家里有人喜欢清淡的韭菜,那么这种宽叶韭菜就是最好的选择。
窄叶韭菜




窄叶韭菜也可以叫做细叶韭菜,它的叶子相对宽叶要细很多,看起来特别的“苗条”,它的整体颜色要更加翠绿一些,根部多数呈现紫色,这种韭菜通常是农家种植,属于天然生长的,也可以称为“本地韭菜”,它的辣味要重一些,味道更加浓郁一些。这种韭菜富含的纤维比较多,烹饪的时间比较长,不太适合炒着吃,多数用来蒸包子、做馅儿饼之类,搭配上鸡蛋之类,口感特别香。
韭菜如何挑选

看外观



新鲜的韭菜颜色比较嫩绿,没有黄叶,折痕,烂叶,韭菜的颈部不能过于粗壮,要不然韭菜口感会很老。
看切口



新鲜的韭菜切口处颜色相对较绿,如果切口处颜色发黄,或者已经变干或者发蔫,说明韭菜已经割下来很久了。
【腌韭菜】




1、首先咱们把韭菜先清洗干净,然后再沥干水分,放到案板上把韭菜摊开,用厨房纸巾把水擦干,然后把根部切掉,将韭菜切成小段,切好后装入盆中备用。
2、接着准备一些大蒜切成蒜末,生姜切成姜末,绿椒切成圈,红椒也切成圈,切好后混合在一起继续切成碎末。
3、切好的配料放入韭菜里面,加一大勺盐,一大勺糖抓拌均匀,盐的量可以稍微多些,要不然腌出的韭菜就会发酸。然后咱们反复抓搓,让韭菜都能蘸上调料。
6、抓拌均匀后放到冰箱冷藏6个小时就可以了

用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是早妈美食,每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!
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gjiek 发表于 2022-3-25 12:32:48 | 显示全部楼层
gjiek
2022-3-25 12:32:48 看全部
韭菜包饺子好吃[赞]
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huweiyi 发表于 2022-3-25 12:34:25 | 显示全部楼层
huweiyi
2022-3-25 12:34:25 看全部
处处有学问
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6楼速度来吃翔 发表于 2022-3-25 12:35:58 | 显示全部楼层
6楼速度来吃翔
2022-3-25 12:35:58 看全部
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